憑什麼料理不用水?鑄鐵鍋神奇魔力:無需高湯,善用食材,濃縮美味,油炸也OK,不費工夫的簡易料理!
憑什麼料理不用水?鑄鐵鍋神奇魔力:無需高湯,善用食材,濃縮美味,油炸也OK,不費工夫的簡易料理!
  • 定  價:NT$280元
  • 優惠價: 75210
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 不用水也可以煮飯!?
    從主食到甜點一鍋搞定
    超懶人煮菜法

    你知道「無水料理」嗎? 有了STUAB鑄鐵鍋,就可以進行無水料理!運用無水料理這種烹煮方式能善用蔬菜、肉類、魚類等食材本身的水分,不論燉、蒸、炒,皆能美味滿點。沒有專業調理器具沒關係,只要有「STUAB」就能大顯身手。

    STUAB鑄鐵鍋的美味原理

    1.因為鍋蓋夠重→可完全鎖住美味!
    正因為鍋蓋夠重,鍋蓋與鍋子幾乎沒有空隙,完全密封。除了蒸氣,香氣與鮮甜也一併鎖在鍋中,美味不流失。

    2.因為有原味釘點→可讓美味流下來!
    食材釋出的水分化為水蒸氣在鍋中循環對流,美味就會沿著鍋蓋內側的突起物「原味釘點」而像下雨般再次注入食材中。

    3.因為夠厚→餘熱讓食材更入味!
    正因為鍋身夠厚,保溫性絕佳,熄火後仍可用餘熱持續調理,食材更入味,當然就更美味。

    只利用食材本身的水分,STUAB鑄鐵鍋就可以無水烹飪,可以用較少的調味料和較短的加熱時間製作,因為鮮味被濃縮而不是煮沸蒸發掉,完成品也很漂亮!

    本書還仔細地介紹火勢等加熱過程,所以即使是初學者也能毫無失敗地進行。煮、蒸、炒、炸只要一鍋就能完成,從今天決定使用STUAB鑄鐵鍋進行無水烹飪!

    超適合懶人的「STUAB」的無水料理

    1.省下調理工夫!
    「STUAB」最大的魅力,就是可以「無水料理」。所有調理工夫全都交給這一鍋,省時又省力。蓋上鍋蓋便不再觸碰食材,因此不會煮糊掉,確保成品美觀。

    2.省下調味料!
    顧名思義,「無水料理」就是「不加水的料理方式」。由於不加水,濃縮了食材美味的湯汁會原汁保留於鍋中。此外,用蔬菜的甘甜取代糖,用肉類和魚類的濃郁來綜合味道,因此無需高湯,調味料的用量亦能減至最低限度。

    3.能吃到豐盛的蔬菜!
    「STUAB」是烹製蔬菜料理的高手。正因為材料只有蔬菜,更能發揮它的看家本領。採用「無水料理」,蔬菜釋出的水分會化為水蒸氣滯留鍋中,再順著鍋蓋內側的突起物「原味釘點」,宛如下雨般回注鍋中,而沒被蔬菜吸收完的水分,最後就變成美味的湯汁了。

    4.用簡單食材簡易調理!
    本書食譜不僅調味料的使用種類少,食材也是。要將平時常用的蔬菜、肉類和魚類烹製得「比一般的作法更簡單且更美味!」時,我都是借用「STUAB」的魔力。有些食譜更簡單,將材料和調味料全部放入鍋中,蓋上鍋蓋加熱即可。只要掌握火候及蒸氣的要訣,一點都不難,肯定成為你每日下廚的必備神器!

    【日本Amazon讀者好評】

    ★★★★★第一次買鑄鐵鍋的人一定要讀
    ★★★★★可以享受食材100%的原味
    ★★★★★除了煮菜還能煮飯,真的粉方便
    ★★★★★能做出大廚般的料理很感動
  • 大橋由香

    料理研究家、神奈川縣厚木市「はるひごはん」咖啡店店主。事業擴及各領域,包括與企業共同開發食譜、在雜誌與網路媒體上介紹食譜,也擔任食品料理的搭配設計師、餐飲店顧問、餐飲活動講師等。每月開辦料理教室。2011年起,受德國廚具品牌「雙人牌」日本分公司「Zwilling JA Henckels Japan」的邀請,在日本各百貨公司示範用「STUAB」琺瑯鑄鐵鍋烹煮料理,推廣其魅力。現與丈夫、二名兒子、二隻貓一起生活 。
    著作有《STUAB鑄鐵鍋 無水料理書:將所有食材美味原版封存、濃縮、提升於一鍋的料理新潮流》、《想一做再做的湯料理》、《加一個動作就能煮出美味與幸福的燉煮料理》等。
  • 活著就要「吃」。
    可是,「每天都要煮煮煮,很麻煩捏~」、「太忙了,乾脆買現成的回家好了?」連我都會經常這麼想。
    我在思考有什麼「比用炒鍋炒更簡單的料理方式」時,決定利用「STUAB」琺瑯鑄鐵鍋。於是,我發現可以透過「無水料理」這種烹調方式,輕鬆做出滿滿蔬菜的健康料理。
    剛結婚時,我常邀朋友來家裡大快朵頤,也常精心烹製超厚工的料理。當時倚賴的「STUAB」既好用又時尚,如今成為我每天為「偷懶」而重用的料理神器了。
    只要抓到訣竅,就知道用它比用炒鍋炒更簡單!說這是「STUAB料理大革命」或許太誇張,但只要放在瓦斯爐上就不必管它,調理工夫、調味料皆可省下來,這樣的驚人實力,我真想讓越多人知道越好,於是寫出這本書。
    各位每天的料理過程,肯定變得「輕鬆!美味!又簡單!」請先入手一個,用看看就知道了!

    大橋由香

  • 前言
    本書使用須知

    Part 1
    「STUAB」是什麼樣的鍋子?
    「STUAB」的無水料理,厲害在這裡!
    「STUAB」是什麼樣的鍋子?

    快來做做看吧!
    ■高麗菜料理
    高麗菜燉雞肉
    香辣高麗菜沙拉
    蒜炒高麗菜佐綜合豆

    「STUAB」鍋中到底產生什麼樣的變化?
    烹調前必須知道的2項訣竅

    Part 2
    用「STUAB」烹製美味的蔬菜料理!
    ■洋蔥料理
    烤洋蔥
    洋蔥漢堡
    醋漬洋蔥

    ■胡蘿蔔料理
    烤胡蘿蔔
    焗烤胡蘿蔔佐日式年糕
    西式炒胡蘿蔔

    ■馬鈴薯料理
    和風馬鈴薯沙拉
    馬鈴薯佐鰤魚
    卡芒貝爾起司馬鈴薯歐姆蛋

    ■綠花椰菜料理
    清蒸綠花椰菜

    ■茄子料理
    烤茄子沙拉

    ■蘿蔔料理
    豬五花蘿蔔

    ■蓮藕料理
    炒蓮藕

    ■南瓜料理
    肉燥南瓜

    ■番薯料理
    洋風番薯金團

    ■小松菜料理
    涼拌小松菜

    ■綠蘆筍料理
    綠蘆筍佐扇貝的西班牙蒜香料理

    ■甜椒料理
    醋漬甜椒

    ■芋頭料理
    清蒸小芋頭
    p5
    ■蘑菇料理
    磨菇燴油豆腐

    ■番茄料理
    無水義式蔬菜湯

    ■青蔥料理
    炒青蔥濃湯

    Part 3
    用「STUAB」快速上菜!

    ■啪啪蒸法
    清蒸生菜佐豬肉片
    奶油蒸蛤蠣佐櫛瓜
    茶碗蒸

    ■閒閒炸物
    炸薯條
    炸雞排
    竹莢魚和蔬菜的日式天婦羅

    ■懶人炒法
    薑汁燒肉
    青椒肉絲
    炒烏龍

    ■懶人煎法
    嫩煎雞胸肉
    香煎鯖魚

    ■快速魚料理
    香蒸海鮮

    Part 4
    用「STUAB」慢燉&快煮!
    筑前煮
    和風蔬菜煮番茄
    煮小芋頭
    煮羊栖菜
    絞肉版加速咖哩
    無水豬肉咖哩
    肉豆腐
    叉燒肉
    味噌鯖魚
    無水鱈魚霙鍋
    日式鮪魚燉大白菜
    自製鮪魚

    column
    米飯料理也交給「STUAB」搞定!

    白米的炊煮方式
    香菇佐鮭魚的和風炊飯
    番薯抓飯
    中華油飯
    南瓜義式燉飯

    「STUAB」 Q&A
    INDEX

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