餐飲採購與供應管理
餐飲採購與供應管理
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • .完整探討全方位食品供應鏈

    本書共分為四大篇,第一篇餐飲衛生與安全,說明食品與從業人員的衛生安全管理;第二篇餐飲食材選購,內容涵蓋各類生鮮食材與飲料等介紹及選購要點;第三篇餐飲採購管理,介紹現代餐飲採購的特色、功能、策略與作業管理,及食材驗收作業;第四篇是餐飲供應管理,內容包含食品低溫鏈管理,保鮮技術、低溫倉儲與配送管理,以及餐飲採購成本分析與控制,使讀者瞭解從事餐飲採購與供應的工作項目與管理重點。

    .圖文並茂、增進學習效果

    將複雜的作業流程及營運模式,以生動活潑、易於明瞭的流程圖,搭配系統文字說明與呈現,給予讀者最佳的學習效果,有助於讀者瞭解整體餐飲採購與供應管理的營運範疇及管理重點。

    .教學與業界的最佳參考書

    提供教學者完整精美的教學版簡報光碟,適合餐飲管理、食品科學、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等相關科系課程之技術學院、大學及研究所師生,做為教學或研究之教科書。本書並可提供從事食品或食材採購、衛生安全管理、行銷貿易、食品流通、低溫物流、餐飲門市服務等相關業者,對新進員工或人力資源培訓,充實專業知識之參考。

    .HACCP餐飲採購與供應管理認證指定教材

    中華食品安全管制系統協會(HACCP)審核通過,指定成為HACCP推動食品採購與供應管理認證、講習及教育訓練的指定教材。

     

  • 葉佳聖

    ■現職

    南臺科技大學餐旅管理系暨研究所副教授

    中華食品安全管制系統發展協會(Chinese HACCP)常務理事

    行政院公共工程委員會政府採購食品衛生類評選委員

    CAS優良農產品現場評核委員

    勞動部飲料調製場地評鑑委員、監評委員

    食品安全管制系統基礎/進階訓練講師

    ■學歷

    國立中興大學食品科學博士

    東海大學食品科學學士與碩士

    ■專業證書

    食品技師專技高考及格

    HACCP食品安全管制系統基礎暨進階訓練及格證書

    食品安全系統主導稽核員 FSSC 22000 Lead Auditor Training Course

    ■經歷

    中華醫事科技大學餐飲管理系專任副教授兼系主任

    ■專長領域

    餐飲採購與衛生安全管理

    食品安全管制系統

    食品工廠衛生管理

    ■著作

    新編餐飲衛生與安全(與陳德昇等合編)

    實用食品添加物(與黃登福等合編)

     

    王翊和

    ■現職

    澳利康生物科技股份有限公司品牌總監

    中華食品安全管制系統發展協會(Chinese HACCP)副秘書長

    勞動部勞動力發展署兼任副訓練師

    ■學歷

    國立高雄第一科技大學運籌管理研究所碩士

    東海大學畜產與生物科技學系學士

    ■專業證書

    教育部「講師證書」,講字第109939號 

    財政部關務署「科學工業園區保稅業務人員」證書

    美國SOLE-DSL第二級物流管理規劃師國際證照

    英國皇家物流與運輸協會(CILT)食品安全與供應鏈管理主管國際證照

    ■經歷

    約克貝爾生物科技股份有限公司供應鏈經理

    科學城物流股份有限公司經理

    ■專長領域

    食品供應鏈管理

    國際物流與供應鏈管理

    整合性物流解決方案企劃

    ■著作

    食品供應鏈與物流管理(中國醫藥大學雲端健康促進研究室,2016)

     

     

  • 第 一 篇 餐飲衛生與安全
    第  1  章 餐飲食品衛生與安全管理
    第  2  章 餐飲與物流從業人員衛生與安全管理

    第 二 篇 餐飲食材選購
    第  3  章  生鮮食材採購管理
    第  4  章  乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理
    第  5  章  一般飲料與嗜好品採購管理

    第 三 篇 餐飲採購管理
    第  6  章 餐飲驗收管理
    第  7  章 餐飲採購管理

    第 四 篇 餐飲供應管理
    第  8  章 食品低溫鏈管理
    第  9  章 食品通路與供應鏈營運模式
    第10章 食品保鮮原理與貯藏方法
    第11章 餐飲成本與存貨控制
    第12章 餐飲倉儲作業與管理
    第13章 餐飲低溫運輸與配送管理

    各章練習題解答

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