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園藝產品貯藏與加工(簡體書)
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園藝產品貯藏與加工(簡體書)

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商品簡介
目次

商品簡介

本書主要內容是介紹園藝產品貯藏及加工,具體包括:緒論、園藝產品貯藏原理、園藝產品貯藏方式、常見園藝產品貯藏技術、園藝產品加工的基礎知識、園藝產品加工技術。書中力求以生產中先進實用的技術,使學生系統掌握園藝產品貯藏及加工的相關知識。教材緊緊圍繞高職教育培育目標的要求,結合高等職業教育特點,較系統地闡述了園藝產品貯藏及加工的基礎理論和有關專業知識內容,同時充分結合當前生產的實際,及時採納了生產中採用的新技術,力爭實現教材內容和技術的超前性特徵,注重學生創新能力的培養。

目次

目 錄
前 言
緒 論 1
項目 1 園藝產品貯藏原理 7
任務 1 采前因素與園藝產品貯藏質量的關係 8
任務 2 采後生理與園藝產品貯藏質量的關係 11
任務 3 影響園藝產品貯藏質量的因素 16
實訓 1 園藝產品低溫傷害觀察 19
實訓 2 園藝產品呼吸強度的測定 20
實訓 3 園藝產品貯藏中主要生理病害、 侵染性病害的觀察 22
學習小結 22
學習方法 23
目標檢測 23
項目 2 園藝產品貯藏方式 24
任務 1 常溫貯藏 25
任務 2 機械冷藏 33
任務 3 氣調貯藏 39
任務 4 減壓貯藏 54
任務 5 物理貯藏 57
實訓 4 園藝產品貯藏環境中氧氣和二氧化碳的測定 62
實訓 5 當地園藝產品貯藏主要情況調查 64
學習小結 65
學習方法 65
目標檢測 65
項目 3 常見園藝產品貯藏技術 66
任務 1 常見果品的貯藏 66
任務 2 常見蔬菜的貯藏 80
實訓 6 果蔬貯藏保鮮效果的鑒定 91
實訓 7 常見蔬菜的貯藏保鮮 92
學習小結 93
學習方法 93
目標檢測 93
目 錄

項目 4 園藝產品加工的基礎知識 94
任務 1 園藝加工品的分類及敗壞 95
任務 2 園藝產品加工的基本原理 98
任務 3 園藝產品加工對原輔料的基本要求及處理 102
任務 4 園藝產品加工用水的要求及處理 107
實訓 8 園藝產品加工中的護色及效果觀察 111
實訓 9 園藝加工用水硬度的測定 112
實訓 10 果蔬含糖量的測定 114
學習小結 116
學習方法 116
目標檢測 116
項目 5 園藝產品加工技術 117
任務 1 汁製品 117
任務 2 幹製品 123
任務 3 罐製品 132
任務 4 醃製品 138
任務 5 糖製品 152
任務 6 釀造製品 158
任務 7 速凍製品 168
任務 8 鮮切製品 174
任務 9 果蔬脆片 178
實訓 11 果蔬罐頭的加工 185
實訓 12 果蔬糖製品的加工 187
實訓 13 蔬菜醃製品的加工 188
實訓 14 果蔬幹製品的加工 190
實訓 15 果蔬汁製品的加工 191
實訓 16 紅葡萄酒的製作 193
實訓 17 果醋釀造 195
實訓 18 果蔬速凍 198
實訓 19 鮮切蔬菜的加工 199
實訓 20 參觀果蔬加工廠 201
學習小結 202
學習方法 202
目標檢測 203
參考文獻 204

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