營養與膳食（簡體書）

本書是全國高等衛生職業教育創新技能型"十三五"精品教材.全書分為五篇,前四篇共十一章,主要介紹了營養素與能量、不同生理狀況下人群的營養、合理營養及評價、各類食物的營養、與營養有關的疾病、醫院營養膳食及管理、疾病營養等內容.章前確立學習目標;在相關的正文中插入"鏈接"和"案例",融知識性、趣味性、實用性於一體;章後有小結及目標檢測題(選擇題配有參考答案);書後附實習指導和教學基本要求.此外,本書還配套課件.全書內容易學易懂,構思新穎,圖文並茂,方便教學.

王江瓊，副教授、主任醫師、營養師，原衛計委中國營養學會特批2017年中國首屆註冊營養師，清遠市營養學會副理事長，清遠市醫學會醫療事故鑒定專家成員。具有20多年的教學經驗和豐富的教材編寫經驗。

緒論/1

第一篇食物與營養
第一章基礎營養第一節營養相關的基本概念/7
第二節蛋白質/8
第三節脂類/11
第四節碳水化合物/12
第五節能量/14
第六節維生素/15
第七節礦物質/19

第二章食物營養與加工第一節食物的營養價值/24
第二節各類食物營養特點/26
第三節營養強化食品/33
第四節保健食品/36
第五節食品標簽與食品營養標簽解讀/37

第三章食品安全與衛生管理第一節食品污染及其預防/46
第二節食品添加劑及其管理/53
第三節各類食品衛生及其管理/55
第四節食源性疾病及其預防/59
第五節食物中外源性化學物的毒性及其評價/64
第六節食品安全風險評估/68
第七節食品安全監督管理/70

第四章合理營養與平衡膳食第一節《中國居民膳食指南(2016)》/75
第二節膳食結構/93
第三節飲食行為/95

第五章特定人群的營養與膳食第一節孕婦/101
第二節乳母/104
第三節嬰幼兒/106
第四節學齡前兒童/108
第五節學齡兒童/110
第六節老年人/110

第二篇營養調查與健康信息管理
第六章營養調查和評價第一節概述/117
第二節膳食調查/118
第三節體格測量的方法與意義/126
第四節常用檢驗指標和臨床意義/130

第七章營養教育與諮詢第一節營養教育/136
第二節營養諮詢/153

第八章健康信息管理第一節國內外移動醫療服務功能簡介/158
第二節健康信息技術的發展趨勢/159
第三節國內醫院應用手機App開展醫療服務
建設現狀/161
第四節醫院App與醫院微信公眾號及一般
醫療App/163

第三篇餐 飲 管 理
第九章膳食製備第一節營養配餐與食譜編制/167
第二節烹飪與食物營養/171

第四篇疾病營養與慢病管理
第十章臨床營養基礎第一節住院患者營養風險篩查與評估/181
第二節醫院膳食/185
第三節腸內營養/200
第四節腸外營養/205

第十一章常見營養相關性疾病的營養治療第一節代謝性疾病的營養治療/210
第二節心腦血管疾病的營養治療/222
第三節消化系統疾病的營養治療/230
第四節其他疾病的營養治療/235

第五篇實 訓 指 導
實訓一膳食調查和評價/247
實訓二營養諮詢和教育實踐/251
實訓三健康信息管理/253
實訓四住院患者營養風險篩查與評估/255

附錄A中國居民膳食能量與營養素攝入量表/258
附錄B常見食物成分表/265
附錄C常見食物血糖生成指數(GI)/269