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  • 商品類型

    • 1繁體書
  • 商品定價

    • 1$400~$599
  • 出版日期

    • 12016~2017
  • 商品狀況

    • 1可訂購商品
  • 庫存狀況

    • 1有庫存
  • 裝訂方式

    • 1平裝
  • 作者

    • 1山崎正也
  • 出版社/品牌

    • 1臺灣東販
搜尋條件: 作者關鍵字:山崎正也
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    • 黃金比例麵團麵糊教本
    • 作者:山崎正也  出版社:臺灣東販  出版日:2017/10/27 裝訂:平裝
    • 定價:420元  優惠價:79332 
    • 千變萬化、無遠弗屆的糕點世界,看似令人眼花撩亂,其實只要掌握基本原則,再從中加以變化,就能用自己的力量創造出無數種類的美味糕點本書從糕點的原料深入剖析,著重於製作麵糊╱麵團時必不可少的、糕點材料界的四大天王——蛋、砂糖、麵粉、奶油。【蛋】:製作麵糊╱麵團時不可欠缺的材料,具有熱凝固性、起泡性、乳化性【砂糖】:除添加甜味外,還能烤出濕潤的質地、增添烤色、防止澱粉老化【麵粉】:成為麵糊╱麵團的結體,支
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