飯店餐飲部高效管理
飯店餐飲部高效管理
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 目次
  • 試觀古今中外,餐飲業的興衰往往標誌著某一時期的經濟發展狀況。當人民生活水準日益提高,餐飲業更是一派興旺,餐飲業長期保持著興旺發達的良好勢頭。賓館、酒樓、速食餐廳、西餐廳、大小食肆可謂美輪美奐,交相輝映,為平民百姓提供餐飲服務,為商旅開拓事業提供場所,為國家財政增加財源。
    然而產業興衰更迭是普遍的常理,當企業發展失衡,怎麼辦?後續發展乏力,怎麼辦?原料價格上漲,產品雷同,怎麼辦?
    本書致力於培養餐飲管理職業經理人,以實現高效管理為目標,從人力資源管理、餐飲產品設計、廚房生產、服務設計、營銷管理、數字管理、執行力打造、開業知識等方面來進行專題研討,對上述問題給予解答。
    本書觀點新穎獨到,符合餐飲業發展趨勢,對管理實踐有較強的指導作用。既可作為飯店餐飲部經理的培訓教材,也可作為有關院校學生的教輔書籍。
  • 餐飲業態一家談(代前言)
    一、當今餐飲業發展的有利因素 15
    二、餐飲業供應市場發展態勢 15
    三、餐飲業需求市場發展態勢 18
    四、餐飲經營管理存在的問題 20
    五、餐飲經營管理的發展態勢 21
    第一章 餐飲經營管理
    管理要點 23
    引子 23
    第一節 餐飲經營管理概述 23
    一、餐飲經營的作業程序 24
    二、餐飲經營管理的內容 28
    三、飯店餐飲部的任務 30
    四、餐飲決策的內容 31
    五、收費權限控制 35
    第二節 餐飲經營管理的特點 37
    一、菜點生產的特點 37
    二、餐飲銷售的特點 39
    三、服務管理的特點 42
    第三節 餐飲部管理制度 42
    一、衛生管理制度 43
    二、服務人員工作管理制度 48
    三、服務管理制度 49
    四、菜式推出順序 51
    五、對廚房出品的控制制度 52
    六、採購價格控制制度 52
    七、倉庫管理制度 53
    八、營業收入控制相關制度 55
    九、餐具管理制度 57
    十、餐廳設備日常維護制度 57
    第四節 飯店餐飲外包策略 59
    一、飯店餐飲經營外包的原因 59
    二、如何選擇外包餐飲企業 60
    三、飯店餐飲外包的管理措施 61
    案例1-1餐飲業的投資和創業 62
    一、投資和創業要點 63
    二、創業運作 64
    三、如何贏得市場 64
    第二章 餐飲組織與人力資源管理
    管理要點 67
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