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作者簡介
目次
商品簡介
餐飲業的恆久競爭優勢就是迅速果斷地利用短暫的機會，轉而建立瞬時競爭優勢（transient competitive advantage），以顧客願意負擔的價格，提供顧客所需的產品。全書系統地呈現餐飲創新管理的精髓與未來的發展趨勢，引領讀者進入餐飲管理實務的堂奧，初學者得窺餐飲管理的概況，進修者得探究餐飲管理的深層內涵。
本書融合了餐飲管理創新理論與實務的概念，兼具知識性、互動性及實務案例的探討等功能，同時兼顧餐飲管理者的角色扮演，結合餐飲實務各個層面，理論陳述也力求簡約、清晰，內容多元豐富，為餐飲、觀光、休閒產業專業人士必讀的書籍，對於提升餐旅界人士策劃與執行的能力，助益匪淺，實為餐飲管理入門的最佳參考教材。
本書各章均附有隨堂練習，教師亦可於單元結束時，直接利用本單元作為測驗試卷，並收回計算成績，即時掌握學生學習成效。
本書融合了餐飲管理創新理論與實務的概念，兼具知識性、互動性及實務案例的探討等功能，同時兼顧餐飲管理者的角色扮演，結合餐飲實務各個層面，理論陳述也力求簡約、清晰，內容多元豐富，為餐飲、觀光、休閒產業專業人士必讀的書籍，對於提升餐旅界人士策劃與執行的能力，助益匪淺，實為餐飲管理入門的最佳參考教材。
本書各章均附有隨堂練習，教師亦可於單元結束時，直接利用本單元作為測驗試卷，並收回計算成績，即時掌握學生學習成效。
作者簡介
胡 宜 蓁
現 職：
．景文科技大學 觀光餐旅學院 教授兼院長
學 歷：
．國立師範大學 人類發展與家庭學 餐旅管理與教育組博士
．FIU 餐旅管理碩士
專 長：
．創造力與創新、綠色餐飲、節能減碳、餐旅組織與心理、餐旅技職教育、觀光餐旅教育
授課科目：
．研究方法、餐飲管理、餐飲英文、專題製作、餐飲行銷
經 歷：
．景文科技大學餐飲管理系副教授兼系主任（2008.02-2011.07）
．景文科技大學餐飲管理系助理教授（2005.01-2008.01）
．景文技術學院餐飲管理科主任（1999.10-2002.07）
．景文技術學院餐飲管理科系專任講師（1997.08-2005.01）
．金爵獎全國調酒大賽評審委員
．中華民國「西餐烹調」技術士技能檢定術科測驗監評人員
．中華民國「調酒」技術士技能檢定術科測驗監評人員
．台中福華業務與行銷公關部副理（1995.12-1997.07）
．台中福華西餐廳（美樂琪、麗香苑、酒吧、會議廳）副理（1994.12-1995.12）
．台中長榮酒店粵香軒╱宴會廳資深領班（1993.09–1994.08）
．Days Inn, Miami, FL, USA, Housekeeping Supervisor.（ 1992.04 –1992.08）
．台北晶華酒店柏麗廳服務員（1990.08-1990.12）
取得證照：
．中華民國「中餐烹調」乙級技術士，行政院勞工委員會，（乙）076-004506
．中華民國「餐旅服務」丙級技術士，行政院勞工委員會，（丙）
．中華民國「調酒」丙級技術士，行政院勞工委員會，（丙）021249
李 景 熙
現 職：
中國科技大學視覺傳達設計系兼任講師
陳 琪 婷
現 職：
銘傳大學餐旅管理學系助理教授
林 琳
現 職：
義守大學廚藝學系助理教授
林 育 正
現 職：
東海大學餐旅管理學系助理教授級專業技術教師
洪 文 發
現 職：
僑光科技大學餐飲管理系助理教授
駱 俊 賢
現 職：
台北海洋技術學院餐飲管理系助理教授級專業技術人員
鄭 紹 成
現 職：
中國文化大學國際貿易學系暨研究所副教授
吳 勉 勤
現 職：
國立空中大學生活科學系、龍華科技大學觀光休閒系兼任講師
周 勝 方
現 職：
銘傳大學餐旅管理學系副教授兼系主任
現 職：
．景文科技大學 觀光餐旅學院 教授兼院長
學 歷：
．國立師範大學 人類發展與家庭學 餐旅管理與教育組博士
．FIU 餐旅管理碩士
專 長：
．創造力與創新、綠色餐飲、節能減碳、餐旅組織與心理、餐旅技職教育、觀光餐旅教育
授課科目：
．研究方法、餐飲管理、餐飲英文、專題製作、餐飲行銷
經 歷：
．景文科技大學餐飲管理系副教授兼系主任（2008.02-2011.07）
．景文科技大學餐飲管理系助理教授（2005.01-2008.01）
．景文技術學院餐飲管理科主任（1999.10-2002.07）
．景文技術學院餐飲管理科系專任講師（1997.08-2005.01）
．金爵獎全國調酒大賽評審委員
．中華民國「西餐烹調」技術士技能檢定術科測驗監評人員
．中華民國「調酒」技術士技能檢定術科測驗監評人員
．台中福華業務與行銷公關部副理（1995.12-1997.07）
．台中福華西餐廳（美樂琪、麗香苑、酒吧、會議廳）副理（1994.12-1995.12）
．台中長榮酒店粵香軒╱宴會廳資深領班（1993.09–1994.08）
．Days Inn, Miami, FL, USA, Housekeeping Supervisor.（ 1992.04 –1992.08）
．台北晶華酒店柏麗廳服務員（1990.08-1990.12）
取得證照：
．中華民國「中餐烹調」乙級技術士，行政院勞工委員會，（乙）076-004506
．中華民國「餐旅服務」丙級技術士，行政院勞工委員會，（丙）
．中華民國「調酒」丙級技術士，行政院勞工委員會，（丙）021249
李 景 熙
現 職：
中國科技大學視覺傳達設計系兼任講師
陳 琪 婷
現 職：
銘傳大學餐旅管理學系助理教授
林 琳
現 職：
義守大學廚藝學系助理教授
林 育 正
現 職：
東海大學餐旅管理學系助理教授級專業技術教師
洪 文 發
現 職：
僑光科技大學餐飲管理系助理教授
駱 俊 賢
現 職：
台北海洋技術學院餐飲管理系助理教授級專業技術人員
鄭 紹 成
現 職：
中國文化大學國際貿易學系暨研究所副教授
吳 勉 勤
現 職：
國立空中大學生活科學系、龍華科技大學觀光休閒系兼任講師
周 勝 方
現 職：
銘傳大學餐旅管理學系副教授兼系主任
目次
Chapter 01 餐飲管理概論
Chapter 02 餐飲管理類型、設計與組織
Chapter 03 餐飲採購
Chapter 04 菜（酒）單設計與成本管理
Chapter 05 中西餐製備與管理
Chapter 06 廚房規劃與管理
Chapter 07 餐飲營養與衛生安全
Chapter 08 中西餐飲服勤技術與管理
Chapter 09 餐飲行銷管理
Chapter 10 餐飲人力資源管理
Chapter 11 餐飲成本控制與會計管理
Chapter 12 餐飲服務品質管理
Chapter 13 餐飲連鎖管理
Chapter 14 餐飲業的發展趨勢與展望
Chapter 02 餐飲管理類型、設計與組織
Chapter 03 餐飲採購
Chapter 04 菜（酒）單設計與成本管理
Chapter 05 中西餐製備與管理
Chapter 06 廚房規劃與管理
Chapter 07 餐飲營養與衛生安全
Chapter 08 中西餐飲服勤技術與管理
Chapter 09 餐飲行銷管理
Chapter 10 餐飲人力資源管理
Chapter 11 餐飲成本控制與會計管理
Chapter 12 餐飲服務品質管理
Chapter 13 餐飲連鎖管理
Chapter 14 餐飲業的發展趨勢與展望
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