定 價：NT$ 700 元
優惠價：79 折 553 元
領券後再享88折
領
團購優惠券A
8本以上且滿1500元
再享89折，單本省下61元
再享89折，單本省下61元
領
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
可得紅利積點：16 點
相關商品
商品簡介
目次
商品簡介
西餐是華人對歐美各國菜餚的總稱，有著悠久的歷史和文化。現代西餐以傳統製作方法為基底，融入了世界各地的原料和餐飲工藝，形成了不同的菜系和特色。當今由於文化、資訊和技術交流，交通運輸的發展及電腦網路的使用，西餐已經成為世界人民的菜餚。
本書具有以下鮮明的特色：
第一，以最前沿的理論和實踐，介紹了西餐發展史、西餐主要菜系以及現代西餐生產、菜單設計、營銷策略、服務規範、成本控制等管理知識。
第二，書中採用了大量的管理案例和製作案例，內容緊貼現代國際西餐經營和管理實際。
第三，根據現代旅遊業和西餐業經營實際需求，進行了理論、知識和技術的整合，並回答了現代西餐經營管理面臨的諸多問題。
第四，書中重要的專業術語和詞組、菜餚名稱都配有外語，便於讀者學習。
本書具有以下鮮明的特色：
第一，以最前沿的理論和實踐，介紹了西餐發展史、西餐主要菜系以及現代西餐生產、菜單設計、營銷策略、服務規範、成本控制等管理知識。
第二，書中採用了大量的管理案例和製作案例，內容緊貼現代國際西餐經營和管理實際。
第三，根據現代旅遊業和西餐業經營實際需求，進行了理論、知識和技術的整合，並回答了現代西餐經營管理面臨的諸多問題。
第四，書中重要的專業術語和詞組、菜餚名稱都配有外語，便於讀者學習。
目次
前言
第1篇 西餐發展與著名菜系
第1章 西餐概述
本章導讀
第一節 西餐含義和特點
第二節 西餐餐具與酒具
第三節 西餐用餐禮節
本章小結
思考與練習
第2章 西餐歷史與發展
本章導讀
第一節 西餐的起源
第二節 中世紀古西餐
第三節 近代西餐發展
第四節 現代西餐形成
第五節 著名鑒賞家和烹調大師
本章小結
思考與練習
第3章 法國西餐概況
本章導讀
第一節 法國餐飲文化
第二節 法國著名菜系
第三節 法國菜生產特點
本章小結
思考與練習
第4章 義大利西餐概況
本章導讀
第一節 義大利餐飲文化
第二節 義大利著名菜系
第三節 義大利菜生產特點
本章小結
思考與練習
第5章 美國西餐概況
本章導讀
第一節 美國餐飲文化
第二節 美國著名菜系
第三節 美國菜生產特點
本章小結
思考與練習
第6章 其他各國西餐概況
本章導讀
第一節 英國
第二節 俄國
第三節 希臘
第四節 德國
第五節 西班牙
本章小結
思考與練習
第2篇 西餐工藝與生產管理
第7章 西餐食品原料
本章導讀
第一節 奶製品
第二節 畜肉、家禽與雞蛋
第三節 水產品
第四節 植物原料
第五節 調味品
本章小結
思考與練習
第8章 生產原理與工藝
本章導讀
第一節
第1篇 西餐發展與著名菜系
第1章 西餐概述
本章導讀
第一節 西餐含義和特點
第二節 西餐餐具與酒具
第三節 西餐用餐禮節
本章小結
思考與練習
第2章 西餐歷史與發展
本章導讀
第一節 西餐的起源
第二節 中世紀古西餐
第三節 近代西餐發展
第四節 現代西餐形成
第五節 著名鑒賞家和烹調大師
本章小結
思考與練習
第3章 法國西餐概況
本章導讀
第一節 法國餐飲文化
第二節 法國著名菜系
第三節 法國菜生產特點
本章小結
思考與練習
第4章 義大利西餐概況
本章導讀
第一節 義大利餐飲文化
第二節 義大利著名菜系
第三節 義大利菜生產特點
本章小結
思考與練習
第5章 美國西餐概況
本章導讀
第一節 美國餐飲文化
第二節 美國著名菜系
第三節 美國菜生產特點
本章小結
思考與練習
第6章 其他各國西餐概況
本章導讀
第一節 英國
第二節 俄國
第三節 希臘
第四節 德國
第五節 西班牙
本章小結
思考與練習
第2篇 西餐工藝與生產管理
第7章 西餐食品原料
本章導讀
第一節 奶製品
第二節 畜肉、家禽與雞蛋
第三節 水產品
第四節 植物原料
第五節 調味品
本章小結
思考與練習
第8章 生產原理與工藝
本章導讀
第一節
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。