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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
世界廚房在我家
香草與香料的邂逅
意想不到的組合，創意無限的餐桌
色香味俱足的美好饗宴
《法國廚房》
法國料理──全球首屈一指的奢華滋味
從湯品、開胃菜、抹醬、肉類到海鮮、蔬菜和甜點
收錄100道最具代表性的食譜
提到法國，除了時尚、藝術以及歷史悠久的華美建築，最令人印象深刻的莫過其無形的世界文化遺產──美食。本書從地理、氣候、文化和傳統等角度，多方面詮釋了這個全球最受歡迎的料理型式，並帶領讀者一窺種植者、藝術家、大廚和自家烘培者的另一面，見識這些擁有熱情的人們，是如何對於維護和重新詮釋法國豐富且多元的飲食文化不遺餘力。
【精彩內容搶先看】
如何作出完美的法式「Chicken Consomme」(雞清湯)？
ˇ製作湯底的時候，別忘了去除雞的骨頭、腿部的皮以及脂肪。
ˇ依比例加入碎胡蘿蔔、韭蔥、芹菜、番茄、乾胡椒、荷蘭芹以及蛋白，就能將原本混濁的湯底變得清澈。
ˇ用粗海鹽或不含碘的鹽調味，因為碘會使湯變混濁！
有關紅酒燉牛肉的不可不知
ˇ正確選擇鍋具：傳統上，燉肉採用稱為煨肉鍋的陶盤烹煮，但有著密合鍋蓋的鑄鐵鍋也很適合。
ˇ紅酒燉牛肉的良伴：在法國，特別在普羅旺斯，紅酒燉牛肉通常是奶油通心麵和馬鈴薯的配菜。
ˇ加入豬油和豬腳一同燉煮，滋味更醇厚。
【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】
《印度廚房》
最具多樣性的國家 最迷人的素食風味
囊括海鮮、肉類、蔬菜、香料、麵包和甜點、飲料
收錄100道最具代表性的食譜
本書探索地理、氣候、文化、宗教和傳統等，如何對世界最受歡迎的美食產生影響，本書近身觀察農夫、漁民、街頭小吃攤和家庭料理，他們對生產或製作食物的熱忱，維繫並重新詮釋印度豐富多樣食物的地方特色和風味，一百多道料理包括小吃、米飯和穀類料理、咖哩、麵包、蔬食配菜和甜點。
本書特色：
‧澳洲知名圖文書出版社Murdoch Books 2010年度鉅作
‧台灣第一套依國家別，逐一詳細介紹當地代表性菜色的食譜書系
‧全套共五本，已出版義大利、泰國及印度。
香草與香料的邂逅
意想不到的組合，創意無限的餐桌
色香味俱足的美好饗宴
《法國廚房》
法國料理──全球首屈一指的奢華滋味
從湯品、開胃菜、抹醬、肉類到海鮮、蔬菜和甜點
收錄100道最具代表性的食譜
提到法國，除了時尚、藝術以及歷史悠久的華美建築，最令人印象深刻的莫過其無形的世界文化遺產──美食。本書從地理、氣候、文化和傳統等角度，多方面詮釋了這個全球最受歡迎的料理型式，並帶領讀者一窺種植者、藝術家、大廚和自家烘培者的另一面，見識這些擁有熱情的人們，是如何對於維護和重新詮釋法國豐富且多元的飲食文化不遺餘力。
【精彩內容搶先看】
如何作出完美的法式「Chicken Consomme」(雞清湯)？
ˇ製作湯底的時候，別忘了去除雞的骨頭、腿部的皮以及脂肪。
ˇ依比例加入碎胡蘿蔔、韭蔥、芹菜、番茄、乾胡椒、荷蘭芹以及蛋白，就能將原本混濁的湯底變得清澈。
ˇ用粗海鹽或不含碘的鹽調味，因為碘會使湯變混濁！
有關紅酒燉牛肉的不可不知
ˇ正確選擇鍋具：傳統上，燉肉採用稱為煨肉鍋的陶盤烹煮，但有著密合鍋蓋的鑄鐵鍋也很適合。
ˇ紅酒燉牛肉的良伴：在法國，特別在普羅旺斯，紅酒燉牛肉通常是奶油通心麵和馬鈴薯的配菜。
ˇ加入豬油和豬腳一同燉煮，滋味更醇厚。
【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】
《印度廚房》
最具多樣性的國家 最迷人的素食風味
囊括海鮮、肉類、蔬菜、香料、麵包和甜點、飲料
收錄100道最具代表性的食譜
本書探索地理、氣候、文化、宗教和傳統等，如何對世界最受歡迎的美食產生影響，本書近身觀察農夫、漁民、街頭小吃攤和家庭料理，他們對生產或製作食物的熱忱，維繫並重新詮釋印度豐富多樣食物的地方特色和風味，一百多道料理包括小吃、米飯和穀類料理、咖哩、麵包、蔬食配菜和甜點。
本書特色：
‧澳洲知名圖文書出版社Murdoch Books 2010年度鉅作
‧台灣第一套依國家別，逐一詳細介紹當地代表性菜色的食譜書系
‧全套共五本，已出版義大利、泰國及印度。
作者簡介
蔡依瑩
英國雪菲爾大學翻譯碩士，曾任多間科技公司口譯，現任大學講師。喜歡新事物，熱愛冒險和遷移，相信只要住在語言的世界，就能把一切事物，轉換成某種清醒的東西來述說。譯有《關塔那摩灣少年》（晨星出版）
陳正芬
專職譯者，美國伊利諾大學香檳分校會計碩士，曾任IBM公司資訊工程師、匯豐銀行企業融資部經理。譯有《改變世界的九大演算法：讓今日電腦無所不能的最強概念》、《演算法統治世界》、《大和魂：日本人的求存意識如何改變世界》《QBQ！問題背後的問題》、《奢華，正在流行》、《C型人生》、《假如你明天當上主管》、《用心飲食》、 《一座小行星的新飲食方式》、《葛林斯班的騙局》等數十冊。
目次
《法國廚房》
目錄
序言7
湯品12
開胃菜26
食材之旅：麵包34
蛋與乳酪48
食材之旅：乳酪60
肉醬70
海鮮82
食材之旅：海鮮98
家禽、鮮肉與野味106
食材之旅：熟食130
食材之旅：葡萄酒158
蔬菜180
甜點與烘培200
食材之旅：糕點218
基礎麵糰238
詞彙表250
索引253
《印度廚房》
目錄
簡介 6
小吃 12
食物的旅程―街邊美食 24
魚類和海鮮42
食物的旅程―海鮮52
肉類料理66
食物的旅程―辛香料98
蔬菜114
豆類、米飯和穀物136
麵包168
食物的旅程―麵包184
小菜190
甜點和飲料212
食物的旅程―甜點222
食物的旅程―茶234
基本款 238
詞彙表 248
索引 253
目錄
序言7
湯品12
開胃菜26
食材之旅：麵包34
蛋與乳酪48
食材之旅：乳酪60
肉醬70
海鮮82
食材之旅：海鮮98
家禽、鮮肉與野味106
食材之旅：熟食130
食材之旅：葡萄酒158
蔬菜180
甜點與烘培200
食材之旅：糕點218
基礎麵糰238
詞彙表250
索引253
《印度廚房》
目錄
簡介 6
小吃 12
食物的旅程―街邊美食 24
魚類和海鮮42
食物的旅程―海鮮52
肉類料理66
食物的旅程―辛香料98
蔬菜114
豆類、米飯和穀物136
麵包168
食物的旅程―麵包184
小菜190
甜點和飲料212
食物的旅程―甜點222
食物的旅程―茶234
基本款 238
詞彙表 248
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