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    • 52018年
    • 72016~2017
    • 52014~2015
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    • 13平裝
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    • 13旭屋出版編輯部
    • 3旭屋出版編輯部 編著
    • 1日本旭屋出版編輯部 編著
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    • 10瑞昇文化
    • 3光明日報出版社
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    • 1天下雜誌
搜尋條件: 作者關鍵字:旭屋出版編輯部
17筆商品,1/1頁
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    • 人氣拉麵店的繁盛秘訣:就靠個性技法決定品牌魅力
    • 作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/07/20 裝訂:平裝
    • 定價:450元  優惠價:79356 
    • 仔細觀察現在備受矚目的拉麵店的話,會發現幾個關鍵詞:●視覺特徵 ●另外盛放的魅力 ●健康亮點 ●受款待的差異化●活用油封 ●擺盤的竅門 ●添加調味料的美味秘訣請在注意這些關鍵詞的同時來解讀「令人矚目的拉麵店」的銷售方式與味道的構成。作為美食就理所當然應該要「美味」,因此優質的食材或不斷磨練出的技術已經不是現今的料理人和店家唯一追逐的標準。很早就已經進入「戰國時代」且競爭也日漸激烈的拉麵業界,不僅養
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    • 人氣名店的創意三明治派對:剖開層層美味中的驚奇巧思
    • 作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/07/01 裝訂:平裝
    • 定價:380元  優惠價:79300 
    • 解碼68款店家招牌三明治的美味DNA揭開名店的人氣配方秘密!藉由豐富的麵包與食材的排列組合,搭配多元的處理方式讓每個人一邊享受千變萬化的「堆疊拼湊」樂趣一邊量身打造各式主題的攜帶型饗宴說到製作過程簡單有趣且變化多元、一手就能輕鬆夾起各種誘人的配料、又便於攜帶享用的經典不敗美食,「三明治」絕對會在人類的飲食文化史上位居重要的地位。簡單由麵包、蔬果、肉類、調味料、醬料構成的三明治,在簡單的組合結構中卻
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    • 新元素‧新技術:進化的壽司料理
    • 作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/04/20 裝訂:平裝
    • 定價:450元  優惠價:79356 
    • 因應時勢潮流的脈動、針對現代饕客的口味,壽司職人們持續鑽研精進,只為昇華壽司料理的品味及價值!在傳統推演過程中,承繼精緻技藝、被一路傳承下來的江戶前壽司,在經過時代的演變後,時至今日,更誕生了結合江戶前壽司及充滿現代元素魅力的新型態壽司。除了江戶前壽司之外,不管押壽司、散壽司、或是壽司捲,都以不同以往的烹調技術及調味方式,搭配既有的壽司食材,甚至融入嶄新素材、選用口感迥異的淋醬或沾醬,打造出不同於
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    • 咖啡女子
    • 作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/03/05 裝訂:平裝
    • 定價:350元  優惠價:79277 
    • 引領妳找到最愛的咖啡風味,讓每天更加香氣四溢!愛喝咖啡的女生們,一起享受有關咖啡的各種體驗吧!在不少人的生活中,「咖啡」已然是不可或缺的飲品。不只是因為咖啡的迷人香味,更是因為只要生豆條件、烘焙深淺、沖煮時間中有一個小小的細節有所變化,就會讓風味驟然改變,彷彿一道值得深思的有趣題目般,令人富饒興致。然而,要想找到喜歡的口味,並非一定得要熟悉各產地的咖啡豆風味特色、烘焙深淺才能做到。 本書以希望更多
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    • 蒸氣烤箱魅力料理技術教本
    • 作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/01/20 裝訂:平裝
    • 定價:600元  優惠價:75450 
    • 廚師的最佳幫手!燒烤․燉煮․炊煮․煎炒․油炸․水煮․清蒸․溫熱蒸氣烤箱一機搞定創造出全新魅力的特色菜餚提起蒸氣烤箱,很多人對它的印象都停留在飯店或專業餐廳的廚房、學校、工廠、醫院等需要進行大量調理的場所才用得到的設備,似乎和一般人的料理生活沒有太大的關聯性。實際上,現今許多廠商也紛紛推出家庭用取向以及不同款式機能的產品,讓我們可以因應使用上的需求來選擇,將蒸氣烤箱的出色機能運用在烹飪過程上。蒸氣烤
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    • 名廚烤牛肉極致技術&菜單
    • 作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2017/11/05 裝訂:平裝
    • 定價:480元  優惠價:9432 
    • 鮮甜多汁的嫩烤牛肉──牢牢抓住每一個饕客的胃!「烤牛肉」一詞乍聽之下,似乎給人一種豪邁狂放的印象,但其實,成功烹烤出鮮嫩多汁牛肉的過程,是項需要反覆對烹烤、靜置牛肉的溫度與時間進行小心控管的嚴實作業。包含牛肉塊的大小、應保留的牛脂比例等等的事前處理,也是左右烤牛肉美味與否的關鍵所在。為了讓更多人品嚐到美味的烤牛肉,以及讓更多人知道烹烤牛肉的技術,本書邀來21家知名餐廳主廚,將數種較常被使用的、主廚
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    • NEW沙拉料理創意設計
    • 作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2017/11/05 裝訂:平裝
    • 定價:480元  優惠價:9432 
    • 活用各式食材製作多彩繽紛的沙拉,是吸睛又令人饞涎欲滴的當季料理,在餐桌上也能成為不輸主菜的亮眼美味!想邀請身邊的親朋好友來一場華麗的味覺饗宴嗎?當客人們開始厭倦了無新意的菜色,卻苦思不出更新鮮的菜單?要能精進手藝、結合創意,這樣的你正需要這本經典食譜!高達百種的各式沙拉,都是每一位經驗豐富的餐廳大廚,靈活運用食材魅力而獨創出的經典料理,再也不怕別人跟你「撞菜」,每一口都是嶄新豐富的體驗!◆蒸籠義式
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    • 名店主廚親授!西式醃漬技法&料理91品
    • 作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2017/10/05 裝訂:平裝
    • 定價:600元  優惠價:9540 
    • 19位來自日本的餐廳名廚,大方分享各自拿手的109道料理秘方增添風味、濃縮食材鮮味、消除腥臭味……醃漬的各種效果讓美味再次提升利用醃漬,打造屬於自己的西式料理吧!  許多人對醃漬效果的印象僅停留在「增加食物的保存性」,但其實醃漬大有學問!根據醃漬的目標和目的,使用相應的方式去處理食材,才是有效活用醃漬技法的一大重點。  在實用性方面,醃漬可以「去除食材的水分」、「增進保存性」;在改善食材原有特性方
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    • 精緻創意小菜137品:蕎麥麵店的創新配菜
    • 作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2017/08/02 裝訂:平裝
    • 定價:450元  優惠價:9405 
    • 現在,蕎麥麵店的小菜正不斷進化中。甚至出現使用鵝肝、馬肉等新食材的蕎麥麵店。挑戰研發新風味,提升蕎麥麵店的小菜魅力,吸引饕客的店家正不斷增加中。  本書將介紹人氣蕎麥麵店的137道「創新小菜」的食譜,包括經典小菜變化而來的獨創口味,花工夫費心創作的新美味,以及前所未見的新發想產生的嶄新料理等。每家店活用蕎麥麵店風味所創作的料理,在蕎麥麵店享受小酌的餐具容器,以及擺盤等手法都備受矚目。 東京•大島
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    • 咖啡師生存之道
    • 作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2017/01/10 裝訂:平裝
    • 定價:350元  優惠價:9315 
    • 光鮮亮麗的外表下,總有許多不為人知的辛酸故事。 頂著咖啡師這個光環,付出的努力絕對不是他人可以想像的。 成功並非偶然,而是一點一滴的血汗堆疊起來的,本書嚴選20家咖啡館、28位咖啡師的奮鬥故事,期望能和朝著這個職業為目標的你,共同完成夢想。 FMI 根岸 清  希望培育出能夠給予客人「請照著個人喜好自由品嚐咖啡」這種忠告的咖啡師。儘管比賽的推動,可以培育出技術優異的咖啡師,但是,我更希望培育出
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    • 咖啡店&料理教室:開業的第一步
    • 作者:旭屋出版編輯部  出版社:天下雜誌  出版日:2016/09/29 裝訂:平裝
    • 定價:310元  優惠價:9279 
    • 你曾夢想開設咖啡店或料理教室嗎?想實現夢想卻不知從何開始,不妨考慮在自家開設咖啡店或料理教室,不僅可省下租金費用,優點更是多到數不完。喜歡咖啡、喜歡料理,想要自己起頭創業,但是資金有限,這時就可以考慮在自家開業。既不必繳房租,也不用通勤上班,與家人相處的時間更長,自宅咖啡店與料理教室的好處多多。只要清楚掌握關鍵與方向,釐清自己的強項和優勢,擁有料理的技巧,再加上溝通的手腕,想要明天馬上開始創業也沒
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    • 日本人氣店不藏私傳授:拉麵‧沾麵的調理技法
    • 作者:旭屋出版編輯部  出版社:臺灣東販  出版日:2015/05/27 裝訂:平裝
    • 定價:400元  優惠價:9360 
    • ★向名廚偷師!人氣店主廚分享研發心路歷程各人氣店主廚大方分享其如何決定湯頭風味的基調、食材的搭配組合、選用調味料的考量點、調製湯頭的比例、熬煮食材的順序與時間……滿載各種實用技巧!★完全掌握訣竅!詳細文字解說+詳實步驟圖片 附有清晰完整的調理圖片,step by step分解製作過程,絕不漏掉任何關鍵重點!以3比1的比例混合和風高湯與鳳梨汁,製作出帶有淡淡鳳梨味的嶄新拉麵!為了搭配充滿魚介風味的湯
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    • 超級店長大顯身手:打造優質團隊‧增加忠實顧客‧創造漂亮營收
    • 作者:旭屋出版編輯部  出版社:臺灣東販  出版日:2014/08/01 裝訂:平裝
    • 定價:260元  優惠價:9234 
    • 介紹活躍於餐飲店的現任店長&培養超級店長的方針!  餐飲店店長不僅要帶領一間餐廳的所有員工,還要為業績絞盡腦汁。一個好的店長在內能敎出好的團隊,在外能增加忠實顧客。本書精心挑選11家口碑餐飲店及2家外食企業,涵括居酒屋、酒吧、烏龍麵店等,個別介紹店家簡史與成為人氣店的竅門,並用照片呈現店家獨有的DM設計、MENU、員工的待客態度與店內裝潢,圖文並重不流於艱澀。人氣店的共通點就是「對顧客的體
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    • 栽進吧台的咖啡師(簡體書)
    • 作者:日本旭屋出版編輯部 編著  出版社:北京聯合出版有限責任公司  出版日:2017/03/01
    • 定價:419元  優惠價:79331 
    • 本書不僅讓讀者們看到了28位咖啡師的心路歷程,還從側面瞭解了咖啡文化在日本的發展。文中介紹了咖啡師們(從老一輩的先驅者到畢業後創業的年輕人)從事咖啡職業的機緣、學習咖啡的過程,以及已經成為咖啡師之後的努力,本書會對有意開店創業的咖啡愛好者們有所啟示,可以從裏面看到自己的影子,跟隨前輩的腳步追尋自己的咖啡夢吧!
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    • 蛋糕坯體事典(簡體書)
    • 作者:旭屋出版編輯部 編著  出版社:光明日報出版社  出版日:2015/05/01
    • 定價:359元  優惠價:83298 
      無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
    • 本書收錄了20位日本人氣蛋糕師口中的“我的蛋糕坯製作”的經驗技巧和熱門蛋糕店的100種蛋糕坯及花式小蛋糕。書中不僅列舉了蛋糕坯的具體剖面圖、食材準備、烘焙方法等實用教學方法,還貼心的將本書中蛋糕坯製作出的蛋糕、在店鋪的售價、店鋪歷史、店鋪地址等詳細列出。堪稱甜點師和“吃貨”們的必備秘笈。
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