印度風香料咖哩:3香料X3步驟,東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊,自調32款正統咖哩!
印度風香料咖哩:3香料X3步驟,東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊,自調32款正統咖哩!
  • 定  價:NT$399元
  • 優惠價: 9359
  • 可得紅利積點:10 點
  • 庫存: 5
  • 加入購物車
分享:
商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 名人/編輯推薦
  • 目次
  • 跟現成的咖哩粉、咖哩塊說掰掰!
    試試咖哩專家水野仁輔費時20年鑽研出的極致配方
    3種基本香料>>>薑黃、辣椒、芫荽
    3個料理步驟>>>切、炒、煮
    PLUS 1個平底鍋
    在自家廚房就能調製出令人讚嘆的正統印度風咖哩料理!

    【本書特色】
    ▎詳細的料理步驟,準確控制烹調時機;
    ▎以香料種類區分食譜,循序漸進學會組合多種香料的能力;
    ▎明確的醬料圖片,有效掌握成品應有的質地與色澤;
    ▎除了基本香料,還介紹各種能提升風味層次的提味與點綴香料;
    ▎變化多端的32道咖哩食譜,從牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、海鮮到蔬食,滿足所有咖哩迷;
    ▎還能學會同樣使用了香料,可與咖哩主菜餐搭的17道配菜食譜!
    ▎特別提供〈香料咖哩Q&A〉,解答各種烹調咖哩的疑問。

    經由學校世界史課程的啟蒙,水野仁輔才認清咖哩是由數種香料混成,而不是從樹上長出來的!開始學料理後,水野迷上了自製咖哩粉,進而認識了香料本來的樣貌。曾經有長達一年的時間,水野固定前往某間印度餐廳吃午餐,向主廚請教製作不同口味咖哩的香料成分,還學會如何選擇與搭配香料、如何在香料之間取得平衡的風味,甚至是食材料理的順序,終至確定了他的香料咖哩設計圖。《印度風香料咖哩》是水野鑽研咖哩20年鋪成的美味捷徑,也是所有想擺脫市售現成咖哩粉/塊/醬讀者的完美指南。
  • 水野仁輔Jinsuke MIZUNO
    咖哩料理研究家。積極舉辦許多與咖哩相關的料理活動。毎年固定到印度旅行,並在當地舉辦料理活動。著有許多關於咖哩的料理書。在1999年組成的「東京咖哩番長」外燴料理團隊中擔任調理主任,2008年組成日印混合料理團隊「東京香料番長」。

    相關著作:《印度風香料咖哩:3香料×3步驟,東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊,自調32款正統咖哩!》


    譯者:林盛月
    文字工作者,現職小說、劇本創作與日文翻譯,著有《天后之戰》電影小說,譯有《居酒屋煙燻料理》。

  • 任何人都可以輕鬆做出正統咖哩,只要三種香料就OK!毋須繁複的動作,三步驟就能完成;不需要特別的鍋子,一個平底鍋就夠用。
    這就是我的香料咖哩!
    各位想使用香料做咖哩時,會感到困惑或不安的是哪些部分呢?有什麼方法可以零失敗的做出美味成果呢?
    歷經反覆思考,我決定挑戰一般咖哩食譜書中,還沒有人做過的三件事:

     在基本咖哩食譜中,竭盡所能地放非常多料理過程的照片。
     把每道咖哩食譜中最重要的關鍵──「咖哩醬」的照片放大。
     製作咖哩時,公開三個放香料的時間點,並且以香料使用技巧為基準分類食譜。

    只要稍稍變換排列組合,就能做出種類豐富的咖哩料理,這正是香料咖哩的優點。
    書中也介紹了許多創意混搭香料的咖哩食譜,推薦給「想用香料做出正統咖哩」的人,請務必挑戰基本款的雞肉咖哩,相信一定有很多發現與體會。
    就讓我們一同出發,開始這趟「香料咖哩」的巡禮冒險吧!
  • 前言

    何謂香料咖哩
    ▎三種基本香料
    ▎三個步驟
    ▎基本工具

    香料雞肉咖哩:基本篇
    Step 1 切
    Step 2 炒
    Step 3 煮

    CHAPTER 1 使用基本香料做咖哩
    ▎雙料碎肉咖哩 ▎花椰菜馬鈴薯咖哩 ▎燉豬肉咖哩 ▎旗魚奶油咖哩 ▎餐廳風牛肉咖哩 ▎腰果雞肉咖哩 ▎百菇咖哩 ▎夏季蔬菜蝦味咖哩

    CHAPTER 2 使用提味香料 + 基本香料做咖哩
    ▎何謂提味香料 ▎雙湯咖哩 ▎乾燒牛肉咖哩 ▎奶油雞肉咖哩 ▎洋蔥雞肉咖哩 ▎清爽蔬菜咖哩 ▎雞肉菠菜咖哩 ▎優格風味豬肉咖哩 ▎Korma 式雞肉綠咖哩 ▎綜合蔬菜咖哩 ▎綜合香料蔬菜咖哩 ▎海鮮綠咖哩

    CHAPTER 3 使用提味香料 + 基本香料 + 點綴香料做咖哩
    ▎點綴香料的使用方法 ▎迷迭香雞肉咖哩 ▎烤茄子咖哩 ▎鷹嘴豆咖哩 ▎鱈魚咖哩 ▎炸雞咖哩 ▎薑味蝦肉咖哩 ▎九層塔雞肉咖哩 ▎燉小羊排咖哩 ▎花椰菜白咖哩 ▎茄子青椒乾咖哩 ▎鮭魚菠菜咖哩 ▎香料雞肉咖哩 應用篇

    香料飄香的副菜單
    香料咖哩Q&A
    香料冒險奇遇記 1  沉醉於香料的日子
    香料冒險奇遇記 2  煩惱香料比例的日子
    香料冒險奇遇記 3  追求香料規則的日子
    香料冒險奇遇記 4  憧憬香料品味至今

    後記
    料理用詞解說
    相關商品

      • 清香花宴食譜 精緻美食15
      • 優惠價:171元
      • 輕快情人餐
      • 優惠價:261元
      • 77道必吃臺灣小吃
      • 優惠價:144元
      • 炒飯炒麵好粥一次大收錄
      • 優惠價:179元
      • 爆紅火鍋湯底醬料秘方大曝光
      • 優惠價:225元

    本週66折

      • 石頭裡的巨人:米開蘭基羅傳奇(二版)
      • 優惠價:139元
      • 樹媽媽
      • 優惠價:185元
      • 現代實用日本語文法
      • 優惠價:205元
      • 甘地(平)
      • 優惠價:169元
      • 楚狂人投資致富SOP2
      • 優惠價:310元
      • 佛家哲理通析(二版)
      • 優惠價:191元
      • 團扇
      • 優惠價:132元
      • 醜小鴨變天鵝:童話大師安徒生(二版)
      • 優惠價:231元
      • 劉伯溫:燒餅歌與推背圖
      • 優惠價:211元
      • 輕井澤
      • 優惠價:238元

    推薦書展
    公司簡介服務條款隱私權政策異業合作人才招募圖書館採購/編目三民禮券兌換處好站連結三民‧東大‧弘雅目錄古籍‧古典目錄