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二O一八《樂作包子饅頭趣》暢銷萬本，屢屢締造佳績二O二三《樂作包子饅頭趣（典藏版）》重磅歸來！73道發酵麵食，水果、乾果、堅果、蔬果、米穀類、植物花類，完全使用天然食材製作從簡單到困難，從基礎到進階，是新手、老手必須收藏的麵食葵花寶典 製作方法並非一個作品只有一種作法，不藏私大公開「五款基本配方」，讓大家自由搭配。 精心製作「配方速查表」與「麵團用量表」，供大家靈活運用；「麵團用量表」詳細列出麵種添加的各項水份、酵母等百分比數據，數據都幫各位算好，讓您一法通，萬法通；本書提供的五款基本麵團，則參考「配方速查表」依個人喜愛的口感自由替換，直接法可換成湯種或中種法製作，將配方作法融會貫通、靈活運用，隨心所欲的在麵食世界玩耍，啟發麵團的無限可能，達到發酵麵食的最高境界。 熱呼呼，暖進心裡的「爆漿流沙包」 爆的可厲害了～冷了也爆，熱的也爆，讓人一口接一口的吃個不停。 最接地氣的「珍珠奶茶包」，有什麼比它更經典？ 喝過珍珠奶茶，但你「吃」過珍珠奶茶包嗎？將老東西全面復甦，再創經典！如果你喜歡珍珠奶茶，就絕對不能錯過這款包子。 鹹餡的王者「黑心鮮肉包」，包子還是吃鹹最對味～ 使用皮蛋、鹹蛋加入餡料中提升風味口感，利用三色蛋原理製作不一樣的肉包，最經典的餡料，鹹餡百變的王者──基底肉餡！典藏版｜全新增訂詢問度超高的！ 「如意花卷」、「銀絲卷&螺絲卷」、「璀璨燈籠」。 如意花卷豐富的整形層次，讓您新的一年團團圓圓，萬事如意。 銀絲卷&螺絲卷是您不能錯過的古早好滋味。 璀璨燈籠挑戰「整形」的極限，製作精巧細緻的藝術饅頭！

亞洲超人氣麵點女王--彭秋婷老師收錄多年來口碑爆棚，席捲亞洲的超人氣中式麵食課程！「對我來說，這是本意義非凡，極具紀念性的書。是我第一本著作，絕版多年後再次重新拍攝、改版、編排而成。」懷著忐忑又感恩的心情製作本書，不只收錄口碑爆棚的課程商品，也收錄這幾年滴滴點點的創新。它們歡天鼓舞，喜氣洋洋地傳遞本書的意境，增訂的品項都是滿滿心意，是我多年以來的心血結晶。收錄充滿年味的黃金福袋，內裏裝著財福、健康

瞭解基礎的人，才能擁抱變化性，只有大膽擁抱變化性，才能從僵硬的食譜中解放，真正地掌握一門技藝。彭秋婷老師年度新書，籌備三年，以嶄新的面貌與讀者相見《麵點女王的百變中式點心》重磅出擊！ 承襲我寫書一貫的精神，在《樂作包子饅頭趣》中，我提供給大家配方6 擇1 ╳技法2擇1。為了讓初學者能夠更清楚理解「中式麵食」3大單元的各個面向，雖然這一次變化性依舊存在，但我更著重在一件事情上--「基礎」。 這次提供的配方，是以我多年的教學經驗整理出新手失敗率最低的「殿堂級配方」。每個類別的開始，我會用淺顯易懂的文字說明該類別的定義與原則，再分類該類別配方、技法的共通性、製作的技術，爾後再將這些技術擴展至每一項產品。 原則上我會推薦大家先從基本配方開始製作，有一定經驗後，再挑戰配方的變種。書裡會把手法一次性整理出來，比如水調麵食4大類的冷水麵、溫水燙麵、半燙麵、全燙麵，同一項產品用這4個手法製作，會得到特性完全不同的成品，老師非常鼓勵同學變換方式操作，我認為「當你掌握每個配方技法對同一個產品的影響，才能開始有意識地選擇某一個方向製作，不會被配方跟作法綁死，從而得到更大的靈活性，自由開拓麵食的創意疆界」。為了避免太大的自由性讓初學者無從下手，每一款產品的最後我都會說明用什麼手法操作，如果你毫無頭緒，那就跟著我的步伐一起製作吧！34款水調麵食╳34款酥油皮類╳12款發酵、發粉與糕漿類3大單元，80款殿堂級產品兼具學理 ╳ 創意性 ╳ 靈活性從傳統到創新，一次到位！

體內不通，則百病叢生，當身體可以順暢的循環，正常吸收、排出，身體自然好了一半。 小時候老師問我們：當我們睡著時，人睡著了，器官還會運作嗎，會跟著我們一起睡覺嗎？對孩子來說這個問題太有趣了，課堂瞬間鬧哄哄。「我覺得會睡覺，人睡著了器官當然也會休息呀！」「我覺得不會」「為什麼不會？你怎麼知道不會？」「我…那妳怎麼知道會！」 類似的場景在整個教室中發生，老師抬手制止了這一切，並讓我們表決，最終「睡覺時器官會停止運作」與「睡覺時器官不會停止運作」各占一半，辯論白熱化誰也無法說服誰，所有人都眼巴巴看著老師。 她終於開口了，她說「先問大家一個問題…妳睡覺時心臟會停止跳動嗎？不會對吧，心臟停止運作，人就死了，所以答案是…睡覺時器官不會停止運作！」我們的身體無時無刻都在運轉著，其中最不可缺少的，就是「酵素」。 現代人有太多食物可以選擇，當我們吃進很多蛋白質、澱粉、碳水化合物，若沒有「酵素」當媒介分解這些營養素，吃再多營養物，身體也無法吸收。「酵素」可以幫助消化，讓我們通便順暢，人的體內循環好，體外皮相就好，皮膚光滑細嫩，自然也顯得年輕。本書就是製作酵素飲的入門聖經！把製作的酵素飲的眉眉角角，一次報你知．製作酵素的工具有什麼？．為什麼我們使用「酵素桶」發酵？．為什麼不使用「玻璃瓶」發酵？．裝酵素飲的瓶子，為什麼要特別購買？．製作好的酵素飲，放久了上層會有酵素渣，可以另外取出運用嗎？．酵素飲要如何飲用？林林總總，收錄「酵素飲」全方位知識補帖◎製作推薦工具◎酵素飲的製作眉角◎酵素飲的飲用建議◎飲用酵素飲後常見的身體反應◎酵素飲帶來的身體變化◎酵素飲可以延伸、變化出哪些美食？◎設計SOP，把流程簡化再簡化，歸納「製作的六里路」在酵素飲領域中深耕多年，我至今還是記得第一次喝到酵素飲的那天；人生中總是會遇到魔幻時刻，嚐到第一口新鮮酵素飲的那天，就是我的魔幻時刻。

4大單元，55款米食好味道新手的第一本，職人級家庭米食寶典！師承八十年磨米經驗的老爺爺、客家婆婆的「碗粿」母親調餡的絕活、當代食品科系技藝薰陶……把傳統「量其約」的手藝，透過食品技職專業「制式化」！9支影片，千張圖片，詳盡卻不繁瑣的萬字說明讓糯米「超級Q」的神祕小撇步是什麼？用「OOO」香菇炒油飯，油飯更香！要怎麼讓粥喝起來更滑順，有什麼訣竅嗎？粥有兩種煮法，哪一種能讓食材更入味呢？粄母、粿粹是什麼？為什麼要加？ 「米食」是餐桌上出現率最高的料理，也是最容易被忽略的料理。便當店的熟米飯、港式餐廳的珍珠丸子、祭拜用的年糕、冬至佳節一定要吃的「湯圓」……米食悄無聲息地成為人們生命中的「黃金配角」，滋養我們，哺育萬代。找回古早的米食滋味，揭開米食的神秘面紗 「米」、「粉」轉換秘訣是什麼？ 古代沒有脫水機，要如何脫水而不滋養微生物？ 東港的迎王湯飯，一定要「OOOO」！循序漸進，帶領讀者進入精彩的米食世界。Chapter 1、米食葵花寶典：這個章節簡化了很多「複雜的學理」，透過生活化的方式闡述，讓知識更貼近我們的生活，也更簡單易懂。例如最常聽到的「梅納反應」，很多人都聽過，但卻不知道要怎麼使反應的速度加速或是減緩，做料理要「加速」梅納反應，促進它的風味與色澤的生成；換成煮果醬就要「降低」反應的色澤生成，這之間要怎麼去變化調整？答案就在此章節之中。Chapter 2、米粒類：第二單元的米粒類又可分出｢飯粒型」與「粥品型」。把不同於家庭煮飯的｢營業祕密」分享給大家；各項配料的準備方法，是如何讓「飯」的香氣更上一層樓？粥品，有的粥有帶米心，有的粥品例如廣東粥，是要煮到米粒破碎呈滑順口感，臺式的粥，有的其實是「泡飯」，就是把湯跟飯稍微煮一下而已，還不到米粒軟爛的程度。信手拈來藏於時光角落的「米食小故事」。Chapter 3、漿團類第三單元的漿團類又可分為「米漿型」與「漿團型」。粿，客家人稱為「粄」，而漿團類，通常需要洗米、泡米、磨米。每一批米會因為季節、氣候、產地等等因素，具備不同的吸水量，每次製作時，都要學會微調整配方，學會看產品狀態才是根本。在漿團類特別收錄我的得意之作——「湯圓」。小時候媽媽做的鹹湯圓深得我心，只是媽媽是「憑著感覺」在做，並沒有制式化的配方與程序，有時候太鹹，有時候太淡，在我受過正統食品技職教育後，拿出電子秤將湯圓餡料給制式化，憑著媽媽「靠感覺

本書特色：★詳細解說各類發酵麵食的特性與原理，循序帶入麵團的製作流程及重點，為成功做出發麵團打好基礎。★全書收錄包子、饅頭、煎包、烙餅等廣受歡迎的麵食製作流程，搭配詳盡的圖解和技巧解說，讓麵點輕鬆做。★顛覆傳統製作包子、饅頭的印象，教作迎合潮流、展現創意的麵點造型裝飾，滿足視覺與味覺的雙享受。在中式麵食中，以麵粉、水、酵母所調製的發酵麵團，是運用最廣、最受歡迎的基本功，無論是常見的包子、饅頭，或具

在中式麵食中，以麵粉、水、酵母所調製的發酵麵團，是運用最廣、最受歡迎的基本功，無論是常見的包子、饅頭，或具有變化的餡餅、烙餅，一種麵團就能做出百十種花樣。但是面對不確定的發酵變化，新手總是忐忑卻步，以至享受不到在家輕鬆做的樂趣。 本書由擅長中式麵食的專業職人撰寫，以「最受歡迎的饅頭」、「超級有料的包子」、「包子饅頭的創意變身」及「道地風味老麵與麵餅」四大單元分享多年的製作心得與技法。包括懷舊的包子