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出版日期


2020~2021 (2)
2016~2017 (2)
2016年以前 (1)

裝訂方式


平裝 (4)
軟精 (1)

作者


吉野精一 (4)
(日)吉野精一 (1)

出版社/品牌


大境文化 (2)
北京聯合出版有限責任公司 (1)
晨星 (1)
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5筆商品,1/1頁
麵包的科學:令人感到幸福的香氣與口感的祕密
滿額折

1.麵包的科學:令人感到幸福的香氣與口感的祕密

作者:吉野精一  出版社:晨星  出版日:2020/03/15 裝訂:平裝
揉麵、發酵、拍打、整型、烘焙,了解麵包師傅的烘焙技巧中隱藏的科學,以及美味享用麵包的訣竅!為什麼麵包只加小麥粉、酵母、水和鹽,就可以那麼好吃?知道後會更加美味的麵包豆知識:1、全粒粉麵包對身體好嗎?2、為什麼吃麵包容易餓?3、第一次世界大戰讓麵包的做法進化了?4、讓土司更好吃的祕訣是?5、讓雞蛋三明治更好吃的祕訣是?6、烤麵包機、製麵包機的進化7、想了解世界各地的麵包煽動食慾的烤麵包色和酥脆的外皮
定價:420 元, 優惠價:9 378
庫存:2
麵包製作的科學:解答所有麵包的為什麼?
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2.麵包製作的科學:解答所有麵包的為什麼?

作者:吉野精一  出版社:大境文化  出版日:2014/06/18 裝訂:軟精
繼「用科學方式瞭解麵包的為什麼?」作者吉野精一大師2014最新著作!為所有喜愛麵包的朋友而寫,無論是初學者或是精準熟練的專業人士。所有關於材料╱製作╱應用╱經驗談,全面性各種疑問的Q&A。時時思考為什麼?並以科學角度瞭解原因,就是進步的關鍵!繼「用科學方式瞭解麵包的為什麼?」作者吉野精一大師2014最新著作!吉野大師說:『本書全面性的囊括了關於麵包的所有內容,因此無論是初學者或是精準熟練的
定價:380 元, 優惠價:9 342
庫存:1
全圖解/麵包製作的技術‧發酵的科學:攪拌發酵烘焙,以科學認識培養葡萄乾種‧蘋果種‧自製酵母種‧酸種‧優格種…全面變化應用
滿額折

3.全圖解/麵包製作的技術‧發酵的科學:攪拌發酵烘焙,以科學認識培養葡萄乾種‧蘋果種‧自製酵母種‧酸種‧優格種…全面變化應用

作者:吉野精一  出版社:大境文化  出版日:2016/09/14 裝訂:平裝
必學技術全圖解!日本麵包師人人必讀!用科學方式瞭解麵包的「為什麼?」作者吉野精一大師最新著作!網羅所有麵包製作必備的知識與絕竅看圖學技巧的麵包技術百科!日本麵包師翻書找解答,看圖學技巧的麵包技術百科!會做麵包,但成品總是不盡理想?瞭解麵包製作的科學原理,但總是不確定書上說的狀態長什麼樣?你曾思考過為什麼麵團中加什麼樣的鹽才對?液種╱麵種╱中種╱酸種╱自製酵母種的差別在哪裡?添加調整用水的時間點在攪
定價:540 元, 優惠價:9 486
庫存:2
麵包製作的科學(簡體書)
滿額折

4.麵包製作的科學(簡體書)

作者:(日)吉野精一  出版社:北京聯合出版有限責任公司  出版日:2016/04/01 裝訂:平裝
麵包實在是一種不可思議的神奇食品,麵粉、酵母、鹽、水4種材料混合就可以製作出各式各樣不同的麵包。本書沒有複雜的化學方程式,沒有生澀的專業用語,用不一樣的科學方式解答關於麵包和麵包製作全過程的各種問題。無論你是初學者還是烘焙高手,只要喜歡做麵包,這就是一本必備的參考書。人士,只要是對麵包抱持興趣,都能夠輕鬆地閱讀。一本沒有食譜的麵包書,教您做出不失敗的美味麵包。
定價:192 元, 優惠價:87 167
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
你不懂麵包:麵包製作中常見問題(簡體書)
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5.你不懂麵包:麵包製作中常見問題(簡體書)

作者:吉野精一  出版社:遼寧科學技術出版社  出版日:2021/05/01 裝訂:平裝
◆面粉、發酵種、油脂、乳制品、雞蛋、水、鹽、砂糖及其他添加物等37個詳盡解答◆單點課程:蛋白質、直煉淀粉與支煉淀粉、酵母、pH酸堿值等與面包有什么關連?◆直接揉和法(直接法)◆中種法(海綿法)◆發酵種法(酸種法)◆短時間發酵法(縮時法)◆低溫(冷凍)長時間發酵法◆液種法(Polish液種法)◆測量、混合、揉和、折迭、烘焙等46個詳盡解答◆單點課程:焦糖化反應、梅納反應…對面包有何影響?◆面包歷史、
定價:192 元, 優惠價:87 167
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