營養師必讀(第4版)（簡體書）

本書從基礎營養、人群營養、疾病營養、營養管理和食品衛生５個方面，詳細介紹了營養學領域科研的新成果、新技術和新方法。涵蓋了營養師資格考試大綱的全部內容,具有較強的科學性和實用性。編者在第3版的基礎上，根據國家最新頒佈的法規及文件,更新了附錄中《食品安全法》《保健食品註冊管理辦法》《食品安全國家標準食品中污染物限量》《中國居民膳食指南》《營養師資格報考條件》,修訂更新了食用油、茶葉、酒類、食鹽、保健品、轉基因食品、腸內營養治療、肺癌營養治療、糖尿病營養治療、食品污染及預防等章節。

目錄
第1章 緒論 （1）
第一節 營養學簡史 （1）
第二節 分子營養學基礎 （3）
第三節 基本概念 （19）
第2章 能量和生熱營養素 （25）
第一節 能量 （25）
第二節 蛋白質 （29）
第三節 脂類 （41）
第四節 糖類 （58）
第3章 礦物質和微量元素 （73）
第一節 礦物質 （73）
第二節 微量元素 （84）
第4章 維生素 （99）
第一節 概述 （99）
第二節 脂溶性維生素 （101）
第三節 水溶性維生素 （111）
第5章 植物化學物 （125）
第一節 概述 （125）
第二節 多酚類化合物 （130）
第三節 含硫化合物 （133）
第四節 皂苷類化合物 （134）
第6章 各類食品營養價值 （136）
第一節 食品營養價值評定及意義 （136）
第二節 穀類食品營養價值 （137）
第三節 豆類及其製品營養價值 （143）
第四節 蔬菜和水果營養價值 （151）
第五節 畜、禽肉及魚類營養價值 （175）
第六節 蛋類和奶類及其製品營養價值 （189）
第七節 調味品和飲料類 （195）
第八節 藥食兩用動植物 （224）
第九節 其他中藥 （233）
第7章 醫院基本飲食 （237）
第一節 飲食與臨床治療 （237）
第二節 普通飲食 （238）
第三節 軟食 （241）
第四節 半流質飲食 （242）
第五節 流質飲食 （243）
第8章 治療、試驗及代謝飲食 （245）
第一節 治療飲食 （245）
第二節 試驗飲食 （257）
第三節 代謝飲食 （263）
第四節 特用飲食 （266）
第9章 食療與藥膳 （268）
第一節 食療 （268）
第二節 食物性味和作用 （271）
第三節 常見病食療 （272）
第四節 兒童食療 （277）
第五節 藥膳 （278）
第10章 保健、綠色和強化食品 （287）
第一節 保健食品 （287）
第二節 食品強化與食物新資源開發 （293）
第三節 無公害、綠色和有機食品 （294）
第四節 方便食品 （298）
第五節 轉基因食品 （300）
第11章 腸內營養治療 （304）
第一節 腸內營養種類 （304）
第二節 腸內營養製劑 （312）
第三節 腸內營養應用 （323）
第四節 腸內營養器械 （331）
第五節 家庭腸內營養 （333）
第12章 腸外營養治療 （335）
第一節 概述 （335）
第二節 常用腸外營養製劑 （336）
第三節 腸外營養液配製 （344）
第四節 腸外營養輸入徑路 （349）
第五節 腸外營養適應證和禁忌證 （356）
第六節 腸外營養併發症 （363）
第七節 腸外營養監測和護理 （368）
第八節 腸內和腸外營養的相互關係 （374）
第13章 營養與感染、免疫和藥物 （375）
第一節 營養與感染 （375）
第二節 營養與免疫 （376）
第三節 營養與藥物相互影響 （381）
第14章 不同年齡人員營養 （401）
第一節 孕婦營養 （401）
第二節 乳母營養 （412）
第三節 嬰幼兒營養 （416）
第四節 學齡前、學齡兒童與青少年營養 （430）
第五節 老年人營養 （435）
第15章 不同環境和職業人員營養 （442）
第一節 高溫環境人員營養 （442）
第二節 低溫環境人員營養 （444）
第三節 高原環境人員營養 （446）
第四節 航空航天人員營養 （448）
第五節 航海與潛水人員營養 （452）
第六節 運動員營養 （455）
第七節 放射性工作人員營養 （463）
第八節 礦工營養 （466）
第九節 職業接觸有毒害物質人員營養 （467）
第16章 營養缺乏病營養治療 （475）
第一節 概述 （475）
第二節 蛋白質-能量營養不良營養治療 （477）
第三節 維生素A缺乏病營養治療 （480）
第四節 維生素B1缺乏病營養治療 （482）
第五節 維生素B2缺乏病營養治療 （483）
第六節 維生素PP缺乏病營養治療 （484）
第七節 維生素C缺乏病營養治療 （485）
第八節 維生素D缺乏病營養治療 （487）
第九節 鋅缺乏病營養治療 （488）
第十節 碘缺乏病營養治療 （490）
第十一節 硒缺乏病營養治療 （491）
第17章 感染性疾病營養治療 （493）
第一節 感染性疾病治療 （493）
第二節 肝炎營養治療 （494）
第三節 傷寒與副傷寒營養治療 （498）
第四節 痢疾營養治療 （500）
第五節 結核病營養治療 （501）
第六節 流行性出血熱營養治療 （503）
第18章 呼吸系統疾病營養治療 （506）
第一節 概述 （506）
第二節 肺炎營養治療 （507）
第三節 支氣管炎營養治療 （508）
第四節 哮喘營養治療 （509）
第五節 慢性阻塞性肺疾病營養治療 （511）
第六節 乳糜胸營養治療 （511）
第七節 阻塞性睡眠呼吸暫停綜合征營養治療 （512）
第八節 肺癌營養治療 （512）
第19章 循環系統疾病營養治療 （515）
第一節 營養與動脈粥樣硬化 （515）
第二節 冠狀動脈粥樣硬化性心臟病營養治療 （519）
第三節 原發性高血壓營養治療 （526）
第四節 高脂（蛋白）血症營養治療 （529）
第五節 心肌梗死營養治療 （532）
第20章 胃腸疾病營養治療 （535）
第一節 胃腸消化生理 （535）
第二節 食管炎和食管癌營養治療 （538）
第三節 消化性潰瘍營養治療 （540）
第四節 胃炎營養治療 （543）
第五節 胃癌營養治療 （544）
第六節 胃部疾病術後營養治療 （545）
第七節 腹瀉營養治療 （546）
第八節 吸收不良綜合征營養治療 （547）
第九節 便秘營養治療 （550）
第十節 炎性腸病營養治療 （551）
第十一節 腸易激綜合征營養治療 （552）
第十二節 結腸憩室病營養治療 （553）
第十三節 結腸癌營養治療 （553）
第十四節 胃石症營養治療 （554）
第21章 肝膽胰疾病營養治療 （555）
第一節 肝與營養代謝 （555）
第二節 肝硬化營養治療 （557）
第三節 脂肪肝營養治療 （560）
第四節 肝豆狀核變性營養治療 （561）
第五節 膽囊炎和膽石症營養治療 （562）
第六節 胰腺炎營養治療 （565）
第22章 泌尿系統疾病營養治療 （568）
第一節 概述 （568）
第二節 急性腎炎營養治療 （571）
第三節 慢性腎炎營養治療 （573）
第四節 腎病綜合征營養治療 （574）
第五節 腎盂腎炎營養治療 （575）
第六節 尿路結石營養治療 （576）
第七節 透析時營養治療 （578）
第23章 內分泌疾病營養治療 （582）
第一節 糖尿病營養治療 （582）
第二節 肥胖症營養治療 （595）
第三節 痛風症及高尿酸血症營養治療 （604）
第四節 甲狀腺功能亢進症營養治療 （608）
第五節 甲狀腺功能減退症營養治療 （610）
第六節 腎上腺疾病營養治療 （611）
第24章 造血系統疾病營養治療 （613）
第一節 缺鐵性貧血營養治療 （613）
第二節 巨幼細胞貧血營養治療 （615）
第三節 再生障礙性貧血營養治療 （616）
第四節 溶血性貧血營養治療 （616）
第五節 急性白血病營養治療 （617）
第六節 過敏性紫癜營養治療 （617）
第25章 口腔疾病營養治療 （618）
第一節 營養與齲齒 （618）
第二節 口咽部癌症 （619）
第三節 口腔外科疾病 （619）
第26章 神經精神疾病營養治療 （621）
第一節 中樞神經系統感染營養治療 （621）
第二節 急性腦血管疾病營養治療 （622）
第三節 癲癇營養治療 （624）
第四節 老年性癡呆營養治療 （625）
第五節 神經系統營養性疾病營養治療 （626）
第六節 腦卒中營養治療 （627）
第七節 酒精依賴和中毒營養治療 （627）
第八節 進食障礙營養治療 （630）
第27章 兒科病營養治療 （634）
第一節 兒科疾病治療飲食 （634）
第二節 兒童糖尿病營養治療 （635）
第三節 嬰兒腹瀉營養治療 （636）
第四節 小兒心力衰竭營養治療 （637）
第五節 急性腎炎營養治療 （637）
第六節 腎病綜合征營養治療 （638）
第七節 苯丙酮尿症營養治療 （639）
第八節 重症肌無力營養治療 （639）
第九節 小兒癲癇營養治療 （640）
第28章 骨科疾病營養治療 （641）
第一節 骨質疏鬆症營養治療 （641）
第二節 骨折和創傷固定術後營養治療 （647）
第29章 腫瘤營養治療 （649）
第一節 飲食營養與腫瘤 （649）
第二節 營養防治腫瘤 （654）
第三節 消化系統腫瘤營養治療 （655）
第四節 食療與腫瘤 （656）
第30章 外科疾病營養治療 （660）
第一節 營養治療重要性 （660）
第二節 術前營養狀況改善 （661）
第三節 術後營養代謝及供給 （662）
第四節 常見病術後營養治療 （665）
第五節 胃大部切除術後營養治療 （668）
第六節 小腸切除術後營養治療 （671）
第七節 肝膽術後營養治療 （673）
第八節 短腸綜合征營養治療 （674）
第九節 燒傷營養治療 （676）
第31章 器官衰竭營養治療 （684）
第一節 急性腎衰竭營養治療 （684）
第二節 慢性腎衰竭營養治療 （689）
第三節 肝衰竭營養治療 （693）
第四節 心力衰竭營養治療 （698）
第五節 胃腸功能衰竭營養治療 （701）
第六節 呼吸功能衰竭營養治療 （702）
第七節 多器官功能衰竭營養治療 （704）
第32章 器官移植營養治療 （707）
第一節 腎移植營養治療 （707）
第二節 肝移植營養治療 （714）
第三節 骨髓移植營養治療 （717）
第33章 合理營養與飲食 （721）
第一節 關於“推薦的每日膳食中營養素供給量”及其制定依據 （721）
第二節 膳食營養素參考攝入量 （724）
第三節 居民營養狀況調查與監測 （731）
第四節 保證居民營養的政策與措施 （734）
第五節 合理飲食 （740）
第34章 營養調查及營養諮詢 （748）
第一節 營養調查 （748）
第二節 患者營養狀況評價 （