吃素有理
吃素有理
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 我該吃素嗎?
    不論你是因為養生、宗教或祈福消業障而食素
    在這之前,你一定要先了解『如何吃』才能健康

    本書告訴你不同體質、不同年齡
    怎麼吃才能攝取均衡營養
    從認識素食食物中的功效
    飲食搭配方式、葷素比例調整
    到多種美味食譜
    讓食素也能吃得營養又豐富

    因食肉易造成的身體負擔和環保問題
    民眾一窩蜂的展開食素的風潮
    在追求健康飲食的同時
    必須先了解本身的年齡和體質
    如何選擇適合自己的飲食方式
    運用合理素食來保養身體

    不盲目跟隨潮流
    是本書想傳達給閱聽者的重點

    從認識素食食物中的營養素
    到飲食搭配的方式
    並介紹多種美味食譜
    讓食素也能吃得營養又豐富。

  • 黨毅博士

    畢業於北京中醫藥大學中醫系,獲醫學碩士學位。後考入中國協和醫科大學,獲博士學位。曾任北京中醫藥大學教授,英國Middlesex大學客座教授。現於香港浸會大學中醫藥學院執教。從事中醫養生康復、營養食療教學與研究30餘年,發表研究論文40餘篇,主編30餘部教科書和參考書,並曾赴美國、斯洛文尼亞、瑞典、挪威、荷蘭、韓國、新加坡、台灣等國家和地區講學。業餘愛好旅遊及詩詞、散文等文學創作,發表作品百餘篇。

    陳虎彪博士

    畢業於湖南師範大學生物系,同年考入北京醫科大學醫藥院,獲生藥學專業博士學位。曾任日本金澤大學藥學部助理教授、北京大學藥學院教授,現於香港浸會大學中醫藥學院執教。從事藥學植物學教學與研究20餘年,發表研究論文160餘篇,主編或參編專著、教材、辭典40餘部,獲獎多項。業餘酷愛植物與花卉攝影,作品見於眾多植物學與中藥學著作和專業網站。

  • 作者序
      合理素食的精要就在「度」字 現代社會中,素食者越來越多,素食人群也趨於年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條,選擇素食只是選擇了一種有益於自身健康、尊重其他生命、愛護環境、合乎自然規律的飲食習慣,素食已經逐漸成為符合時代潮流的生活方式。

      素菜以豆製品、麵筋、香菇、木耳、時令蔬菜等乾鮮品為原料,以植物油烹製而成,營養豐富,高蛋白、低脂肪,並有大量維他命、礦物質、纖維素等物質,對調節人體功能,增強體質有重要作用。高血壓、心臟病等患者和老年人及腦力勞動者,食後有助消化、吸收。《黃帝內經》、《神農本草經》、《食療心鑒》、《飲膳正要》、《本草綱目》等古籍及現代文獻中都記載有用蔬菜製作素食的食療作用。如蘿蔔能健胃消食、止咳化痰;黑木耳、香菇等食用菌類有清滌胃腸、滋胃降壓、強心補腎等作用。因此,民間有常食素食能延年益壽之說。

      素食,是中國飲食體系中的一大流派,不僅原料豐富,品類繁多,而且風味別致,清淡素雅。尤其是它所具有的清理腸胃、補充人體所需的植物蛋白、各種維他命及微量元素的作用,實在非其他食物所能代替。加上現代人營養過剩,活動量偏低等因素,為了健康,素食已成為一種很時尚的保健方法。

      我們不主張絕對素食,但贊成合理素食。怎樣安排日常飲食才能稱得上「合理」?什麼樣的飲食結構可謂之「科學」?這是一個涉及到養生學、現代營養學、健康管理學、飲食心理學、烹飪學,特別是中醫藥學等多學科的問題。總括來說,最核心的只有一個字,就是「度」,亦即「適度」。度的概念包括食物種類的搭配、葷素比例的調整,以及不同體質、不同飲食習慣的適應情況。同樣的飲食對一個人適合,不一定對另一個人適合。例如:青少年正是長身體的時期,完全素食不利於他們的發育;而中老年人,特別是患有血脂異常、肥胖等疾病的人士,就需要根據個體情況調整葷素比例。那麼,如何設計出一套最適合身體需要的飲食呢?用一句最通俗的比喻來說,就是要掌握「進出口平衡」:吃得多、消耗的也要多,否則就易發胖、影響健康。此外,還要考慮到體重、體質、病症、運動量以及排泄情況等諸多因素,隨時調整。

      有人說,中國人吃飯用筷子、用湯匙。為什麼?因為中國人以米麵等五穀雜糧和蔬菜為主食,像雞啄米一樣,用筷子和湯匙比較方便。而西方人的飲食結構以肉食為多,愛吃牛排、豬肉、各類香腸等,需像肉食動物一樣地切開、撕扯,用刀叉比較方便。因此,適合中國人體質的飲食結構和方式就是中國人科學的飲食方式,比如:吃米飯、麵條;喝粥、吃蔬菜、豆類食品等。而可樂加冰塊,再配上過量的肉食就不適合我們的體質。而且,從近年來世界上的飲食潮流而言,「多菜少肉」確實較有利於人體健康。至於如何分配葷素比例,甚至何時採取素食,還需要用現代營養學與中醫養生學相結合的知識和方法,在生活實踐中自己多加體會,這也就是我們提倡「合理素食」的初衷。 願本書能幫助你走上一條理想的健康之路。

    黨毅 陳虎彪

  • 002  序 蕭培根院士
    006  自序 黨毅 陳虎彪

    第一章 我該吃素嗎?
    011  自古提倡清淡素食
    015  人類本該是素食者
    018  飲食不當確實會致病
    020  素食的好處
    022  素食的分類
    027  最流行的合理素食法
    031  現今的素食潮流

    第二章 合理素食才健康
    038  為何提倡合理素食
    045  素食與營養狀況分析
    049  中式飲食較健康
    053  素油確實比葷油好
    055  素食與腸道保健

    第三章 認識素食中的營養素
    060  維他命
    067  礦物質
    069  纖維素
    070  蛋白質

    第四章 主要素食食材
    073  新鮮蔬菜宜多食
    077  乾菜類有獨特的味道
    079  食用菌類可增強人體免疫力
    082  豆麵製品佔素食類大宗

    第五章 自己動手做素食
    089  怎樣烹調才美味
    093  生食食譜
    097  素食食譜

     

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