自宅職人：20種完美平衡工作與理想的生活提案

推薦人 
王浩一（作家）、吳東龍（日本設計文化觀察家）、李惠貞（獨角獸計畫創辦人．作家）、洪震宇（作家）、須文蔚（東華大學華文文學系教授．詩人）、廖鴻基（海洋文學作家）、劉冠吟（小日子雜誌發行人）、賴青松（穀東俱樂部創辦人．作家） 一致推薦

這是另種呈現花蓮生活與旅行魅力的書寫，讓人想深入探訪每位職人，了解他們的生活態度與方式，自由自在是一種平衡，不是妥協。——洪震宇（作家）

《自宅職人》絕對讓嚮往天龍國生活人們發現：北漂是不值得的！作者群精心企劃，以精緻的圖文展現出，在花蓮，原來有一群職人「事忙、錢多、離家近」，不只手藝好，更有慢活精神，傳遞樂活與永續的觀念，寧靜地帶動社區成長， 更不藏私地展現出一個更美好的平行時空，相信讀者應當看了其中兩到三篇，應當就坐不住了，急著想來一趟「東遊記」？ ——須文蔚（詩人．東華大學華文系教授兼數位文化中心主任）

庶民生活是台灣龐沛的活力泉源，當一個人的生活能夠結合理想與現實，結合生命與土地，如本書所寫，人生幸福不過如此。——廖鴻基（海洋文學作家）

看到這本書的時候覺得很感動，這些認真的生活的人，在我心中是真材實料的哲學家。有好幾個對象也是《小日子》採訪過的對象，經過「寫寫字工作室」樸實而真誠的筆調，像遇見老朋友一般，很高興知道他們都好，也希望他們一直這麼好下去。

每次去學校演講的時候，學生總一再問起人生抉擇、工作與理想的問題。臺灣的教育體制總是讓人很晚才能說出真心話，很遲才敢面對真正的自己，希望還在各種選擇裡徬徨的人們可以遇見這本書，細細地閱讀，然後靜下心，好好聽自己說話，你會發現，為人生做個喜歡的決定，其實不難。——劉冠吟（小日子雜誌發行人）

《自宅職人》字裡行間透出的花蓮/一股屬於花蓮特有的生活感所滲透/從身到心 都不自覺地緩慢了下來/很高興也很驕傲 這是我們的花蓮/也是我們的台灣 花蓮這片沃土/在一波波新移民與在地囡仔的用心澆灌下/長出了屬於台灣 真正的慢島生活滋味……——賴青松（穀東俱樂部創辦人．作家）

「自宅職人」不是某項特定行業者，而是泛指一群在家工作的職人，不是繼承家業，也不是接案的自由工作者，他們是思考「有沒有更好的生活方式」後，不再把工作與生活切斷，選擇在家裡創業，從事喜愛的專業維生。

這本書提及的自宅職人們居住在花蓮，有在地人、有移居者。把自己的專業放進以觀光為發展重點的縣市裡來，提供好品質的產品、自己接待，期待讓客人感受在地生活氛圍與特色。他們在沒有任何學說倡議的時空之下，在花蓮各地有機地紛紛冒出來，共同展現一種非典型的工作模式、實踐同樣價值觀的生活態度。

他們從事的工作，還是能勉強歸類到傳統行業別，但更常聽他們提及的是「為什麼做這個工作」——
「因為我太喜歡了，每天起床第一個念頭，就是想去開烘豆機。」是開咖啡館的準沒錯！
「我設計遊程的目的，是想要做對海洋環境友善的事。」嗯，應該跟旅遊業或漁業有關。
「這個世界很多東西都生產過剩，所以我鼓吹客人最好不要再多買新衣服了。」這是什麼行業啊？請見大書Studio，舊衣重製。

他們真的分佈「各行各業」，居然都能很厲害地將住家改造、把工作納入，從事喜歡的工作、過著符合期待的生活。

「糖，來了」老闆小糖說：「夢想住在很容易去自然環境中散步玩水的地方，那會是多麼美好的生活呀！這是我搬來花蓮的一大動機。」
但每一位創業的過程，都非常辛苦。沒有典型效法，一切自已想辦法。

這本書的誕生過程，很像它自己，也是非典型的。自宅職人的工作空間，是從住家改造的。這本書的原型是從三冊地方誌而來。

「寫寫字採編學堂」於二〇一七年出版學員作品介紹三十三位在家工作者，從中精選十五位並新增五位，改編成這本書。要從雜誌型態轉為書，它的形式還有內容都需要改造。我們想要加強職人經營之道與空間使用，居然又花了一年時間重新補訪問、補拍照、繪製平面圖，充分體驗「改造比做新的還難」，但也因此收錄了職人們更多蛻變、豐富的樣貌。

例如「魂生製器」在這一年更改名稱，因為發展方向不只是初衷「好想生活」。原本地方誌中描述他們如何從跨國企業離職、搬回故鄉花蓮創業，現在書中可看見他們一路辛苦與堅持，磨練長出的志氣，「剛得到通知，我們獲得二〇一八年的國家工藝獎，是花蓮第一個得獎的工藝師！」

不論你住在哪個城市，若要自創好工作，卻苦於不知「材料哪裡買、工具哪裡有」，可參考本書附錄，自宅職人們不藏私分享的「經營支援系統」。如果你想拜訪自宅職人，歡迎翻閱本書地圖與行程推薦來一趟，體驗這一群很專業又有趣、深信「工作本來就在生活裡」的職人們提供的，各式非典型接待與好食好物。

工作是生活的一部分＿半寓

「半寓，顧名思義有一半是自己的家。即使沒有成立半寓，現在的設計跟擺設也都是我們心目中家的樣子。」羅一詠

這裡是一詠與范暄對於理想空間的想像與實踐 。在半寓裡，住家與店面的空間界線是清楚的，一樓店面、二樓住家。概念界線則是模糊的，店像家裡客廳讓人放鬆，吸引了各地來客。
一間店的靈魂總是揉合了許多店主人的生命經驗與想法，會選擇座落在老城區的成功街，也與她們旅行的記憶有關，「在別的國家旅行時，我們喜歡走進住宅區街道，去感受他們的生活樣貌，如果無預警地遇到一間很棒的小店家時，就會覺得特別的開心。」

半寓位於花蓮市區內較狹窄的老街區，還看得見老當鋪等舊時代風華的痕跡，半寓店門口上方也保留著舊時店家斗大手寫招牌「美琪乾洗商店」。

＠小標：不會膩的地方
客人一進門必會注意到的大木桌，就佔了整間店的四分之一空間。一詠說：「我覺得不認識的客人共享一個桌子，彼此做自己的事情，這個感覺還蠻好的。」

很難把木工與氣質斯文的一詠做連結，「因為喜歡木工，就特別去學。」這句話聽來簡單，卻需要有高度的執行力才能夠實踐，這大木桌與店內層架等都是她親手打造，這也是她對家與店結合的心念實踐，用手工的溫度讓來這裡的客人步調放鬆。

如何營造讓客人放鬆的感覺呢？不會只是傢俱裝潢。經營半寓對一詠來說，是一件在生活中很自然而然的事情。因為她們是先搬進這個老房子居住，花費近一年邊生活、邊整理，慢慢形塑出這個空間的生活感，「因為整理這個空間，是自己很想要做的工作，就不會真的覺得有那麼艱難了。」完成這個空間後實在是很喜歡，一詠笑著說：「有時打烊後也會做甜點，范暄回來了，我才驚覺，咦？我好像一整天都沒出門耶！」

住店合一節省的交通往返，成為彈性調配時間，可以是居家生活、可以是各自分工。客人喝的咖啡搭配的甜點，都出自她倆的手藝。

不論早上有沒有分工做甜點、烘豆子，兩人都會一起早午餐，通常是搭配看齣劇，一種台灣人都很熟悉的家庭生活樣貌。營業時間前半小時下樓到咖啡館打掃，就當是轉進另一個家，歡迎客人來喝咖啡放鬆身心的家。一直到晚上八點打烊，上樓換另到一個家。兩個家之間的樓梯，像是任意門一般，讓他們轉換了身份與心情。

在半寓，她們不只實踐了如何運用空間轉換工作與生活，經營的心態也是。目前店內除了一詠與范暄，還僱請一位正職人員。一詠說，因為自己也曾經是員工，成為雇主後也時常轉換心態去同理員工，會很努力思考怎麼讓營運更好，才能給員工較優的福利，雇主與員工都覺得好的經營，才是真正的好。

＠小標：喜歡到，醒來就想烘豆子
范暄從事咖啡工作十幾年，在台中工作時的店以義式咖啡為主，會跟一位賣豆子的好朋友學沖單品，原本玩玩的心態，到花蓮開店後認真了起來，「因為想要自己烘豆子，比較能掌握呈現的風味。」范暄說，有人問過她比較喜歡烘豆子還是煮咖啡？她的答案是，其實覺得是沒有區分的。烘豆子就像開啟一件事情，烘完試喝確認風味、開店煮咖啡、客人品嚐，這整件事情才算完成了。每天為客人煮咖啡的時間約五個小時，獨自烘豆的時間約兩三個小時，「也沒有上下班的區別啊！就是整天在做喜歡的事情。」范暄說差別只在於，「夏天太陽早出來就早上烘豆，冬天想睡飽些就晚上烘豆。」

似乎只要跟咖啡有關，都讓范暄感到很有意思，例如幫別的店家或客人烘豆子時，鼓勵每個人用記憶裡熟悉的味道來描述，「鹹味、酸味、像梅子、鹹餅、藍莓.....」范暄都會試著去調配呈現，「風味抓住了，再來調整烘焙度，通常都可以做到對方喜歡的口味。」

＠小標：能調配出旅行的記憶嗎？
原本是護理人員的一詠，投入咖啡行業後，也不斷研究咖啡知識，並考取感官師證照。她們注重每一個細微的環節，都是為了呈現理想咖啡風味與樣貌，例如「黑霧配方」的出現。店裡每天都會有兩種不同的配方調製「黑霧配方」，是用單一產區的咖啡豆。她們選擇喜愛的日曬豆雙重烘焙做S.O.E.（Single Origin Espresso）呈現，一般人會覺得深烘焙的豆子厚重、帶點焦苦味，黑霧配方入口的厚度跟深焙的嗆氣很明顯，但尾韻卻還是帶有豆子本身的酸跟甜，在鼻腔也能聞到迷人的水果香氣，甜感餘韻更是令人感到深刻，層次拉得很分明。

黑霧配方的出現，是因為她們曾經有一次到京都旅行，喝到這樣調配的咖啡很喜歡，回來後就開始研發，憑著專業手感與嗅覺，真的完成了記憶中的味道。

＠小標：煮一杯咖啡的意義
一詠之前曾在重症病房及安寧病房工作，理解病痛帶來的心理壓力折磨著病人，對於家屬也是嚴苛的考驗，於是與門諾醫院合作，每個月兩次到安寧病房煮咖啡。由於咖啡對大部分的癌症病患來說，並不是禁忌飲食，因此不會特別調整配方，讓病人及家屬能夠喝到最原味的半寓咖啡，讓喝杯咖啡這樣的日常事情在醫院裡能靜靜地發生。一詠希望透過咖啡時間帶給他們舒緩的心情，有繼續往前的動力。

一詠強調，想要開一間咖啡店，要真的是很喜歡咖啡，若只是覺得很浪漫或好賺錢，那真是一種幻想，「當你喜歡咖啡的時候，一定會有想要呈現的咖啡風味或樣貌，這是每一個吧台手獨特的地方，一支相同的豆子、不同的詮釋會產生不一樣的風味，吧台手有自己想要呈現的獨特味道，就足夠去吸引你想要吸引的客人。」

＠半寓
2015年開業
地址：花蓮市成功街316號
電話：0911-763-747
營業：14:00–20:00 （每週三公休）

＠職人條件
1. 人格特質
喜愛留意細節：在空間佈置、甚至是端出的一杯咖啡等，越留意細節，越能讓人感到印象深刻。
2. 基本配備
咖啡專業知識：咖啡知識不斷更新，所以當一直保有熱情，才能持續充實。
閱讀各式設計書籍：增加對空間擺設更多的想像。

＠老闆的一天
08:30-10:00 一詠製作甜點、范瑄烘豆或外出採買
10:00-13:30 早午餐，一起看一齣劇
13:30-14:00 開店準備
14:00-20:00 營業時間
20:00-22:00 店休收拾，一詠製做甜點、范瑄烘豆
22:00- 盥洗，休息

@經營支援系統
1.人力：老闆二人、僱一人
2.裝潢：馬先生工班，一詠自製木桌與層板
3.設備：
杯盤＿Giocare義式手沖咖啡
老物件＿加興資源回收行、新協發台灣民藝懷舊老傢俱雜貨、Delicate antique
4.原料：
咖啡豆＿老闆烘焙
甜點材料＿大麥食品原料行、萬客來烘焙原料行、苗林行
5.客源：本地客約30%，外地客約70%