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商品簡介
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該書是繼《先生饌》之後的“蒲庵叢書”第二種。本書聚焦於以蟹為主體的美食，包含復古菜和創新菜兩個部分。復古菜包括蟹釀橙和汆大甲，前者是宋代名菜，後者來自于梁實秋先生的美食記錄。作者在爬梳資料的同時，加入了自己對於這道菜的理解，對於不同食材的特質信手拈來。創新菜包括13道菜，分別是：糟香水晶蟹柳鵝肝、蟹黃爐肉海參、姜醋蟹白燒鹿筋、炸蟹肉響鈴、糟溜蟹柳、芙蓉蟹肉、蟹粉豆腐、全蟹鍋塌豆腐（“塌”應為“火”字邊）、海參蝦丁燴蟹白、蟹黃酸菜爐肉火鍋、蟹粉酥盒子、蟹粉燙麵餃、蟹黃打鹵麵、蟹粉拌面。所謂創新，其實也是基於對食材的理解以及傳統中國菜的烹飪技法，以新的組合方式呈現。這些創新菜皆為作者及廚師張少剛共同設計，不光是紙上談兵，更有實操的可行性。本書的編排方式依循《先生饌》，主要分為三個部分，第一個部分是作者對於美食的理解的闡釋；第二個部分是實操環節；第三個部分是對於盛器的展現。本書以蟹為題，作者選擇了漆器作為搭配食器。漆藝的質感與蟹之明亮互為搭配，相得益彰。
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