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    • 人氣拉麵店的繁盛秘訣:就靠個性技法決定品牌魅力
    • 作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/07/20 裝訂:平裝
    • 定價:450元  優惠價:79356 
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    • 仔細觀察現在備受矚目的拉麵店的話,會發現幾個關鍵詞:●視覺特徵 ●另外盛放的魅力 ●健康亮點 ●受款待的差異化●活用油封 ●擺盤的竅門 ●添加調味料的美味秘訣請在注意這些關鍵詞的同時來解讀「令人矚目的拉麵店」的銷售方式與味道的構成。作為美食就理所當然應該要「美味」,因此優質的食材或不斷磨練出的技術已經不是現今的料理人和店家唯一追逐的標準。很早就已經進入「戰國時代」且競爭也日漸激烈的拉麵業界,不僅養
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    • 米其林味蕾的極上美食課:品嚐台灣極上之味,6大料理精髓的20堂課
    • 作者:黃宏輝  出版社:原點  出版日:2018/07/11 裝訂:平裝
    • 定價:399元  優惠價:79315 
    • 2018台灣米其林時代,讓吃遍全球美食的專家帶你品嚐台灣極上之味。把餐廳當教室,學會培養你的米其林味蕾歐陸、中式、日本、創意料理的20堂美食課不只吃名氣,更要學會品出真滋味用米其林密探的心情,找出台灣極上之味2007年年度美食作家黃宏輝,隨著2018年初《台北米其林指南2018》登台,為滿足美食族群需求,時隔十年新選出20間指標型餐廳,一如過往不接受公關,將每一次品食,以最深入淺出的文字介紹,不只
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    • 大阪/職人/酒食:漫步大阪街區的59種美味
    • 作者:江弘毅  出版社:橙實文化  出版日:2018/07/10 裝訂:平裝
    • 定價:380元  優惠價:79300 
    • 大阪美食密度舉世聞名,但真正享受美食的第一步,就是不要再上網查美食評價了!這次,別當旅人,當個大阪在地人吧!內容介紹如果和大家一樣根據評價選餐廳,點相同的料理,再討論有沒有符合CP值,那不是很無趣嗎?──作者 江弘毅願意為了美食傾家蕩產的大阪人,也確實讓大阪成了美食繁盛之都。將亞洲料理做到出神入化不打緊,甚至還滲透了如何端出極致美味的洋食,完全是不折不扣的「大阪第一」精神。但只有捨棄了網路評價,從
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    • 臺南享食慢旅
    • 作者:進食的巨鼠  出版社:華成圖書  出版日:2018/07/01 裝訂:平裝
    • 定價:330元  優惠價:79261 
    • 沒有去過臺南,就不算到過臺灣臺南是一個適合人們做夢、幹活、戀愛、結婚、悠然過活的地方。――葉石濤古都臺南是個耐人尋味的慢活城市,除了擁有豐富的歷史人文、生態地景,此外,更有享譽國際的特色小吃,不妨帶著一顆輕鬆的心,跟著巨鼠小姐一起感受這座城市的呼吸,進行一趟文藝、美食兼具的小旅行。本書特色◆分區(臺南中西區、東區、北區、南區)以及分商圈(新美街、民權路、中正銀座、保安路)收錄臺南在地精選經典小吃,
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    • 地方美食力:天才料理人將好食材變成世界級美食的地方再生戰略
    • 作者:奧田政行-作;宮崎健介-繪  出版社:常常生活文創  出版日:2018/06/15 裝訂:平裝
    • 定價:450元  優惠價:79356 
    • ★六級產業完美典範!★地方要振興,美食一定不能缺席,想要提升美食力,不能沒有戰略。愛與希望、淚水和歡呼交織的地方美食風土誌!一家距離東京四小時JR車程,位於山形鄉下,只有三十六個座位的小餐廳,為何能牽動全日本、乃至全世界的美食神經,讓當地榮登聯合國教科文組織的「美食之都」?天才料理人奧田政行29歲揹下家中債務,從東京回到山形庄內老家重新出發,經由對家鄉的重新認識與學習,以及與鄉人的相互切磋,31歲
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    • 2017全球餐飲產業創新趨勢與關鍵議題
    • 作者:范松青;黃曉莉;潘韋樺  出版社:財團法人商業發展研究院  出版日:2018/04/30
    • 售價:3000 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 有鑑於東協新興市場近幾年來的高速成長,本研究持續東南亞及紐澳地區等餐飲國家,如菲律賓、越南、紐西蘭、澳洲、印度、汶萊、柬埔寨、寮國發展趨勢,進行深入的解析與更廣闊的漫談。從這些國家的發展軌跡,來看台灣餐飲產業發展趨勢,包括餐飲業成長的動能發展方向,業者在開店選址上的新趨勢是什麼、有哪些科技引進到業者,能創造營收。再者,網路行銷上有什麼樣的新發展。以上,提供給讀者更多元角度視野看趨勢發展,提供我國餐
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    • 一個人的京都晚餐:在地京都人真愛50味
    • 作者:柏井壽  出版社:時報文化  出版日:2018/04/25 裝訂:平裝
    • 定價:360元  優惠價:75270 
    • 京都在地旅宿專家柏井壽的私房店,獨食客的50家心頭好──從食材細品歷史,深刻體驗庶民味與細膩的人情交流,再以京都風情佐味……一個人的京都晚餐,你一定會上癮。 一個人在京都吃晚餐其實難度很高,我自己也有切身體會,因此一直在尋找歡迎「獨食客」的餐廳。我在京都一年中,有將近一百天會獨自吃晚餐,我現在要拍胸脯介紹五十間值得推薦的餐廳。這些餐廳不但味道是上上之選,有的店家還提供一個人的專用菜單,或者提供比較
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    • 鼎泰豐:有溫度的完美(典藏增訂版)
    • 作者:林靜宜  出版社:天下文化  出版日:2018/03/30 裝訂:平裝
    • 定價:500元  優惠價:79395 
    • 鼎泰豐60週年典藏增訂版新增2015年到2018年鼎泰豐最新發展內附個人與團隊應用鼎泰豐服務精隨指引手冊認識鼎泰豐最重要的一本書!經營、服務心法,首度完整公開!鼎泰豐官方正式授權‧全球百店紀念版500日貼身採訪‧受訪人次超過百人從一家小籠包店到《紐約時報》評選的全球十大特色餐廳,從台北街頭的排隊店到國際知名餐飲品牌,鼎泰豐自1996年赴日本新宿展店開始,布局全球品牌二十二年,擄獲無數消費者的心。本
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    • 最新餐飲服務丙級技能檢定學術科(第二版)
    • 作者:H&R工作室  出版社:碁峰資訊  出版日:2018/03/05 裝訂:平裝
    • 定價:400元  優惠價:9360 
    • 勞動部勞動力發展署技能檢定中心105年度開辦職類 本書內容:術科*術科操作為應考最大重點,對於中餐、西餐各項考題操作都有清晰以及完整的步驟示範解說,為考生無法掌握的操作細節提供最實用的應考指標。 *術科特色●細部操作過程若不熟悉,可觀看『翔龍18講』,不斷反覆練習,增進操作流暢度。●為提高操作正確性及協助考生了解術科考試流程,內容以大量圖片圖解方式呈現,並說明每一步驟時間限制和扣分項目。●將考試流
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    • 丙級餐飲服務學術科二合一贏家攻略:術科實作要領+學科難題詳解
    • 作者:Kevin Lee;Lily Ku;紀寶玲;林慧菁  出版社:宏典文化  出版日:2018/03/01 裝訂:平裝
    • 定價:400元  優惠價:9360 
    • 近年來台灣服務業的蓬勃發展,讓有愈多愈來的同好投入於餐飲服務業的行列使得餐飲服務的證照成為當紅不讓的炸子雞。本書乃是依據行政院勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新編列技術士技能檢定餐飲服務丙級學術科測試應檢參考資料,再結合作者豐富的教學與業界服務經驗編寫而成。適合所有學校與有志考取餐飲服務丙級證照讀者的優良教材。 本書共分為四大部分 PART 1 應檢人需知包含了檢定注意事項、程序時間表、檢定機具及
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    • 打造人氣名店:餐飲數位行銷必勝術
    • 作者:關登元;程開佑  出版社:法意資產管理  出版日:2018/02/07 裝訂:平裝
    • 定價:380元  優惠價:9342 
    • 【本書特色】餐飲創業,看似簡單、實則困難!三餐的花費雖然佔民生需求與消費經濟的第一要素,但是,白熱化的競爭環境,也讓現今創業者必須加倍投入心力與金錢、時間成本,才有機會贏得消費者青睞!「網路行銷與社群應用」已經是不可或缺的經營之道,無論你是新創業者,還是老店傳承者,都不容錯過本書精煉、精準的有效內容,透過兩位作者不藏私的精采實務分享,翻轉現有的生意瓶頸,不再是一道難題! 本書適合:★打算投入餐飲產
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    • 從星巴克學到的殷勤款待:Just Say Yes!
    • 作者:目黑勝道  出版社:有意思出版社  出版日:2018/02/03 裝訂:平裝
    • 定價:320元  優惠價:79253 
    • 清楚瞭解第一線工作,建構教育訓練、人事制度的星巴克前組織開發經理人,首次揭開星巴克自豪的人才與服務精髓。只要有用心、有「讓顧客開心」的念頭,一支筆也能提供服務。如果你讀過霍華.舒茲的《勇往直前》,那更不能錯過《從星巴克學到的殷勤款待》!最直接面對顧客的第一線,星巴克的使命與精神,全由這些夥伴加以實現。人們得到的,如果沒有超出原本的期待值,往往不會感動。至於期待值以上的事情,服務手冊無法提供。完整公
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    • 餐飲成本控制
    • 作者:林漢明 總校閱;李蓓芬;吳柏萱;曾瓊慧;陳國勝;吳蕙君;陳秀芬;許育嘉;林漢明 作  出版社:華格那企業  出版日:2018/02/01 裝訂:平裝
    • 售價:375 
    • 本書特色1.本書秉持餐飲業「創造令顧客食指大動的美味飲食」精神,邀請擁有豐富教學及餐飲業經驗的作者群,融 合理論及實務,以親切易懂的筆調,使這門一向予人生硬艱澀印象的科目變得柔軟好入口,帶領讀者有   效率的吸收關於餐飲成本控制的基礎知識。2.涵蓋餐飲成本控制的各項原理、流程、定價策略等基本要素與損益兩平、安全庫存量、存貨成本等計算, 不僅適合作為有志於從事餐飲業學
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    • 丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略
    • 作者:全華餐旅研究室  出版社:全華圖書  出版日:2018/02/01 裝訂:平裝
    • 定價:430元  優惠價:9387 
    • ■ 本書特色1.精心列舉餐飲服務技術丙級檢定基本「重點餐服技術」項目。 2.學科題目附詳解。3.以⊙標記額外補充說明及新舊規範之差異。4.流程與圖片,均以模擬真實考場的狀況拍攝。 ■ 內容簡介本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心104年11月5日審定之「餐飲服務丙級技術士技能檢定術科測試參考資料」編寫而成。編輯著作群為擁有多年教學經歷的餐飲科主任、老師及五星級飯店專業經理人等。全書從基本餐服項
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    • 餐飲採購與供應管理
    • 作者:葉佳聖 ; 王翊和  出版社:前程文化〈前程企管〉  出版日:2018/02/01 裝訂:平裝
    • 定價:520元  優惠價:95494 
    • .完整探討全方位食品供應鏈 本書共分為四大篇,第一篇餐飲衛生與安全,說明食品與從業人員的衛生安全管理;第二篇餐飲食材選購,內容涵蓋各類生鮮食材與飲料等介紹及選購要點;第三篇餐飲採購管理,介紹現代餐飲採購的特色、功能、策略與作業管理,及食材驗收作業;第四篇是餐飲供應管理,內容包含食品低溫鏈管理,保鮮技術、低溫倉儲與配送管理,以及餐飲採購成本分析與控制,使讀者瞭解從事餐飲採購與供應的工作項目與管理重點
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    • 饕客食堂
    • 作者:吳品鋒  出版社:金蘋企業  出版日:2018/01/31
    • 定價:280元  優惠價:9252 
    • 美食雜誌主編採訪推薦高雄50家必吃美食餐廳、異國料理&咖啡館、烘焙點心、早午餐、居酒屋掌握饕客食堂-進階美食達人
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    • 雙北巷弄隱食
    • 作者:布咕布咕  出版社:華成圖書  出版日:2018/01/12 裝訂:平裝
    • 定價:320元  優惠價:9288 
    • 在地人都不一定知道的大臺北隱藏版美食人氣美食部落客•口袋名單不藏私126在地小吃+28特色景點+14一日遊提案對我而言,深藏在記憶中的美味,以及那伴隨著美食而來的溫暖幸福感,是撫慰人心最直接的方法。在繁忙的都市氣息中,不妨跟著人氣部落客布咕先生,來趟低碳環保的週末輕旅行,挖掘隱身在巷弄的美味小吃,體驗大臺北的人文風情美景,悠閑品味生活。本書特色1.美食部落客實地走訪,搜羅大臺北地區不為人知的在地美
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