栗原毅
北里大學醫學部畢業。栗原診所東京日本橋院長。慶應義塾大學特任教授、前東京女子醫科大學教授。主要著作有《膽固醇與中性脂肪迅速下降200%基本技巧：任何人都做得到！》、《吃巧克力控制糖尿病》等。


 譯者簡介 游韻馨
在豆府小樓與六隻汪星人一起過著鄉下生活的全職譯者。譯作包括《情緒鬆綁：跟自己和好的44個方法》、《超簡單、不失敗的電子鍋料理100》、《哆啦A夢科學任意門14：海底迷宮探測號》、《躲貓貓之貓控天堂！和貓咪一起快樂生活！》等多部作品。

脂肪肝是不可輕忽的健康大敵
脂肪肝是罹患率極高的疾病，如今每四個日本人就有一名罹患脂肪肝，數量之多令人訝異。過去脂肪肝被認為是不必放在心上的小病，但最近研究發現脂肪肝會惡化成肝硬化，甚至演變成肝癌，決不能再將其視為「不必放在心上的脂肪肝」而小看它。不僅如此，研究顯示脂肪肝會大幅提高罹患糖尿病、高血壓、高脂血症的風險。

各位一定要了解，脂肪肝嚴重時會引發肝癌、腦梗塞、心肌梗塞等恐怖疾病。儘早脫離脂肪肝的威脅，是維護健康最重要的關鍵。其實只要在日常生活中實踐一些簡易的改善方法就能治癒，遺憾的是，大多數人卻不清楚有哪些方法。這就是我想撰寫本書的原因，我會以淺顯易懂的方式簡單說明。

脂肪肝的成因不是飲酒過量或攝取過多油膩食物，也不是只有肥胖者才會罹患脂肪肝，有些脂肪肝患者身材十分纖細。

飯、麵、麵包與水果等醣類攝取過量，加上缺乏運動就很容易罹患脂肪肝。特別是水果的營養很好吸收，很容易在肝臟囤積脂肪，一定要特別小心。各位可能會覺得意外，其實每天喝一罐左右的酒反而可以預防脂肪肝。

脂肪肝沒有任何明顯的病徵，但血液會變得很黏稠，導致氧氣與養分無法供應至全身細胞，讓人出現容易疲倦、肩膀僵硬、腦袋放空等症狀。

如今已邁入預防醫療時代，自己的健康要自己守護，這一點至關緊要。我從事脂肪肝研究與診療已四十年，過去的經驗讓我得到一個全新觀點，那就是脂肪肝是所有疾病的源頭。

我可以肯定的告訴各位，延長健康壽命的第一步就是告別脂肪肝。切記，絕對不可輕忽脂肪肝。萬惡的淵藪就是脂肪肝。

果糖是肝臟健康的大敵
水果被我當成危害健康的反派角色看待是有原因的。醣類是形成脂肪肝的原因，從化學角度來說，可分成三大類，分別是單醣類、雙醣類與多醣類。多醣類是三醣類以上的醣類總稱。
此外，單醣類包括果糖、葡萄糖；雙醣類包括蔗糖（砂糖）、乳糖、麥芽糖。多糖類可再細分成澱粉與纖維素。醣類要讓人體能夠吸收，必須先分解至單醣類。舉例來說，歸類在多醣類的澱粉屬於六醣類。六醣類需要經過六次分解才會變成單醣類，變成單醣類才能為人體吸收。在不斷進行分解與合成的過程中，還會耗費許多物質。
另一方面，果糖屬於單醣類，一下子就會被人體吸收。被迅速吸收的醣類會直接進入肝臟，立刻形成中性脂肪。換句話說，很容易就會成為導致脂肪肝的主因。香甜水果內含的醣類，顧名思義便是最具代表性的果糖。
含有澱粉的芋薯類也是醣類來源之一，但與含有單醣類果糖的水果相較，芋薯類顯得可愛多了。食物含有的醣類類型決定了對人體的好壞優劣。請各位務必重新檢視自己的飲食內容，確認自己是否攝取過多單醣類。