Bread Party宴會料理師的堅持:麵包X料理的盛宴!利用3 種基本麵團自製口味豐富的麵包,搭配招待客人的美味食譜
Bread Party宴會料理師的堅持:麵包X料理的盛宴!利用3 種基本麵團自製口味豐富的麵包,搭配招待客人的美味食譜
  • 定  價:NT$420元
  • 優惠價: 79332
  • 可得紅利積點:9 點
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 主角是麵包的下午茶
    主食到配菜一應俱全
    享受充滿大人味的宴客料理
    難以預約的麵包料理教室Baking Studio Grano Di Ciaco創辦人佐川久子老師,邀請你參加以麵包為主角的精緻料理盛會!
    從3種基本麵團到佐川老師的7個堅持,就是要作出最驚奇的特色麵包。包括初學者也能輕鬆做的鬆餅、捲餅,或是麵包愛好者想挑戰的高水量鄉村麵包、視覺麵包。
    也一併收入適合搭配麵包一起享用的的冷盤、串燒和各種精緻飲品,更從桌巾與餐具的搭配,營造出最美的季節生活感。整日有柔和的陽光照進,春天就是要來場充滿全白器具的下午茶,藏有三明治的驚喜麵包就是今日的主角。
    快來跟著佐川老師設計美麗高雅的Bread Party吧!

    季節主題宴會
    夏日蔬菜的義式派對
    當隔壁公園的樹木一片綠意盎然時,通往我家餐廳的小露台就變成了歡迎客人的空間。想出具有開放感的夏天餐桌,也能讓來的客人歡喜。今日的主題是義式,我想了一份能夠搭配最近我所熱衷的蔬菜麵包的菜單。在麻葉脈花紋的桌布上擺上黑色餐具,當我逛義大利超市時一眼就被這桌布吸引。我也使用了新鮮的蔬菜和海鮮料理,嘗試創造出清爽口感。

    秋天的和風演出,午間大集合
    葡萄藤延伸至車棚上,迎來葉子開始有了各種顏色的時節。用和風結合麵包與料理也是快樂的事情,像是和菓子般的栗子麵包,或是這季節的蘋果開始收成,也讓人想做反轉蘋果麵包。我想為重要的人獻上能夠意識到豐收秋季的原創麵包,於是我準備了和食的組合。我在漆製的方盤上放著福字的筷架,配上彩繪的中盤子,集合了我所喜歡的和風器皿來招待客人。

    高雅的豪華聖誕夜
    若包含像甜點的麵包在內,歐洲的各國、各城市都有各自與聖誕節有關的烘培食譜,我對這類的知識也很感興趣。因為大受學生歡迎,所以我會每年改變內餡或外觀裝飾,享受各種變化。今天晚上我將餐桌佈置成聖誕夜的印象,無論是器皿或桌布都以金色和銀色為主題,用水晶調和出高雅的色調。

    Baking Studio Grano Di Ciaco做麵包的堅持
    7個原則
    1.選材不妥協
    決定麵包味道的最大要素就是食材的選擇。對麵粉的比例或副材料的堅持,會大幅影響口感和麵包烤焙膨脹的過程。特別是當混合了2種以上的麵粉時會發現充滿獨特性的新口味,也是做麵包的魅力之一。

    2.在麵團加入季節感
    將豐富的四季變化加入麵包裡是重要的。季節食材不僅能表現出當季才有的美味,更能對參加宴會的來賓傳達出款待的熱情。

    3.判斷發酵是最重要的關鍵
    一次發酵、最後發酵的判斷,不只會影響到烤焙後的體積與口感,甚至與味道變化息息相關。氣溫與濕度會使發酵產生劇烈變化,發酵的判斷至關重要。

    4.不囿於製作麵包的固有觀念
    雖然製作麵包有基本流程,但製作方法每日都在進化與變化,不存在絕對標準,這也是製作麵包的深邃魅力,為了到達美味的目的,不要囿於製作流程等相關常識,自由嘗試各種發想。

    5.與麵團對話
    即使按照食譜製作也會有不順利的時候,此時嘗試看看觸摸麵團,麵團會向你傳達出「還在發酵中」、「就是現在」等訊息。

    6.美麗的圓形通往一切
    捏成美麗的圓形能讓麵團產生好的二氧化碳,也更容易整形,最後就能烤焙出又美又好吃的麵包。

    7.安排時間表
    從揉麵團到烤焙,事前安排好每道工序的時間表,不只心情上會有餘裕,也能仔細的作業。

    【本書特色】
    ‧各具特色的季節菜單&擺盤
    ‧多樣令人驚豔的麵包食譜
    ‧搭配麵包全方位餐點
    ‧最仔細的步驟教學

    【日本Amazon讀者好評】
    ★★★★★照片超美的~
    ★★★★★有很詳細的教學
    ★★★★★不只是節日,日常也能享受的麵包餐點
  • 佐川久子 Hisako Sagawa

    曾任建築師、室內設計師,現以「麵包和料理的婚禮」為主題,在千葉縣市原市的自家定期舉辦料理教室。2007年成為Baking Studio Grano Di Ciaco的創辦人,兼任社團法人銀座Cooking School協會料理研究家養成講座的麵包講師、法國餐廳的麵包顧問。在伊勢丹新宿店舉辦結合廚具、餐具及食品製造商的活動,以日常生活出發,結合自身獨特的美感。會用個人SNS推廣活動,獲得廣大迴響,相關課程也會在Facebook、Instagram上發布,可透過SNS申請課程預約。
  • 麵包的起源約在西元一萬年前,由埃及人所製作。
    在那之前人們的主食是像麥片一樣的食物,在某次偶然烤成煎餅形狀後,因為香氣和美味,加上易於保存,人們才注意到麵包。
    後來經過不斷嘗試,將馬鈴薯、小麥煮熟,加入糖發酵,做成天然酵母後,麵包開始得以膨脹。
    一直到19世紀中期巴斯德發現酵母菌為止,人們都相信膨脹的麵包是「神的禮物」。
    我無論是在家或在各種機會中教導各位做麵包時,製作出來的成品都會因為季節和食材的不同,而有完全不同的成果,這使我更加開心,也真切感覺到這真的是「手作的神的禮物」。

    佐川久子

  •  p.2
    prologue-----------4
    Baking Studio Grano Di Ciaco做麵包的堅持7個原則-----------5

    製作麵包  材料的基礎知識-----------6

    基本麵包的作法
    基礎麵團-----------8
    布里歐修麵團-----------12
    高水量鄉村麵團-----------15
    column 用staub鍋烤焙高水量鄉村麵包-----------17
    column 星野天然酵母的醒發方式-----------18

    Chapter1
    四季的麵包派對
    身為主角的麵包與料理-----------19
    Bread Party

    春Spring
    主角是麵包的下午茶-----------20
    天然酵母甜司康-----------26
    天然酵母鹹司康-----------26
    醃泡紫甘藍-----------27
    檸檬果凍-----------27
    桑格利亞水果茶-----------27
    驚喜麵包-----------28
    春色螺旋麵包-----------30
    column讓驚喜麵包的底部、蓋子、側面變得好吃-----------31

    初夏 Early Summer
    充滿蔬菜的義式派對-----------32
    鯛魚冷盤 芥末醬----------38
    義式水煮魚----------38
    迷迭香串燒----------39
    蘋果和胡桃的古岡左拉沙拉----------39
    烤綜合蔬菜----------39
    麵包棒(芝麻、原味)----------40
    蓬鬆佛卡夏----------41
    蔬菜麵包----------42

    盛夏Midsummer
    用優雅的舊殖民時代風格妝點越南料理----------44
    蝦子和豬肉的越式沙拉----------50
    生春捲----------50
    檸檬草蒸蛤蜊----------50
    炸魚餅佐小黃瓜醬----------51
    越式鳳梨冰沙----------51
    越南三明治用軟法麵包----------52
    辣捲餅----------54
    Condiments 調味料MEMO----------55
    EV橄欖油、醋、醬料類 等

    秋Autumn
    享受季節的和風演出,午間大集合----------56
    海膽與山藥佐黃瓜醋凍----------62
    柿子與菊花的和風芝麻沙拉----------62
    雞肉佐青蔥醬、三色捲----------63
    南瓜布丁----------63
    栗子麵包----------64
    反轉蘋果麵包----------65

    晚秋 Late Autumn
    充滿酒香的大人麵包派對----------66
    無花果與生火腿沙拉----------72
    酪梨慕斯與醃泡紫甘藍----------72
    和風煎牛肉----------72
    鄉村麵包的開面三明治4種----------73

    p.3
    冬 Winter
    用豪華的麵包度過歐式聖誕夜-----------74
    蔬菜法式醬麋----------80
    串烤海鮮佐雙色醬----------80
    紅酒燉牛肉 馬鈴薯泥----------81
    烤蘋果----------81
    白巧克力奶油圓蛋糕----------82
    天然酵母史多倫麵包----------84
    column 冬天的醍醐味 金山乳酪----------86
     
    正月 New Year
    以愉快的Buffet享受新年聚餐-----------88
    西班牙小點Pinchos 2種----------94
    胡蘿蔔湯----------94
    蔬菜棒佐甜菜醬----------94
    古斯米塔布蕾沙拉----------94
    雞蛋塔----------95
    開面三明治2種----------95
    迷你鬆餅----------96
    布利尼薄餅----------97
    甜披薩----------98

    陽春 Early Spring
    招來福氣的中國新年-----------100
    茼蒿和章魚沙拉---------106
    糖醋香菇和甜椒---------106
    烤豬肉---------106
    芝麻山芋雞湯---------107
    椰奶凍---------107
    花捲  原味---------108
    花捲  焙茶/蔥花---------109
    燒餅  蝦子和韭菜---------110
    Chapter 2
    製作話題麵包
    Deil Roll & Pastry-----------111

    豪華的手工炸麵包
    咖哩麵包---------113
    皮羅什基----------113

    高水量鄉村麵包的變化
    紅酒果乾黑麥鄉村麵包----------115
    雙層巧克力鄉村麵包---------115

    使用蔬菜讓Ciaco原創麵包更美味
    蔬菜麵包的變化----------117
    column Kiredo蔬菜園---------117

    派對麵包,變化自由自在
    潛艇堡---------118

    用天然酵母格子鬆餅招待客人
    天然酵母格子鬆餅----------120

    甜甜的杯子蛋糕,超適合派對和送禮
    香水檸檬杯子蛋糕---------123
    咖啡奶油杯子蛋糕---------125
    肉桂捲杯子蛋糕----------125

    造型三明治2種
    竹炭三明治---------126
    酪梨三明治----------127
    Condiments 調味料Memo 稀有鹽巴----------126

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