TOP
0
0
魅麗。花火原創小說66折起
我的義大利餐桌套書:輕鬆學作義大利料理+四季創意義式前菜108(共二冊)
滿額折

我的義大利餐桌套書:輕鬆學作義大利料理+四季創意義式前菜108(共二冊)

定  價:NT$ 1399 元
優惠價:791105
領券後再享89折
團購優惠券B
8本以上且滿1500元
再享89折,單本省下122元
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
可得紅利積點:33 點
相關商品
商品簡介
作者簡介

商品簡介

《輕鬆學作義大利料理》

14世紀至16世紀,當文藝復興在義大利佛羅倫斯開花結果時,法國仍是保有濃厚中世紀文化的國家。正值明治初期的日本為了吸收西方文化,積極接觸西洋文物,當時的法國在文藝、美術、技術等各方面皆興起一股向義大利學習的熱潮。1533年,佛羅倫斯的富豪麥地奇(Medici)家族的千金凱瑟琳與日後以亨利二世即位的皇太子成婚。那時,廚藝精湛的廚師(另有一說是糕點師)也隨同入宮,於是當時在歐洲最洗練的飲食文化便進入法國宮廷。事實上在那之前,義大利與法國早有往來,飲食文化上理應有所交流,凱瑟琳與亨利聯姻的說法只是象徵性的事件之一。無論如何,當時朝鮮薊、白腰豆、豌豆等蔬菜,沙巴雍、馬卡龍等糕點或冰淇淋之類的點心,飲食方式及餐桌擺設等皆來自義大利,對法國原有的飲食文化造成極大影響。受到義大利料理刺激的法國料理,
到了路易十四世的時期,隨著中央集權的確立變得更加洗練,開始稱霸歐洲料理界,成為國際社交場合不可或缺的料理。

那麼,奠定法國料理基礎的義大利料理是怎樣的料理呢?時至今日,義大利料理又發展成怎樣的狀態呢?

本書內容作者在辻調理師專門學校教授義大利料超過25年間的教材整裡,內容囊括基礎的高湯及醬汁製作,以及各式專業菜餚的完整作法示範,對有意精進義大利菜式製作的讀者不可或缺的參考用書。


《四季創意義式前菜108》

義式料理的喜好者必備!無論料理從業人員或廚房新手都受用

兼具現代、傳統及創意
集結日本3位大人氣實力派主廚
帶來3種不同風格、與眾不同的季節菜色

義大利開胃菜(antipast)包含的範圍很廣。

因此義式料理的廚師們常會說:義大利開胃菜無論在使用的食材、調理手法,以及呈現方式,跟第一主菜(primo piatto,通常是麵點)或第二主菜(secondo piatto,通常是肉類或海鮮)相較,自由發揮的程度大大增加。

然而,面對食材產生新的創意時,另一方面還要隨時與顧客有共鳴,感受到顧客的需求,也是個充滿困難的領域。

本書介紹了春夏秋冬四季共計108道的開胃菜。有角度多樣化的變化球,也有乾淨俐落的直球對決;有從外表難以想像、十分費工的一道菜,也有只依循最基本步驟的簡單一品。

從挑選食材、事前處理、切法、火候,任何一個環節都能清楚展現出廚師的料理哲學。就算是同樣的食材組合,做出相同名稱的料理,也會呈現出完全不同的品項,這就是樂趣所在。

重點就在於,開胃菜是在一開始時,讓顧客保持心情愉快,提高用餐興致的單品。很可能就因為一道開胃菜,大大改變了顧客對當天的料理是好或壞的印象──開胃菜的魅力,就在於餐盤上呈現出廚師們的自由表現,不如放輕鬆,用更寬廣的視野來享受。

作者簡介

1950年出生於大阪。辻調理技術研究所義大利料理的主任兼教授。1976年前往法國的「金字塔(La Pyramide)」、1980年轉赴義大利的「哈利酒吧(Harry's Bar)」習藝。著有《西洋料理的訣竅 義大利料理入門》、《西洋料理的訣竅 前菜》(皆為新潮文庫出版)、《義大利麵 專家私房秘技》(光文社出版),以及共同著作《義大利料理入門》(鎌倉書房出版)、《專家的烹飪基礎義大利料理》(同朋舍出版)、共同譯作《義大利料理大全》(新潮社出版)。

您曾經瀏覽過的商品

購物須知

為了保護您的權益,「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。

若要辦理退貨,請在商品鑑賞期內寄回,且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。

優惠價:79 1105
無庫存,下單後進貨
(採購期約4~10個工作天)

暢銷榜

客服中心

收藏

會員專區