一鍋搞定!美味炒鍋料理40道:煎煮炒炸超簡單,經典×創意,15分鐘異國料理端上桌
一鍋搞定!美味炒鍋料理40道:煎煮炒炸超簡單,經典×創意,15分鐘異國料理端上桌
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
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  • 書摘/試閱
  • 超簡單40道炒鍋食譜大集合!
    只要一支鍋,從準備到上桌,15分鐘搞定一餐!

    你是否常忙到沒時間好好吃飯,想為自己或家人煮一餐,光準備材料和清潔碗盤就覺得累,外食又怕吃到NG的餐點?現在只要一支快炒鍋,不須弄髒其他鍋碗瓢盆,也不用餓著肚子等開飯,就能讓你輕鬆吃到豐盛的一鍋餐。

    娜塔莉.阮氏是一位餐飲設計顧問,曾幫法國、美國與中國機構設計菜單,並創立巴黎首家以亞洲料理為訴求的行動餐車店,專長是作出強調健康和便利的街頭餐飲和世界美食。娜塔莉從小看著母親用快炒鍋作出一道道美味又有效率的料理,現在,她要把學到的獨門絕活通通教給你。

    ★40道異國料理,可以作主食,也可以當配菜,簡簡單單就能上桌
    快炒鍋可以煎、煮、炒、炸、燉、蒸及煙燻,多種作法一鍋搞定。只要一點油,就能以大火短時間烹煮出健康美味的料理,菜餚也保有新鮮色澤、風味與營養。
    本書一網打盡各國經典佳餚,想換點不同口味的料理時,隨意翻開任一頁,就有豐富的異國美味等著你!作者將40道非吃不可的異國快炒食譜,區分為米飯麵條、蔬菜、原創食譜等三類,包含泰式炒河粉、印度奶油雞飯、日式炸豬排飯、韓式拌飯、地中海蔬食鍋、美式焗烤通心麵、義式堅果五花肉燉飯、西班牙海鮮飯等料理,食材容易準備,料理過程簡單,並清楚標示備料與烹飪時間,讓你依據時間與材料,自由決定要作的餐點。

    ★經典食譜+創意口味,打造出自己與家人吃不膩的菜色變化
    書中各道料理不僅有「經典作法」,還提供變化風味的「創意嘗試」,像是你可以用芥藍菜或小白菜取代甜菜葉,也能撒上一些細香蔥、薄荷葉,或是淋上一點檸檬汁,讓餐點變化更多,菜色更豐富。只要掌握料理小訣竅,活用手邊現有的食材,即興發揮,就能做出各種風味的佳餚。

    除了學會各種餐點的作法,作者還分享選鍋、養鍋、用油和許多料理小訣竅,並搭配精美圖片,清楚介紹炒鍋料理的常備食材,讓你輕鬆掌握材料及作法,即使是新手下廚,也能跟著作出色香味俱全的餐點!

    【本書特色】
    .分享獨門料理訣竅和創意點子,烹飪美味之餘,料理知識也能大為精進。
    .書末附有食譜單位換算表及烤箱溫度對照表,資訊詳細又實用,方便在各種情況下,烹煮出口感最佳的料理。

  • 娜塔莉.阮氏(Nathalie Nguyen)
    出生於1988年5月6日。娜塔莉跟著母親學習烹飪,她母親的手藝多來自街頭小吃及廚師。娜塔莉在獲得影像相關學位後成為平面設計師,後來參加電視節目《主廚的冒險》競賽,過關斬將,在二十二歲獲得優勝。經歷過大型機構實習與餐飲糕點烹飪培訓課程後,正式成為餐飲設計顧問,並鑽研街頭餐飲和世界美食的領域,特別是健康方便的美食。
    2013年,娜塔莉創立的兩個事業體都掀起旋風,「我的瘋狂爆米花」(My Crazy Pop)是法國第一家致力於職人手作和美味的爆米花店鋪;「碗公餐車」(Le Camion Bol)是巴黎首家以亞洲餐飲為訴求的行動餐車店,也是登陸巴黎的第三家行動餐車店。2016年,娜塔莉決定讓她的行動餐車加上「火龍果」(Pitaya)屋頂,而她同時是以泰式小吃為概念的連鎖餐廳Pitaya前任主廚及顧問。目前擔任餐飲設計顧問、餐飲規劃、烹飪設計,曾參與法國、美國、中國等多家機構開幕與菜單設計,活躍於飲食相關媒體,已出版多本食譜。


    譯者╱思謐嘉(Sumika)
    藝術文化工作者,中、日、法文翻譯與寫作。喜愛閱讀和書寫,尤其文學、藝術、電影、音樂和大自然都是生活養分。譯有《餐桌上的巴黎:85道花都美食 × 法式文學饗宴》、《和風好味食堂》、《富士山絕景散策》、《搭新幹線遊日本城》、《認識牛奶》、《認識蛋》等,從飲食、旅遊、兒童繪本到各類藝術人文類書。
  • 前言╱健康又方便的快炒鍋料理
    你需要準備這些東西
    餐廚的常備食材
    烹調用具
    烹飪的小訣竅

    米飯和麵條
    泰式炒河粉
    雞肉炒麵
    小茴香羊肉河粉
    香茅柳橙蝦仁炒米粉
    擔擔麵
    牛肉麵
    月見豬肉日本拉麵
    越南牛肉乾拌米粉
    曼谷炒米粉
    印度奶油雞飯
    南洋風鳳梨炒飯
    經典豬肉蛋炒飯
    日式炸豬排飯
    泰式帕能咖哩飯
    中式檸檬雞飯
    韓式拌飯
    寮國酸豬肉飯
    廣式臘腸炒飯

    蔬菜
    鮮脆蔬菜鍋
    綠色蔬菜鍋
    紅色蔬菜鍋
    黃色蔬菜鍋
    菇類蔬菜鍋
    薑味蜜汁紅燒豆腐
    無澱粉蔬菜拉麵
    地中海蔬食鍋

    原創食譜
    椰奶扇貝鍋
    義式堅果五花肉燉飯
    西班牙海鮮飯
    濃香番茄筆管麵
    煙燻鮭魚蒸飯
    培根肉煎蛋
    美式焗烤通心麵
    義式耳朵麵
    白鯨小扁豆燉鹹豬肉
    墨西哥綜合蔬菜鍋
    糖煮鳳梨酸甜鍋

    食譜單位換算表
    致謝辭

  • ◎泰式炒河粉
    分量︰4人份
    備料時間︰10分鐘
    烹飪時間︰10分鐘

    +400公克已浸泡過水且瀝乾的河粉
    +10根蔥,切成3公分長蔥段
    +10毫升魚露
    +50公克豆芽菜
    +4顆蛋
    +24隻剝皮的蝦仁
    +4顆青檸檬,榨汁
    +50公克的細砂糖

    【道地泰國料理】

    經典作法
    1. 將河粉浸泡在溫水裡20分鐘,然後輕輕瀝乾河粉的水分。
    2. 在炒鍋裡倒入1湯匙〔註:約15ml〕花生油,開大火。
    3. 打4顆蛋到鍋子裡,在熱油中快速翻攪、把蛋炒熟。
    4. 將河粉及其他所有配料倒入炒菜鍋,以大火快炒5分鐘,當河粉色澤變成半透明時,就可熄火。

    變換口味
    .烹飪時可以倒入15公克羅望子(酸豆)和一瓣切成4片的蒜頭爆香,增添風味。
    .上桌前,撒上預先準備好的香菜和碎花生 。


    ◎日式炸豬排飯
    分量︰4人份
    備料時間︰30分鐘
    烹飪時間︰10分鐘

    +1顆洋蔥,切成薄片
    +2咖啡匙白醋
    +320公克煮熟的泰國香米
    +200公克日式炸豬排,切成長條
    +2顆蛋
    +4湯匙醬油
    +2根細香蔥,切碎
    +2咖啡匙細砂糖

    【傳統日本料理】

    經典作法
    1. 倒入幾滴葵花油到炒鍋裡。
    2. 倒入洋蔥,以大火炒,淋上醬油、糖和白醋。
    3. 再倒入泰國香米飯、打蛋,以大火炒5分鐘。
    4. 加入炸豬排和細香蔥,約略攪拌翻炒後起鍋。

    變換口味
    .可添加少許碎海苔。


    ◎地中海蔬食鍋
    分量︰4人份
    備料時間︰5分鐘
    烹飪時間︰10分鐘

    +1根茄子,切丁
    +1顆青椒,切細
    +2株百里香
    +1顆洋蔥,切細
    +2瓣蒜頭,切碎
    +2根櫛瓜,圓狀切片
    +10顆小番茄,每顆均切成四等分

    【蔬食料理】

    經典作法
    1. 倒1湯匙橄欖油到炒鍋裡。
    2. 將櫛瓜、青椒、茄子、洋蔥、蒜頭和百里香倒入鍋裡,以大火炒約10分鐘。
    3. 當蔬菜都呈現金黃色澤,再倒入番茄。
    4. 撒上適量鹽巴和胡椒調味上桌,趁熱品嘗。

    變換口味
    .將莫札瑞拉乳酪放到鄉村麵包上,然後放進烤箱烤。取出後再將炒好的蔬菜鋪在麵包上一起品嘗。


    ◎西班牙海鮮飯
    分量︰4人份
    備料時間︰5分鐘
    烹飪時間︰15分鐘

    +1顆洋蔥,切細
    +100公克去核的黑橄欖
    +1顆青椒,切丁
    +400公克淡菜(貽貝)
    +20公克雞湯塊高湯
    +2瓣蒜頭,切碎
    +80公克西班牙辣肉腸(chorizo),切薄片
    +1小撮番紅花
    +320公克煮熟的圓米飯

    【世界名菜】

    經典作法
    1. 倒1湯匙橄欖油到炒鍋裡。
    2. 將蒜頭、洋蔥倒入鍋裡,以大火爆香,炒到呈現金黃色澤。
    3. 將高湯、番紅花、青椒和淡菜都倒入鍋裡,蓋上鍋蓋燜煮約四分鐘,直到淡菜殼都張開。
    4. 倒入米飯、辣肉腸繼續攪拌,炒一會兒再熄火。

    變換口味
    .蝦子、大龍蝦、花枝……等所有海鮮都很適合這道菜!在起鍋前,撒一些切碎的歐芹,並淋上少許檸檬汁增添味覺與美感。

    前言 健康又方便的快炒鍋料理

    幾乎是日常生活的回憶,媽媽在結束一整天沉重的工作、精疲力竭回到家後,總會以愧疚的表情喊著:「很快喔,我來煮晚餐,馬上就好,嗯!」

    媽媽做的晚餐可以歸納為:幾道鮮切蔬菜、前天晚上煮剩的麵條或米飯;如果冰箱有魚蝦或肉片,隨手再加上幾塊;或者,再倒下一大匙醬油或蠔油……說時遲、那時快,一鍋快炒餐就有模有樣在我睜大的眼前上桌了!我很早就明白,媽媽說的「馬上就好」,真的是俐落且不容小覷!

    從此以後,快炒鍋就一路跟著我。快炒鍋簡單、方便、實用又有效率,讓我可以在短時間內用大火快炒任何食材;而這種燒煮技巧的好處是,只用了少量的食用油──當我女大十八變成為花樣女孩時,這可是相當重要的理由。在熱鍋裡輕輕以大火快炒過的食材,可以保持較新鮮的色澤、風味和營養成分。當我成為年輕廚師時,這一點同樣是引發熱議的有利論據。

    快炒鍋猶如身邊機器人般擁有多功能自動裝置,可以煎、煮、炒、炸、燉,還可以拿來蒸食物,甚至可以煙燻。總而言之,一旦你掌握了快炒鍋的訣竅,這一鍋到底的廚具,將能讓你成為省荷包的快速健康料理國王或女皇。

    娜塔莉.阮氏(Nathalie Nguyen)

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