圖解翻糖蛋糕製作技藝（簡體書）

翻糖是一種由多種材料製成，用於製作翻糖蛋糕的主要裝飾材料。它源於英國，也是美國人極喜愛的蛋糕裝飾材料，有極佳的延展性和可塑性，是新型的蛋糕材料。人們利用翻糖材料製作出各種花卉、動物、人偶等，將這些精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予了蛋糕特殊的意義和生命。

目前，翻糖蛋糕是國外非常流行的一種蛋糕，而國內並不常見。因此翻糖蛋糕深深吸引了我，在國外學習的過程中，我發現了兩個問題：一是過於注重細節而忽略了整體口感；二是蛋糕風格單一，忽略了中方之美。帶著這兩個問題，我回國後就與研發團隊進行了深入的交流和實踐，不僅將翻糖蛋糕引入中國市場，而且不斷進行蛋糕款式、風格和技藝上的創新。在團隊的不斷努力下，我們研發出了風格多樣而又集美味和精緻於一體的翻糖蛋糕。

本書中的蛋糕作品是我們團隊運用中國的傳統捏塑工藝加上國外的新型手法製作出來的，豐富了中國市場上的蛋糕品類。

本書通過介紹翻糖蛋糕的基本理論知識和基礎製作技法，讓大家瞭解翻糖膏的製作。在實踐部分，本書從初級翻糖蛋糕製作入手，逐級深入介紹中級翻糖蛋糕和高級翻糖蛋糕的製作，通過翻糖蛋糕製作技法的介紹，來講述翻糖蛋糕的翻糖是一種由多種材料製成，用於製作翻糖蛋糕的主要裝飾材料。它源於英國，也是美國人極喜愛的蛋糕裝飾材料，有極佳的延展性和可塑性，是新型的蛋糕材料。人們利用翻糖材料製作出各種花卉、動物、人偶等，將這些精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予了蛋糕特殊的意義和生命。

目前，翻糖蛋糕是國外非常流行的一種蛋糕，而國內並不常見。因此翻糖蛋糕深深吸引了我，在國外學習的過程中，我發現了兩個問題：一是過於注重細節而忽略了整體口感；二是蛋糕風格單一，忽略了中方之美。帶著這兩個問題，我回國後就與研發團隊進行了深入的交流和實踐，不僅將翻糖蛋糕引入中國市場，而且不斷進行蛋糕款式、風格和技藝上的創新。在團隊的不斷努力下，我們研發出了風格多樣而又集美味和精緻於一體的翻糖蛋糕。

本書中的蛋糕作品是我們團隊運用中國的傳統捏塑工藝加上國外的新型手法製作出來的，豐富了中國市場上的蛋糕品類。

本書通過介紹翻糖蛋糕的基本理論知識和基礎製作技法，讓大家瞭解翻糖膏的製作。在實踐部分，本書從初級翻糖蛋糕製作入手，逐級深入介紹中級翻糖蛋糕和高級翻糖蛋糕的製作，通過翻糖蛋糕製作技法的介紹，來講述翻糖蛋糕的製作關鍵，以便讓大家逐漸掌握翻糖技藝。同時，書中為大家提供了許多翻糖蛋糕的作品，讓大家在學習翻糖技藝的同時，領略翻糖製作帶來的喜悅與甜蜜，並欣賞翻糖蛋糕帶來的美的視覺享受。

編寫本書的目的是製作關鍵，以便讓大家逐漸掌握翻糖技藝。同時，書中為大家提供了許多翻糖蛋糕的作品，讓大家在學習翻糖技藝的同時，領略翻糖製作帶來的喜悅與甜蜜，並欣賞翻糖蛋糕帶來的美的視覺享受。

編寫本書的目的是為了向廣大蛋糕從業人員和蛋糕愛好者提供一個學習的參考。鑒於翻糖製作的複雜性，我們提供了上千張步驟圖和20餘個製作視頻，致力於用盡可能多的蛋糕種類、製作技法來展示翻糖蛋糕的多樣性和藝術性，以激發人們對蛋糕藝術的追求。

由於編寫時間倉促，書中難免會有不足之處，希望各位同仁和讀者提出寶貴意見。

一、翻糖蛋糕基礎知識

（一）翻糖蛋糕基礎理論

1．翻糖蛋糕的概念

2．翻糖蛋糕的發展現狀

3．翻糖蛋糕的應用

（二）翻糖蛋糕製作的基礎技法

1．翻糖蛋糕製作的常用工具和原料?

2．翻糖蛋糕製作的基本手法

3．翻糖膏的製作技法

4．翻糖蛋糕的上色技法

二、翻糖蛋糕製作實例

（一）初級翻糖蛋糕製作

1．翻糖蛋糕——多肉植物製作

2．翻糖蛋糕——杯子蛋糕製作

（二）中級翻糖蛋糕製作

1．翻糖蛋糕——英式糖花製作

2．翻糖蛋糕——韓式裱花製作

3．翻糖蛋糕——卡通蛋糕製作

（三）高級翻糖蛋糕製作

1．翻糖蛋糕——3D巧克力蛋糕製作

2．翻糖蛋糕——翻糖人偶製作

3．翻糖蛋糕——英式糖霜吊線蛋糕製作

三、翻糖蛋糕作品欣賞

（一）翻糖作品——多肉的世界

（二）翻糖作品——英式糖花

（三）翻糖作品——英式三層花卉婚禮蛋糕

（四）翻糖作品——韓式裱花

（五）翻糖作品——卡通蛋糕

（六）翻糖作品——3D巧克力餅乾

（七）翻糖作品——翻糖人偶蛋糕

（一）翻糖蛋糕基礎理論

1．翻糖蛋糕的概念

翻糖是一種由多種材料做成，用於製作翻糖蛋糕的主要裝飾材料。它源於英國，也是美國人極喜愛的蛋糕裝飾材料，有極佳的延展性和塑造性，是新型的蛋糕材料。

在18世紀，人們開始在蛋糕內加入野果，同時在蛋糕面上抹上一層蛋白霜，以增加蛋糕的風味。20世紀20年代開始，以三層婚禮蛋糕為主，最下層用來?待賓客使用，中間分送賓?帶回家，最上層則是保留到孩子的洗禮儀式後再使用。20世紀70年代，澳大利亞人發明了糖皮，英國人引進後加以發揚光大，但在當時這種蛋糕只是在王室婚禮上才能見到，因此也被視為貴族的象徵。後來，英國利用這些材料製作出各種花卉，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予了蛋糕特殊的意義和生命。

2．翻糖蛋糕的發展現狀

翻糖蛋糕源於英國的藝術蛋糕，各種不同風格、不同款式的蛋糕充分體現了個性與藝術的完美結合，它以其豪華精美、別具一格的造型藝術成為當今國際上最流行的婚禮蛋糕。

3．翻糖蛋糕的應用

幾乎每一場中高檔以上質量的婚禮都會有翻糖蛋糕甜品臺的出現，並且成為婚禮上的最大亮點。翻糖蛋糕的可創造性極強，非常適合各種主題蛋糕的創作，因此被廣泛應用於婚宴、紀念日、生日、慶典等各類活動中。