蔬菜小學堂:近100種蔬菜介紹、挑選方式、保存方法與小常識
蔬菜小學堂:近100種蔬菜介紹、挑選方式、保存方法與小常識
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 什麼是世界上最沒有營養價值的蔬菜?
    大力水手卜派變強的秘密原來不是吃菠菜,是什麼呢?
    哪一種蔬果被稱為「惡魔果實」?
    為什麼台灣的檸檬是綠色?其他地區檸檬大多是黃色?
    你知道台灣曾是外銷洋菇罐頭數量第一的國家嗎?
    馬鈴薯發芽不能吃,那地瓜發芽能吃嗎?
    以上的答案,都在這本《蔬菜小學堂》!

    蔬菜和人一樣,都有著各式各樣不同的面貌與特性,
    本書以常識、食譜和測驗的方式呈現近百種蔬菜,
    讓每一個人都能更認識它、愛上它、開心烹調享用青青菜菜。

    【知識:一定要認識的蔬菜全常識】
    本書介紹近百種蔬菜的特徵、新鮮度的辨識與挑選方式、保存及調理方法以及有趣的相關小知識等,同時也加入了蔬菜在台灣的生產種類、產地及產季,內容活潑有趣,許多生活中對蔬菜認知的迷惑,都在這本得到解答。
    【食譜:營養美味又漂亮的七彩蔬菜食譜】
    五顏六色的蔬菜,富含多樣營養素,書中特別教授以紅橙黃綠紫白黑等七色蔬菜,製作出的超營養蔬果汁、蔬菜高湯,及調味醬汁,兼具美味與營養,在視覺上更是吸睛。同時還提供蔬菜刀工手法、調理小訣竅,及各種調整體質的營養素與提高免疫力等效果的機能性成分,透過提升健康知識並具體實踐,來為自己的健康加分。
    【測驗:蔬菜大會考,看你多了解蔬菜】
    本書最後附上蔬菜檢定測驗的模擬試題與詳解,測驗共分為三級,分別為學士級(3級)、博士級(2級)以及教授級(1級)。將本書閱讀完畢後,可藉由測驗來回顧並檢視自己的實力。

    書末並附有日本從產地到通路的流通方式、蔬果的產季年曆、為什麼當季蔬菜最好吃的印證以及索引等,無論美食家、研究家,或雜學家都能從書中,一窺這平常毫不起眼的蔬菜,竟然有這麼多有趣的知識,是一本自娛娛人的好書!

    現在,讓我們一起進入好吃又有趣的蔬菜世界吧!
  • 杉本晃章 Teruaki Sugimoto
    為日本杉本青果店(位於東京都足立區)的負責人。經歷包含擔任東京都青果物商業協同組合理事、東京都食育推進協議會委員、東京都中央批發市場「市場食育推廣隊 ( いちば食育応援隊 )」的講師等。
    同時,也擔任東京都青果物商業協同組合所主辦的「蔬果店學堂」研修講座的講師。以「日本第一美味蔬菜店」廣為人知,活躍於電視等各大媒體。
    著作:《你真的在吃美味的蔬菜嗎?》、《愛上當季蔬菜―立即受用的蔬菜知識》(日本竹書房出版)。


    譯者簡介 林毓芳
    國立台灣師範大學畢業,曾短居京都。目前就讀於輔仁大學翻譯學碩士班,持續精進翻譯技巧與實務,嚮往每日閱讀與寫作的生活,期許自己能在文字之間更加運用自如。

     

  • 編者序:一起來認識好吃又有趣的蔬菜
    如何使用本書
    Part1葉菜類
    高麗菜
    白菜
    菠菜
    水菜
    菊苣/紫菊苣
    萵苣
    綠拔葉萵苣/韭菜
    苦苣/西洋菜
    鴨兒芹/紫蘇
    黃麻/羅勒
    羽衣甘藍/芹菜
    小松菜
    青江菜/山椒
    巴西里/芝麻菜
    茼蒿/芫荽
    百里香/牛至
    迷迭香/鼠尾草
    西洋薄荷/其他葉菜類
    Part2莖菜類
    蘆筍
    竹筍
    洋蔥

    大蒜
    土當歸/其他莖菜類
    Part3果菜類‧水果
    小黃瓜
    櫛瓜
    玉米
    苦瓜/冬瓜
    南瓜
    茄子
    蕃茄
    青椒
    辣椒
    秋葵
    蘋果
    香蕉
    草莓/柿子
    櫻桃/無花果
    甜瓜/西瓜
    酪梨/檸檬
    梅子/栗子
    桃子/葡萄
    萊姆/其他果菜類‧水果
    Part4花菜類
    青花菜
    朝鮮薊/茗荷
    花椰菜
    油菜花
    蜂斗菜花蕾
    食用菊花/其他花菜類
    Part5根菜類
    胡蘿蔔
    白蘿蔔
    牛蒡
    山葵
    蕪菁
    地瓜
    馬鈴薯
    芋頭
    山藥
    豌豆苗
    百合根/薑黃
    蓮藕
    生薑/蘿蔔芽
    薤/其他根菜類
    Part6豆類
    大豆
    蠶豆/四季豆
    紅豆
    莢豌豆/毛豆
    花生/其他豆類
    Part7菇類
    香菇
    金針菇
    舞菇
    洋菇
    杏鮑菇
    鴻喜菇
    滑菇
    Part8 了解蔬菜 更進一步
    {食譜篇}神奇的蔬菜七彩魔力
    {食譜篇}美味的七彩魔力蔬果汁
    {食譜篇}營養的七彩魔力蔬菜高湯
    {食譜篇}畫龍點睛的七彩魔力調味醬汁
    {調理篇}蔬菜調理的基本觀念及小知識
    {調理篇}蔬菜刀工看這裡
    {調理篇}包裝&乾燥 延長蔬菜美味期的祕訣
    {調理篇}延長蔬菜保鮮這樣做
    {營養與健康篇}淺談蔬菜的營養素&機能性成分
    {營養與健康篇}蔬菜品質好壞這樣看
    {營養與健康篇}為什麼當季蔬菜最好吃
    {流通篇}蔬菜與農業的親密關係
    {流通篇}重要的蔬菜每天攝取量
    {流通篇}蔬菜在市場上創造的價值
    {流通篇}直接跟小農買 從產地到餐桌
    {流通篇}一看就懂!蔬果的產季年曆(14種指定蔬菜)
    {小知識篇}本書蔬菜之日本產地及產季一覽表
    {小知識篇}你可能感興趣的蔬菜小疑問
    {小知識篇}為什麼有些蔬菜會「苦苦」
    Part9 蔬菜檢定
    關於蔬菜檢定
    蔬菜試題
    蔬菜試題答案與解說
    近100種蔬菜索引
    參考文獻

    蔬菜小專欄
    激發蔬菜潛力的醃漬魔法
    讓洋蔥、大蒜來解決腳氣病
    讓孩子愛上吃蔬菜
    王牌級營養素─維生素 A、C、E
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