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曲致瑞、王玉強著的《糕餅餡料/中華糕餅叢書》系統梳理了自先秦至今的我國糕餅餡料的發展歷史，同時，對餡料製作工藝、餡料應用等做了細緻深入的闡述。不僅對飲食文化工作者有益，對糕餅企業也有很強的借鑒和指導意義。特別是本書嘗試性地將中華飲食文化中的“五味調和”作為調理餡料的理論依據，加以分析和闡述，具有很強的創新性。
目次
章 餡料的前世今生
第二章 傳統餡料的三大件
節 蓮蓉餡
第二節 紅豆沙餡
第三節 果仁餡
第三章 五彩繽紛的糕餅餡料
節 火腿餡
第二節 玫瑰花餡
第三節 桂花餡
第四節 綠豆沙餡
第五節 冬瓜餡
第六節 水果餡
第七節 椒鹽餡
第八節 棗泥餡
第九節 板栗餡
第四章 調理餡料橫空出世
節 調理餡料的發展
第二節 五味調和
第三節 食材在餡料中的調與和
第四節 調理餡料的主要的品種
第五章 餡料樣板工廠的全景展示
第六章 餡料應用實例
第七章 餡料及其應用的常見問題
結語
後記 我的餡料人生
第二章 傳統餡料的三大件
節 蓮蓉餡
第二節 紅豆沙餡
第三節 果仁餡
第三章 五彩繽紛的糕餅餡料
節 火腿餡
第二節 玫瑰花餡
第三節 桂花餡
第四節 綠豆沙餡
第五節 冬瓜餡
第六節 水果餡
第七節 椒鹽餡
第八節 棗泥餡
第九節 板栗餡
第四章 調理餡料橫空出世
節 調理餡料的發展
第二節 五味調和
第三節 食材在餡料中的調與和
第四節 調理餡料的主要的品種
第五章 餡料樣板工廠的全景展示
第六章 餡料應用實例
第七章 餡料及其應用的常見問題
結語
後記 我的餡料人生
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