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商品簡介
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為什麼這個商品被放在菜單最醒目的地方?為什麼商品的照片要使用這個尺寸?與改進前的菜單相比，為什麼分類這麼細?作者指導製作的菜單是能夠全部解釋這些的依據，隨意排列料理的菜單完全向顧客傳達不出店的想法和特色是什麼。即使在同行店裡也不會有任何違和感、能融入進去的菜單絕對不會抓住顧客的心、毫無效果。為了確認店的總體形象，不僅要徵詢店員的意見，還要根據現有菜單每天的營業額數據( POS數據) 進行分析，這會使用到“ＡＢＣ 交叉分析法”，一般來說“ ＡＢＣ 分析法” 是指把所有商品按照“ 營業額” 從多至少的順序，分Ａ、Ｂ、Ｃ 三個等級進行整理的方法。也有按照“利潤” 從多至少的順序，分Ａ、Ｂ、Ｃ 三個等級進行整理的情況，而以“營業額” 和“ 利潤” ２個軸線進行整理的方法被稱為“ＡＢＣ 交叉分析法”。另外，本書中還加入了特別篇，加入了在居酒屋和餐吧等各種營業形態中被廣泛使用的“手寫菜單”的製作方法。“手寫菜單”的使用範圍得到了極大的拓展，如為了向顧客推薦每天在魚市場採購的新鮮魚，製作的“當日推薦”為了向顧客介紹根據季節變化準備的日本酒、白酒、葡萄酒等。本書將要告訴讀者如何製作有效菜單，菜單失敗在哪裡、修改哪裡能取得效果，以及實現這一目的的具體步驟。
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