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魅麗。花火原創小說66折起

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出版日期


2020~2021 (1)
2018~2019 (2)
2016年以前 (12)

裝訂方式


平裝 (14)

作者


大田忠道 (13)
(日)大田忠道 (1)
大田忠道 監修 (1)

出版社/品牌


瑞昇文化 (9)
臺灣東販 (5)
中國輕工業出版社 (1)

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15筆商品,1/1頁
珍味の料理
滿額折

1.珍味の料理

作者:大田忠道  出版社:瑞昇文化  出版日:2012/01/05 裝訂:平裝
食指大動!充滿遊逸心情的美食 所謂「珍味」,是將魚鮮水產經過鹽漬燻製加工後烹調,可延長其保存性,以供直接食用,是佐餐下酒的良伴!本書所談到的「珍味料理」並非僅止於介紹「珍味」,也會進一步談到利用「珍味食材」而發揮出來的各種搭配方式。正如前面所言,珍味食材的主要目的是延長保存性,鹽分的含量當然就相對增高。然而每個人都知道現代飲食講究低鹽低油,珍味食材似乎跟這股潮流背道而行。其實只要在作法上稍做改變,
定價:450 元, 優惠價:79 356
庫存:1
國寶大師の日式炸物好吃祕訣:不再「油」恐懼!教您選擇好油好食材,炸得好安心!
滿額折

2.國寶大師の日式炸物好吃祕訣:不再「油」恐懼!教您選擇好油好食材,炸得好安心!

作者:大田忠道  出版社:瑞昇文化  出版日:2014/11/21 裝訂:平裝
【本書特色】120多道炸物料理,從基本調理到創意料理一次滿足!主題明確、分類清楚,想用什麼炸法快速翻到!料理祕方不私藏,獨家創意料理步驟告訴你!【內容簡介】遠離食安風暴,從「油」開始挑選,吃得健康安心又有保障!日本國寶級料理長大田忠道再次出擊!從基礎料理到創意食譜不私藏,席捲料理界的炸物魅力大公開! 接連爆發出的食安危機,讓民眾們對食物都敬而遠之,特別是針對油品部分,正因為如此,本書囊括油品選擇
定價:380 元, 優惠價:79 300
庫存:1
日本料理高湯醬汁總匯:親手調製大廚級的專業口味

3.日本料理高湯醬汁總匯:親手調製大廚級的專業口味

作者:大田忠道  出版社:臺灣東販  出版日:2002/07/26 裝訂:平裝
在日本料理中,高湯的絕對是第一要件。其中又以昆布和柴魚片所煮製的高湯為最基本。本書分門別類介紹以不同材料熬製的各式高湯,以及運用這高湯製作的魚貝.蔬菜及肉類的燉煮.蒸煮及火鍋料理。在調味方面,則需配合時代的變遷,探尋新穎的風味。書中介紹的燒烤和醃汁、混合醋、混合味噌以及淋醬,搭配各式料理,處處展現料理人的獨特創意。
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四季日本前菜料理:挑動春夏秋冬的誘人味覺

4.四季日本前菜料理:挑動春夏秋冬的誘人味覺

作者:大田忠道  出版社:臺灣東販  出版日:2004/05/29 裝訂:平裝
本書介紹精緻可口的日式前菜料理及其烹調方式。內容以一年四季來區分,總共分成五大單元,除了利用春夏秋冬的當令食材製成精緻的日式前菜,書末還提供步驟清晰的作法及日式食材,方便學習。書中配合四季節令,也介紹喜慶年節的美味前菜,圖片精美,版面精緻。全書由廚藝高超的日本料理大師大田忠道領銜,以及四位料理達人協力製作,一道道充滿趣味性、配合店家特性的前菜,展現在讀者面前,美味可口,令人食慾大增。
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日式小型宴會節慶料理

5.日式小型宴會節慶料理

作者:大田忠道  出版社:臺灣東販  出版日:2007/09/01 裝訂:平裝
近年來在日本,以小團體或家族為單位的少人數小型宴會已成為主流。為了因應這樣的新時代,宴會料理也必須跟著改變。本書由知名日本料理大師大田忠道撰寫,介紹全新的宴會料理,配合各種節慶、婚喪喜慶場合,利用季節食材製作應景料理,還積極地將中華或西洋料理的食材及調味料運用在日本料理中,展現高度創意。過年、情人節、母親節、聖誕節……大大小小活動的宴會料理製作方式,都可在本書習得。
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優雅的味覺前奏曲:日本小料理

6.優雅的味覺前奏曲:日本小料理

作者:大田忠道  出版社:臺灣東販  出版日:2004/04/29 裝訂:平裝
說到「小缽料理」,就立刻令人聯想到涼拌菜、醋拌菜、家常菜風味的煮物等熟悉的味道。這些用當季魚貝類和蔬菜製作出的小菜,將每日的餐桌裝點得繽紛多彩。除了常見的小缽料理之外,生魚片和燒物類料理若再加點巧思,一樣可以變成最適合當下酒菜的小缽料理。 製作小缽料理並不是單單將料理用小缽裝盛而已,而是要巧妙運用手邊的食材,製作出適合小缽的菜餚。本書卷頭介紹的「小缽的趣向膳」,就是一道道活用手邊的食材,滿足食
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超人氣蛋料理

7.超人氣蛋料理

作者:大田忠道  出版社:臺灣東販  出版日:2005/12/01 裝訂:平裝
蛋雖為現今隨手可得的食材,但是其烹調方法和從前越來越不相同,有許多創新的新穎蛋料理被開發出來,成為日本料理店的小菜、主菜或下酒菜等等。 本書是日本料理名師大田忠道的新作之一,書中從基本的蛋料理製作開始,介紹由其衍生出來的各式日式料理作法。 看似簡單平凡的溫度蛋、茶碗蒸、煎蛋卷等等,經過設計和搭配其他食材或料理之後,就成了精緻而有個性的一道配菜或主食。 是專業廚師或有心想學好日本料理者不可或缺
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大田忠道親授!日本料理入門課
滿額折

8.大田忠道親授!日本料理入門課

作者:大田忠道  出版社:瑞昇文化  出版日:2015/11/16 裝訂:平裝
【內容簡介】真的就是這麼簡單!日式料理躍身即變成為拿手菜!在家品嘗大師級的日式精緻日式料理的精緻風味經常在日劇和日本電影中出現,每每看見都讓人垂涎三尺,恨不得可以吃到,現在日本國寶級大師.大田忠道親自教學,從高湯開始,不論是切魚的技巧、配合料理的刀工,當然還有去除腥味以及澀味的方式,甚至是洗米的方式都會影響到料理整理的味道,一步一步帶領著,徹底學習日式的基礎!濃郁芳香的燉煮滋味酥脆的濃郁燒烤香氣
定價:280 元, 優惠價:79 221
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
新味和風餐後甜點料理:以大師觀點做甜點
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9.新味和風餐後甜點料理:以大師觀點做甜點

作者:大田忠道  出版社:瑞昇文化  出版日:2013/02/04 裝訂:平裝
餐後甜點不是配角,更是一道人氣主菜!過去,料理界並沒有那麼重視餐後甜點,一般的餐後甜點,大多是季節水果,或是現成的小蛋糕,不是額外花心思製作的甜點。但是,現在的料理界情況有所改變了,「餐後甜點」已具有吸引顧客、提升店家風評的重大作用。 這是一本由料理主廚研發的「料理式甜點」,所謂「料理式甜點」就是將甜點當作是主菜一樣來慎重處理,不論是食材或作法,都跟一般甜點專賣店的師傅們所研發出的甜點有很不一樣
定價:420 元, 優惠價:79 332
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
日本料理職人刀工技術教本
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10.日本料理職人刀工技術教本

作者:大田忠道 監修  出版社:瑞昇文化  出版日:2009/05/01 裝訂:平裝
【本書特色】1. 附贈「刀工技術?基本動作DVD」,各種基本標準刀工動作,一目瞭然。2. 全彩圖解編排,不論是初學者或專業料理師傅均適用! 【本書的使用方法】1. 請先觀賞DVD,學會基本刀工動作。2. 反覆地研讀,學會書中所傳授的刀工技術。進行卷末所附的初級刀工檢定問題,自我檢查吸收程度。 一流刀工,是料理職人的鮮明標幟!在日本料理的世界裡,特別重視刀工技術,因為它與一道
定價:350 元, 優惠價:79 277
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
精緻和風便當料理
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11.精緻和風便當料理

作者:大田忠道  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/04/20 裝訂:平裝
精緻豪華的日本便當 舞於餐桌上最華麗的表演品味季節的雅致、享受喜慶的美好氣氛 在與親友聚會、慶祝年節或喜事時,若能搭配與該場合相應的菜餚,無疑是錦上添花。更早以前的「便當」,是在日本的安土桃山時代,會將各種料理裝進華美的漆器中,作為賞花或茶會的應景料理,深受武士和貴族階級的喜愛。 這樣的傳統做法到了現代,仍有不少店家將之發揚光大。本書收錄了各種新鮮又有趣的日式便當,不僅外觀華美精緻,更肩負著炒
定價:400 元, 優惠價:79 316
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
一個人也能單獨享用日式小鍋料理涮涮鍋

12.一個人也能單獨享用日式小鍋料理涮涮鍋

作者:大田忠道  出版社:瑞昇文化  出版日:2003/11/01 裝訂:平裝
在寒冷的冬天來上一鍋熱騰騰的火鍋,相信是人生的一大享受。本書提供多達57品的純日式小鍋料理與涮涮鍋,大小適宜,讓您即使是一個人也能痛快的享用。
絕版無法訂購
不老不生病的第一長壽料理
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13.不老不生病的第一長壽料理

作者:大田忠道  出版社:瑞昇文化  出版日:2014/01/01 裝訂:平裝
由料理長與營養師共同規劃,依食材營養素設計112道健康食譜,日常保健、對症調理都實用! 我們的身體就像一個小小的化學工廠,吃進去的食物,經由消化、吸收、排泄,會化為我們身體維持生命的養分。因此每天所吃的食物,日積月累下來,將會大大影響我們的健康。 該如何藉由日常飲食,打造出不老體質? 雖說滿桌大魚大肉很容易有膽固醇過高的問題,但過於清淡簡單,因為會造成蛋白質、醣類和脂肪的不足,反而會讓人提早老化。
定價:280 元, 優惠價:79 221
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
日本刺身料理進階全書(簡體書)
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14.日本刺身料理進階全書(簡體書)

作者:(日)大田忠道  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2020/07/01 裝訂:平裝
制作刺身時所使用的魚的產季與鮮度決定了刺身的口感。隨著養殖技術的發展,不受產季限制的海鮮種類愈來愈多。將刺身料理的制作技術不斷更新,就能讓刺身的味道與口感更 加多元。精心烹飪不但能讓刺身變得多彩多姿,更能增加其魅力。先進的烹飪技術和各種新式蘸醬,也讓風味更多樣化、有更多選擇。 《日本刺身料理進階全書》匯集日本刺身大師畢生技藝,收錄了各種實用的刀工技法與嶄新的烹調技術,
定價:588 元, 優惠價:87 512
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
進化的刺身料理:讓生魚片料理散發懾人魅力的名家刀法與烹調技術

15.進化的刺身料理:讓生魚片料理散發懾人魅力的名家刀法與烹調技術

作者:大田忠道  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/11/20 裝訂:平裝
日本國寶級大廚-大田忠道親授!出神入化的刀工技術與精緻無比的擺盤藝術隨著時代不斷進化的刺身料理以至上的款待之心帶給客人最棒的感動提昇精湛廚藝、開店必備 生魚片最重視產季與新鮮度。但隨著養殖技術的進步,不受產季限制的海鮮種類愈來愈多。再加上發達的運輸管道,能取得來自各地的諸多魚貝類。 將時代變遷結合刺身料理,就能讓美味風貌更加多元。透過精心烹調讓料理變得多彩多姿,更能增加其魅力。先進的調理技術和
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