甜點盤飾：蛋糕、慕斯、塔派（簡體書）

Step by step完全圖解105道精彩的盤飾甜點實例，每道皆含靈感發想、器皿選擇關鍵、材料圖示、步驟解析，操作重點提示，一次掌握盤飾精隨，從模仿到創造，學習通透核心思維。

總論

0101甜點盤飾╳基本概念

0122甜點盤飾╳色彩搭配與裝飾線條

0143甜點盤飾╳靈感發想與創作

裝飾物造型與種類

018造型巧克力片

019造型餅乾

019蛋白霜餅

020食用花卉與香草

021糖飾

021金箔、銀箔

基本技巧運用

024畫盤

刮刷噴甩擠蓋搓模具範本

025增色

鏡面果膠烘烤

026固定、塑形

加熱模具裁剪冷卻挖勺黏著、固定

027醬汁與粉末的使用

灑粉刨絲、刨粉末擠醬、淋醬

030蛋糕

032巧克力蛋糕

032六層黑巧克力YellowLemon｜AndreaBonaffiniChef

034巧克力蛋糕搭新鮮水果寒舍艾麗酒店｜林照富點心房副主廚

036古典巧克力蛋糕佐白巧克力抹茶醬北投老爺酒店｜陳之穎集團顧問兼主廚李宜蓉西點師傅

038巧克力蛋糕佐巧克力布丁臺北喜來登大飯店安東廳｜許漢家主廚

040濃鬱巧克力搭芝麻脆片寒舍艾麗酒店｜林照富點心房副主廚

042巧克力黑沃土配百香果奶油及覆盆子雪貝AngeloAglianóRestaurant｜AngeloAglianóChef

044榛果檸檬香格里拉臺北遠東國際大飯店｜董錦婷甜點主廚

046小任性LeRubanPatisserie法朋烘焙甜點坊｜李依錫主廚

048經典沙哈蛋糕亞都麗致麗致坊｜蘇益洲主廚

050伯爵茶巧克力臺北君品酒店｜王哲廷點心房主廚

052栗栗在慕維多麗亞酒店｜MarcoLotitoChef

054巧克力熔岩蛋糕TerrierSweets小梗甜點咖啡｜LewisChef

056融心巧克力LeRubanPatisserie法朋烘焙甜點坊｜李依錫主廚

058橙香榛果巧克力臺北君品酒店｜王哲廷點心房主廚

060黑森林與白森林

060主廚特製黑森林亞都麗致巴黎廳1930｜ClémentPellerinChef

062德式白森林蛋糕亞都麗致麗致坊｜蘇益洲主廚

064德式黑森林臺北喜來登大飯店安東廳｜許漢家主廚

066起司蛋糕

066草莓MUME｜ChenChef

068繽紛春天MARINAByDN望海西餐廳｜DNGroup

070低脂檸檬乳酪臺北君品酒店｜王哲廷點心房主廚

072草莓起司白巧克力脆片臺北喜來登大飯店安東廳｜許漢家主廚

074柳橙起司糖漬水果柳橙糖片臺北喜來登大飯店安東廳｜許漢家主廚

076低脂芙蓉香柚起司蛋糕寒舍艾麗酒店｜林照富點心房副主廚

078繽紛起司拼盤北投老爺酒店｜陳之穎集團顧問兼主廚李宜蓉西點師傅

080白色戀人LeRubanPatisserie法朋烘焙甜點坊｜李依錫主廚

082藍寶石起司蛋糕亞都麗致麗致坊｜蘇益洲主廚

084帕芙洛娃

084帕芙洛娃YellowLemon｜AndreaBonaffiniChef

086水果蛋糕

086香蕉可哥蛋糕佐咖啡沙巴翁德朗餐廳｜李俊儀甜點副主廚

088金橘馬丁尼杯與香蕉芒果雪貝AngeloAglianóRestaurant｜AngeloAglianóChef

090香草蛋糕

090原味香草LeRubanPatisserie法朋烘焙甜點坊｜李依錫主廚

092牛奶蛋糕

092純白蜜桃牛奶亞都麗致巴黎廳1930｜ClémentPellerinChef

094抹茶蛋糕

094抹茶蛋糕蛋白脆片臺北喜來登大飯店安東廳｜許漢家主廚

096舒芙蕾

096小梗舒芙蕾蛋糕TerrierSweets小梗甜點咖啡｜LewisChef

098紅莓舒芙蕾臺北君悅酒店｜JulienPerriChef

100佛流伊舒芙蕾Nakano甜點沙龍｜郭雨函主廚

102栗子薄餅舒芙蕾StartBoulangerie麵包坊｜JoshuaChef

104溫馬卡龍佐香草霜淇淋臺北喜來登大飯店安東廳｜許漢家主廚

106芭芭蛋糕106蘭姆酒漬蛋糕與綜合野莓及蜂蜜柚子AngeloAglianóRestaurant｜AngeloAglianóChef

108法式芭芭佐水果糖漿與香草香堤S.T.A.Y.STAY&SweetTea｜AlexisBouillet駐台甜點主廚

110提拉米蘇

110提拉米蘇與咖啡霜淇淋AngeloAglianóRestaurant｜AngeloAglianóChef

112提拉米蘇TerrierSweets小梗甜點咖啡｜LewisChef

114巴伐利亞

114羽翼巴伐利亞Nakano甜點沙龍｜郭雨函主廚

116蛋糕卷

116原味蛋糕卷LeRubanPatisserie法朋烘焙甜點坊｜李依錫主廚

118草莓香草卷香格里拉臺北遠東國際大飯店｜董錦婷甜點主廚

120森林卷維多麗亞酒店｜MarcoLotitoChef

122莓果生乳卷臺北君品酒店｜王哲廷點心房主廚

124歐培拉

124歐培拉WUniquePatisserie無二烘焙坊｜吳宗剛主廚

126歐培拉蛋糕亞都麗致麗致坊｜蘇益洲主廚

128抹茶歐培拉佐芒果雪貝香格里拉臺北遠東國際大飯店｜董錦婷甜點主廚

130蒙布朗

130蒙布朗搭栗子泥與蛋白霜鹽之華法式料理廚房｜黎俞君廚藝總監

132勃朗峰TerrierSweets小梗甜點咖啡｜LewisChef

134綜合蛋糕

134糖工藝三層架Nakano甜點沙龍｜郭雨函主廚

136半米的甜點盛緞S.T.A.Y.STAY&SweetTea｜AlexisBouillet駐台甜點主廚

138慕斯

140巧克力慕斯

140八點過後MARINAByDN望海西餐廳｜DNGroup

142黑蒜巧克力慕斯MARINAByDN望海西餐廳｜DNGroup

144巧克力慕斯襯焦化香蕉及大溪地香草霜淇淋L’ATELIERdeJo?lRobuchonàTaipei｜高橋和久甜點主廚

146巧克力慕斯球佐咖啡布蕾鹽之華法式料理廚房｜黎俞君廚藝總監

148白巧克力慕斯WUniquePatisserie無二烘焙坊｜吳宗剛主廚

150兩種巧克力維多麗亞酒店｜MarcoLotitoChef

152起司慕斯

152粉紅白起司慕斯臺北君品酒店｜王哲廷點心房主廚

154抹茶慕斯

154繽紛方塊Nakano甜點沙龍｜郭雨函主廚

156薰衣草慕斯

156蜂蜜薰衣草慕斯佐香甜玫瑰醬汁寒舍艾麗酒店｜林照富點心房副主廚

158咖啡慕斯

158檸檬咖啡慕斯WUniquePatisserie無二烘焙坊｜吳宗剛主廚

160水果慕斯

160草莓YellowLemon｜AndreaBonaffiniChef

162野莓寶盒臺北君悅酒店｜JulienPerriChef

164白巧克力芒果慕斯寒舍艾麗酒店｜林照富點心房副主廚

166芒果慕斯配芒果霜淇淋臺北喜來登大飯店安東廳｜許漢家主廚

168黑醋栗椰子慕斯香格里拉臺北遠東國際大飯店｜董錦婷甜點主廚

170青蘋果慕斯MARINAByDN望海西餐廳｜DNGroup

172芒果慕斯乳酪香格里拉臺北遠東國際大飯店｜董錦婷甜點主廚

174焦糖桃子慕斯佐柑橘醬寒舍艾麗酒店｜林照富點心房副主廚

176蜜桃恣情臺北君悅酒店｜JulienPerriChef

178繽夏風情臺北君悅酒店｜JulienPerriChef

塔派

182巧克力塔

182巧克力塔StartBoulangerie麵包坊｜JoshuaChef

184巧克力塔WUniquePatisserie無二烘焙坊｜吳宗剛主廚

186南風吹過TerrierSweets小梗甜點咖啡｜LewisChef

188凱西絲巧克力塔香格里拉臺北遠東國際大飯店｜董錦婷甜點主廚

190相遇―白巧克力與哈密瓜維多麗亞酒店｜MarcoLotitoChef

192檸檬塔

192解構檸檬塔佐萊姆與香草雪酪S.T.A.Y.STAY&SweetTea｜AlexisBouillet駐台甜點主廚

194檸檬塔StartBoulangerie麵包坊｜JoshuaChef

196檸檬塔鹽之華法式料理廚房｜黎俞君廚藝總監

198心酸TerrierSweets小梗甜點咖啡｜LewisChef

200檸檬點點WUniquePatisserie無二烘焙坊｜吳宗剛主廚

202蘋果塔派

202蘋果塔StartBoulangerie麵包坊｜JoshuaChef

204蘋果塔焦糖醬與榛果粒鹽之華法式料理廚房｜黎俞君廚藝總監

206青蘋酥塔臺北君悅酒店｜JulienPerriChef

208阿爾薩斯蘋果塔亞都麗致麗致坊｜蘇益洲主廚

210楓糖蘋果派德朗餐廳｜李俊儀甜點副主廚

212翻轉蘋果塔WUniquePatisserie無二烘焙坊｜吳宗剛主廚

214翻轉蘋果派配霜淇淋北投老爺酒店｜陳之穎集團顧問兼主廚李宜蓉西點師傅

216芒果塔

216芒果糯香椰塔臺北君悅酒店｜JulienPerriChef

218仲夏芒果LeRubanPatisserie法朋烘焙甜點坊｜李依錫主廚

220蜜桃塔

220肉桂蜜桃布蕾塔德朗餐廳｜李俊儀甜點副主廚

222草莓塔

222普羅旺斯草莓塔寒舍艾麗酒店｜林照富點心房副主廚

224鳳梨塔

224維多利亞塔WUniquePatisserie無二烘焙坊｜吳宗剛主廚

226柑橘塔

226柑橘奏鳴曲臺北君悅酒店｜JulienPerriChef

228甜菜根塔

228粉紅淑女臺北君悅酒店｜JulienPerriChef

230玉米塔

230玉米塔StartBoulangerie麵包坊｜JoshuaChef

232巴斯克酥派

232經典巴斯克酥派佐萊姆果凍與糖衣甘草馬斯卡彭杏桃球S.T.A.Y.STAY&SweetTea｜AlexisBouillet駐台甜點主廚

234蛋白派

234蛋白盤子WUniquePatisserie無二烘焙坊｜吳宗剛主廚

236千層派

236期間限定千層TerrierSweets小梗甜點咖啡｜LewisChef

238薄荷莓果千層佐莓果冰沙德朗餐廳｜陳宣達行政主廚

240茶香覆盆子千層派S.T.A.Y.STAY&SweetTea｜AlexisBouillet駐台甜點主廚

242千層派WUniquePatisserie無二烘焙坊｜吳宗剛主廚

244巧克力無花果千層StartBoulangerie麵包坊｜JoshuaChef

246千層酥

246焦糖千層酥YellowLemon｜AndreaBonaffiniChef

248全書主廚、店家索引