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商品簡介
目次
商品簡介
我國石榴資源豐富，且其營養和藥用價值高、保健功能強，越來越受到人們的重視。本書對我國石榴貯藏保鮮和加工技術現狀、貯藏加工特性、貯藏生理生化變化、生理病害及其防治方法、貯運保鮮技術、深加工與綜合利用技術進行了系統詳細的介紹，從而為我國石榴貯藏保鮮加工與綜合利用提供理論基礎和技術支持。與此同時，本書還對石榴加工產業相關技術標準進行了匯總介紹，這對促進我國石榴及其製品出口貿易和石榴產業結構升級具有重要的意義。
本書內容豐富，資料翔實，彙集了石榴貯藏保鮮加工與綜合利用的最新研究成果,可供果蔬貯藏保鮮與加工領域的科研人員、管理人員和企業生產人員參考使用。
本書內容豐富，資料翔實，彙集了石榴貯藏保鮮加工與綜合利用的最新研究成果,可供果蔬貯藏保鮮與加工領域的科研人員、管理人員和企業生產人員參考使用。
目次
第1章概述001
1.1我國石榴產業現狀001
1.1.1石榴貯藏保鮮技術現狀002
1.1.2石榴加工技術現狀002
1.2石榴的價值003
1.2.1石榴的營養價值003
1.2.2石榴的藥用價值004
1.3我國石榴生產流通及采後貯運保鮮中存在的問題005
1.3.1貯藏保鮮技術匱乏006
1.3.2物流配送體系不完善006
1.4石榴貯運保鮮與加工的發展方向007
1.4.1科技創新是實現我國石榴貯藏保鮮和加工產業技術升級的有力保障007
1.4.2標準化、規範化是石榴產業健康可持續發展的根本之路008
參考文獻008
第2章石榴貯藏加工特性010
2.1影響石榴貯藏的因素010
2.1.1影響石榴貯運保鮮效果的采前因素010
2.1.2影響石榴貯運保鮮效果的采後因素012
2.2適宜貯藏加工的主要石榴品種016
2.2.1適合貯藏的石榴品種016
2.2.2適合加工的石榴品種017
2.3石榴的貯藏特性019
2.3.1褐變019
2.3.2質變020
2.3.3腐變020
2.4石榴的加工特性020
2.4.1可食率020
2.4.2出汁率021
2.4.3糖酸比021
2.4.4單寧含量021
2.4.5可發酵性021
參考文獻022
第3章石榴化學組成及品質變化025
3.1石榴貯藏過程中的化學成分變化025
3.1.1鞣質025
3.1.2黃酮類化合物029
3.1.3生物鹼033
3.1.4脂肪酸034
3.1.5氨基酸037
3.1.6多酚類化合物038
3.1.7萜類化合物039
3.2石榴果實的品質變化040
3.2.1石榴果實外觀品質041
3.2.2石榴果實內在品質044
3.2.3石榴果實不同部位的抗氧化活性050
3.2.4貯藏條件對石榴品質指標的影響053
參考文獻057
第4章石榴生理病害及其防治方法060
4.1石榴侵染性病害060
4.1.1石榴果實采後病害的侵染途徑061
4.1.2石榴侵染性病害影響因素062
4.1.3石榴常見侵染性病害063
4.2石榴非侵染性病害070
4.2.1石榴冷害070
4.2.2日灼073
4.2.3漚根074
4.2.4裂果074
4.3石榴果實的蟲害075
4.3.1桃蛀螟076
4.3.2桃小食心蟲077
4.3.3石榴巾夜蛾078
4.3.4棉鈴蟲080
4.3.5石榴棉蚜081
4.3.6榴絨粉蚧082
4.3.7石榴麻皮蝽082
4.3.8石榴莖窗蛾083
4.4石榴病蟲害的防治方法084
4.4.1桃蛀螟防治方法084
4.4.2桃小食心蟲防治方法085
4.4.3石榴巾夜蛾防治方法086
4.4.4棉鈴蟲防治方法086
4.4.5石榴棉蚜防治方法087
4.4.6榴絨粉蚧防治方法087
4.4.7石榴麻皮蝽防治方法087
4.4.8石榴莖窗蛾防治方法087
4.4.9結語088
參考文獻088
第5章石榴貯運保鮮技術092
5.1石榴採收前的農業生產管理092
5.1.1石榴的栽培管理092
5.1.2石榴保花保果管理095
5.2石榴採收方法和入貯前管理097
5.2.1石榴成熟標誌097
5.2.2石榴人工採收097
5.2.3石榴入貯前管理097
5.3石榴采後分級和包裝099
5.3.1石榴采後分級099
5.3.2石榴包裝技術100
5.4石榴貯藏保鮮100
5.4.1石榴簡易貯藏方法100
5.4.2石榴貯藏保鮮方法102
參考文獻117
第6章石榴深加工技術120
6.1石榴汁加工技術120
6.1.1石榴汁的加工工藝121
6.1.2石榴汁加工過程中存在的問題及解決途徑126
6.1.3石榴汁產業的發展前景129
6.2石榴酒的加工技術133
6.2.1幹型石榴酒133
6.2.2低度石榴酒141
6.2.3石榴白蘭地144
6.3石榴果醋的加工技術149
6.3.1果醋的釀造原理及技術149
6.3.2石榴果醋的加工工藝151
6.4石榴皮渣的綜合利用技術154
6.4.1石榴皮渣的加工工藝155
6.4.2石榴籽的加工工藝156
6.4.3石榴加工副產物綜合利用發展前景160
參考文獻163
第7章石榴加工產業相關技術標準166
7.1石榴農藥殘留標準166
7.1.1國家標準166
7.1.2國際食品法典委員會（CAC）標準169
7.1.3歐盟標準169
7.1.4美國標準172
7.2石榴汁加工技術標準173
7.2.1國家標準173
7.2.2國際食品法典委員會標準178
7.2.3歐盟標準187
7.3石榴果酒加工技術標準190
7.3.1國家標準190
7.3.2歐盟標準191
7.4石榴果醋加工技術標準197
7.4.1國家標準197
7.4.2英國標準199
參考文獻201
1.1我國石榴產業現狀001
1.1.1石榴貯藏保鮮技術現狀002
1.1.2石榴加工技術現狀002
1.2石榴的價值003
1.2.1石榴的營養價值003
1.2.2石榴的藥用價值004
1.3我國石榴生產流通及采後貯運保鮮中存在的問題005
1.3.1貯藏保鮮技術匱乏006
1.3.2物流配送體系不完善006
1.4石榴貯運保鮮與加工的發展方向007
1.4.1科技創新是實現我國石榴貯藏保鮮和加工產業技術升級的有力保障007
1.4.2標準化、規範化是石榴產業健康可持續發展的根本之路008
參考文獻008
第2章石榴貯藏加工特性010
2.1影響石榴貯藏的因素010
2.1.1影響石榴貯運保鮮效果的采前因素010
2.1.2影響石榴貯運保鮮效果的采後因素012
2.2適宜貯藏加工的主要石榴品種016
2.2.1適合貯藏的石榴品種016
2.2.2適合加工的石榴品種017
2.3石榴的貯藏特性019
2.3.1褐變019
2.3.2質變020
2.3.3腐變020
2.4石榴的加工特性020
2.4.1可食率020
2.4.2出汁率021
2.4.3糖酸比021
2.4.4單寧含量021
2.4.5可發酵性021
參考文獻022
第3章石榴化學組成及品質變化025
3.1石榴貯藏過程中的化學成分變化025
3.1.1鞣質025
3.1.2黃酮類化合物029
3.1.3生物鹼033
3.1.4脂肪酸034
3.1.5氨基酸037
3.1.6多酚類化合物038
3.1.7萜類化合物039
3.2石榴果實的品質變化040
3.2.1石榴果實外觀品質041
3.2.2石榴果實內在品質044
3.2.3石榴果實不同部位的抗氧化活性050
3.2.4貯藏條件對石榴品質指標的影響053
參考文獻057
第4章石榴生理病害及其防治方法060
4.1石榴侵染性病害060
4.1.1石榴果實采後病害的侵染途徑061
4.1.2石榴侵染性病害影響因素062
4.1.3石榴常見侵染性病害063
4.2石榴非侵染性病害070
4.2.1石榴冷害070
4.2.2日灼073
4.2.3漚根074
4.2.4裂果074
4.3石榴果實的蟲害075
4.3.1桃蛀螟076
4.3.2桃小食心蟲077
4.3.3石榴巾夜蛾078
4.3.4棉鈴蟲080
4.3.5石榴棉蚜081
4.3.6榴絨粉蚧082
4.3.7石榴麻皮蝽082
4.3.8石榴莖窗蛾083
4.4石榴病蟲害的防治方法084
4.4.1桃蛀螟防治方法084
4.4.2桃小食心蟲防治方法085
4.4.3石榴巾夜蛾防治方法086
4.4.4棉鈴蟲防治方法086
4.4.5石榴棉蚜防治方法087
4.4.6榴絨粉蚧防治方法087
4.4.7石榴麻皮蝽防治方法087
4.4.8石榴莖窗蛾防治方法087
4.4.9結語088
參考文獻088
第5章石榴貯運保鮮技術092
5.1石榴採收前的農業生產管理092
5.1.1石榴的栽培管理092
5.1.2石榴保花保果管理095
5.2石榴採收方法和入貯前管理097
5.2.1石榴成熟標誌097
5.2.2石榴人工採收097
5.2.3石榴入貯前管理097
5.3石榴采後分級和包裝099
5.3.1石榴采後分級099
5.3.2石榴包裝技術100
5.4石榴貯藏保鮮100
5.4.1石榴簡易貯藏方法100
5.4.2石榴貯藏保鮮方法102
參考文獻117
第6章石榴深加工技術120
6.1石榴汁加工技術120
6.1.1石榴汁的加工工藝121
6.1.2石榴汁加工過程中存在的問題及解決途徑126
6.1.3石榴汁產業的發展前景129
6.2石榴酒的加工技術133
6.2.1幹型石榴酒133
6.2.2低度石榴酒141
6.2.3石榴白蘭地144
6.3石榴果醋的加工技術149
6.3.1果醋的釀造原理及技術149
6.3.2石榴果醋的加工工藝151
6.4石榴皮渣的綜合利用技術154
6.4.1石榴皮渣的加工工藝155
6.4.2石榴籽的加工工藝156
6.4.3石榴加工副產物綜合利用發展前景160
參考文獻163
第7章石榴加工產業相關技術標準166
7.1石榴農藥殘留標準166
7.1.1國家標準166
7.1.2國際食品法典委員會（CAC）標準169
7.1.3歐盟標準169
7.1.4美國標準172
7.2石榴汁加工技術標準173
7.2.1國家標準173
7.2.2國際食品法典委員會標準178
7.2.3歐盟標準187
7.3石榴果酒加工技術標準190
7.3.1國家標準190
7.3.2歐盟標準191
7.4石榴果醋加工技術標準197
7.4.1國家標準197
7.4.2英國標準199
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