蛋糕小時尚!:3步驟讓家常蛋糕很上相的裝飾靈感
蛋糕小時尚!:3步驟讓家常蛋糕很上相的裝飾靈感
  • 系列名:樂食Santé
  • ISBN13:9789869523868
  • 出版社:幸福文化
  • 作者:Sweet Betty西點沙龍
  • 裝訂/頁數:平裝/224頁
  • 版次:1
  • 規格:26cm*19cm*1.8cm (高/寬/厚)
  • 出版日:2017/11/01
  • 中國圖書分類:食譜
  • 促銷優惠:65週年慶-單79三75
  • 定  價:NT$420元
  • 優惠價:79332
  • 可得紅利積點:9 點
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次

  • 繼「搶救烘焙失誤」之後
    Sweet Betty西點沙龍教你家常蛋糕變上相的小魔法
    由40個裝飾靈感出發,延伸屬於你的蛋糕小時尚

    在眾多烘焙品項裡,蛋糕似乎是最能展現個人美感想像的甜點了!對於蛋糕研究特別有心得的Sweet Betty,這次除了帶著你做對每個烘焙環節、提點可能出錯的小地方之外,更要分享她的裝飾靈感:以「裸蛋糕」為基底,加上安心可食的天然裝飾,把家常蛋糕變得很上相!

    零失敗.從烤出一顆漂亮的蛋糕開始~
    清爽膨軟的戚風蛋糕、無限變化的海綿蛋糕、扎實濃郁的磅蛋糕…不論你喜歡哪一種,Betty把製作秘訣一次教給你!先嘗試基礎中的基礎,學習打發蛋白、全蛋、奶油,就能做出三大類蛋糕來;製作過程中的手法技巧、貼心提醒,皆以圖文詳解說明,更細緻解析失敗的各種原因,就算是從零開始,也能跟著本書做出漂亮的蛋糕體。如果你是烘焙新手,不妨先從難度1顆星的「喇喇就好的蛋糕」練習起,增加自己對烘焙的信心。

    3步驟.絕對能受到稱讚的美型裝飾~
    捨棄過甜的繁複裝飾,盡量運用天然素材輕綴妝點、呈現蛋糕原色原味,進而變化出輕盈不厚重的美型蛋糕~以「裸蛋糕」概念為底再進階延伸想像,Betty分享她的裝飾靈感,只要運用奶餡甜醬、新鮮水果、果乾…等組合配搭做夾餡、頂飾變化,3步驟讓你的蛋糕和別人就是不一樣。

    從點線面開始想像蛋糕長相吧,包含食材擺放排列方式、配色組合、奶餡與鮮奶油的製作應用,都是你的畫筆,只要了解如何結合它們,手作家常蛋糕立刻躍升送禮等級。

    貼心附錄!
    *每款蛋糕的裝飾靈感索引
    *甜點製作與素材查找表
  • 從零開始自學烘焙、熱愛深究烘焙世界裡的製作眉角,擅長運用時令素材做成優雅上相又安心吃的家常甜點。其中,蛋糕是Betty最喜歡、研究也最深刻的烘焙品項,不僅要將烘焙上萬次的豐富經驗濃縮於書中、細緻說明烘焙訣竅,更要教你簡單裝飾蛋糕的巧手魔法。

    前著有《搶救烘焙失誤:破解烘焙環節,學會基礎工序做變化,新手不出錯的信心指南》
    FB:「Sweet Betty西點沙龍」
  • 閱讀說明
    Before 製作蛋糕之前
    製作蛋糕前,必知的幾件事

    裝飾蛋糕前的6種基礎奶油餡
    A鮮奶油
    B焦糖醬
    C巧克力甘納許
    D凝乳
    E起司奶油餡
    F糖霜

    裝飾蛋糕前的5種基礎花嘴
    擠花袋的使用方式
    常用花嘴與樣式鮮
    鮮奶油霜塗抹方式

    Part1戚風蛋糕與裝飾
    如何成功打發蛋白?
    戚風蛋糕製作
    戚風蛋糕製作常見問題

    *3步驟完成!戚風蛋糕裝飾靈感
    Recipes
    覆盆子鮮奶油戚風蛋糕
    雪花抹茶戚風蛋糕
    雙色戚風蛋糕
    白巧克力紅茶戚風蛋糕
    焦糖戚風杏桃蛋糕
    堅果楓糖戚風蛋糕
    檸檬糖霜戚風蛋糕
    糖漬橙香戚風蛋糕
    點金巧克力戚風蛋糕
    圈圈藍莓波士頓派


    Part2海綿蛋糕製作與裝飾
    如何成功打發全蛋?
    海綿蛋糕製作
    瑞士卷製作
    海綿蛋糕製作常見問題

    *3步驟完成!海綿蛋糕裝飾靈感
    Recipes
    夏日芒果鮮奶油蛋糕
    焦糖香蕉鮮奶油蛋糕
    戀戀巧克力蛋糕
    粉紅莓果蛋糕
    綠意哈密瓜鮮奶油蛋糕
    蘋果花鮮奶油蛋糕
    咖啡巧克力杯子蛋糕
    焦糖堅果瑞士卷
    芋泥瑞士卷
    烤杏仁黑糖蛋糕卷
    杏桃蜂蜜抹茶蛋糕


    Part3 磅蛋糕製作與裝飾
    如何成功打發奶油?
    磅蛋糕製作
    磅蛋糕製作常見問題

    *3步驟完成!磅蛋糕裝飾靈感
    Recipes
    維多利亞蛋糕
    橙香起士蛋糕
    鳳梨翻轉蛋糕
    花漾檸檬奶餡磅蛋糕
    白巧克力紅茶磅蛋糕
    蝴蝶翩翩杯子蛋糕
    柔粉雙莓杯子蛋糕
    覆盆子白巧瑪德蓮
    巧克力奶酒瑪德蓮
    森林莓果巧克力磅蛋糕


    Part4 喇喇就好的蛋糕製作與裝飾
    *3步驟完成!喇喇蛋糕裝飾靈感
    Recipes
    冰淇淋喇喇蛋糕
    抹茶喇喇蛋糕
    椰香巧克力喇喇蛋糕
    巧克力小熊喇喇蛋糕
    雙色藍莓喇喇蛋糕
    提拉米蘇喇喇蛋糕
    珍珠項鍊喇喇蛋糕
    水果鮮奶油喇喇蛋糕
    抹茶巧克力喇喇蛋糕


    附錄:甜點製作與素材查找表
    結語:裝飾心得小提點
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