日本菜－日本家常料理：亞洲廚神の味自慢家庭風料理

一對亞洲廚神兄弟，
運用隨手可得的食材，佐以大師級的手藝，
重現深刻而溫暖的日本家常菜。
詳細步驟搭配圖解示範，
教你做出屬於「家」的幸福滋味。

原來「貓飯」在日本真的是貓食，而美味升級版的貓飯要如何料理呢？
燉煮日式咖哩時，使其呈現更有層次風味，美味關鍵在於……
豪華版與家庭版的「馬鈴薯燉肉」料理法又有何區別？

獲獎無數的廚神兄弟傾囊相授、毫不藏私，
不論是茶泡飯、中華涼麵、豬排丼，
還是鹽烤秋刀魚、烏賊干、薑燒豬肉、炸牡蠣……，
精湛的廚藝示範搭配詳細步驟圖，
你也可以像食堂老闆一樣，做出一道道溫暖人心的日式家常料理。

本書特色
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大師級的精緻手藝，一次傳授給你
獲獎無數的作者兄弟檔，頂著「亞洲廚神」光環，將大師級手藝毫不藏私傳授給你！
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材料容易取得，簡單又便利的48道美味家常菜
貓飯、豬排丼、馬鈴薯燉肉、可樂餅、稻荷壽司……，每道料理的材料皆容易取得，料理起來簡單又便利！
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詳細的步驟圖解，初學者也能輕鬆上手
每道料理皆附詳細步驟圖，初學者也能快速掌握料理原則、輕鬆學習！
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主廚的料理小故事，帶領讀者認識日本的飲食文化
主廚針對每道料理分享一段小故事，像是他對料理的印象、食材的特性、製作的小技巧等等，讓讀者彷彿身歷其境，也更能了解日本的飲食文化。

李佳其

頂著「亞洲廚神」光環，一位已有20年經歷的日本料理大師，並於2012年「德國IKA奧林匹克廚藝烹飪大賽」中再度獲獎。在從學徒搖身為亞洲廚神的路途上，佳其師傅認為，每一次工作中，都必須時時刻刻警惕自己，期許在料理的技藝上越來越精進，就算只是基本功也要隨時複習，讓自己的廚藝更加茁壯。

工作資歷：
 Hotel Orchard Park桃禧航空城酒店 花水木日式餐廳 主廚
 水鳥創作和食 料理長
 海老天東京天專門店 料理長
 J POP CAFÉ日本流行美食音樂餐廳 副主廚
 六福皇宮 衹園懷石料理 副領班廚師
 鬼太郎四季和風料理 廚師
 T2C2東京台北概念美食館 助理廚師
 蟹閣日本料理 助理廚師
 神戶日本料理 助理廚師

得獎：
2008 台灣美食創意競賽 金廚獎
2009 Hong Kong International Culinary香港國際美食大賽
現場烹調 中式雞肉 金牌
2009 台灣風味料理廚藝挑戰賽 專業組優勝獎
2010 新加坡FHA國際烹飪挑戰賽
展示開胃菜 銅牌
展示亞洲風味菜 金牌
現場烹飪 現代亞洲菜餚 金牌
三項合併最高分 最佳亞洲廚師獎
2010 獲選經濟部商業司台灣優質創意大廚
2011 Hong Kong International Culinary香港國際美食大賽
專業組展示開胃菜 銀牌
2012 韓國IFK大田國際廚藝競賽 餐廳達人團隊賽 銀牌
1人份5道菜套餐（職業組）展示 銅牌+水晶奨/單項最高分
2012 德國IKA奧林匹克廚藝烹飪大賽 展示菜A類別 銅牌

著作：
《日本料理基礎實務》宥宸文化事業有限公司出版

李佳和

在兄長李佳其師傅的帶領下進入了日本料理界，一路上披荊斬棘，征戰過許多國內外的廚藝競賽。

工作資歷：
 Hotel Orchard Park桃禧航空城酒店 花水木日式餐廳 副主廚
 台中港酒店 副主廚
 牡丹園日本懷食料理 副料理長
 神旺大飯店 一級廚師
 八王子懷石料理 廚師
 新都里懷石料理 廚師

得獎：
2010 上海FHC廚藝競賽 現場烹飪1銀1銅
2011 Hong Kong International Culinary香港國際美食大獎
靜態展示 銅牌
2011 馬來西亞FHM吉隆波廚藝競賽 靜態展示 金牌
2012 韓國IFK35屆世界廚師年會國際廚藝競賽
餐廳達人團體賽 銀牌
2012 德國IKA奧林匹克廚藝烹飪大賽 展示菜B類別 銅牌

推薦序
跟台灣廚師界似是有點血緣，從1990年新加坡亞洲國際美食大賽，認識了吳庭國及陳詠佶兩師徒，開始接觸台灣廚藝界，這廿年來認識了許多台灣廚藝精英，幾年前在一次聚會中認識李佳其、佳和兩兄弟，他們樣子粗獷，一臉鬚根，兇神惡煞，有一點江湖味！但交往了好幾次在許多比賽場合遇見他們，他們都是很有禮貌地向我打招呼，並主動向我請教，我當然義不容辭地解答他們，並開始對他們的印象改觀，這幾年來看見他們比賽的作品，一次比一次進步，佳其更奪得2010最佳亞洲廚師大獎，真是替他們開心。
現在把他們的經驗轉印在書上，令許多年輕一輩得以學習，實在是廚藝界之福，李氏兄弟年紀輕輕，但已經擁有相當豐富的比賽經驗，各位可從書內看見他們對烹飪的技巧，創作的熱忱及對事一絲不茍的執著，亦是年輕一輩學習的榜樣。

阮錦鴻

推薦序
佳其、佳和兩兄弟要出書了，雖然說是以日本漫畫《深夜食堂》為主題，但透過這兩雙巧手呈現的卻是濃濃的「家」味。台灣的日本料理，本就與日本的本土料理有很大的差異，但兩兄弟卻融合得極為貼切。這本書都是一些簡單卻好吃的料理，在廚藝這個行業裡，行家都知道，愈是簡單的料理，愈能吃出真味，也愈難烹調。
佳其、佳和兄弟倆在2009年之前未曾參加過國際廚藝競賽，從2009香港HOFEX大賽勇奪金牌，至今兩兄弟已在國際競賽中得獎無數，而更大的比賽，四年一度2012德國奧林匹克大賽是廚藝界最高榮譽競賽。職場的歷練，加上國際競賽的經驗，如今要出第一本書了！
希望這只是開始，未來能將兩兄弟的廚藝傳承延續下去。廚藝不是只有技術，廚德更重要，佳其、佳和兩兄弟不但技術好，廚德更是值得學習，繼續加油！

陳詠佶

作者序
此書介紹的菜餚為日本知名暢銷漫畫改編為實本食譜，漫畫裡的每道菜餚敘述每一段段讓人動容的小故事，深夜裡的食堂老闆製作出一道道溫暖異鄉遊子的心滿足了思念思情思鄉的幸福滋味，更照顧了鄰近老客戶的味蕾，從顧客變常客，常客之後便友朋這之間不只是美味更多了一份濃厚的人情味。
從漫畫裡廣泛的菜餚精選四十八道菜餚，從這四十八道菜餚風格概念做出的衍生，皆是材料取得方便及易製作的工法並符合現今國人健康的飲食習慣概念的日式風味菜餚。書中所介紹之菜餚料理雖非高級昂貴之菜餚，但只要能用心表現下的意境，你也可以像是食堂裡那位老闆一樣做出一道道讓人動容溫暖你我的「心」美味料理，這就是屬於你的深夜食堂。

李佳其

作者序
日式料理的精緻優雅、以及清新爽口的風味，呈現的是食材的天然美味，非常符合健康的要求，一方面為滿足人最原始的本能，去除繁文縟節的約束之外，呈現的是質樸的溫馨。日式料理受到許多人的喜愛，由於日式料理的主要食材是魚蝦貝類、與新鮮的當季蔬菜等食材，與日式料理的基本醬料，在這裡與各位分享如何做出一道道的美味日式料理，不論時代怎麼改變，料理的精髓永遠不變，廚藝的基本功、料理過程的思考、與態度，甚至如何做到讓人吃了感到幸福。
這本書裡有數十道的料理，包括許多人都愛的豬排丼、馬鈴薯沙拉、炸豬排咖哩飯、馬鈴薯燉肉、鍋燒烏龍麵等等之外，還有許多簡單又好吃的貓飯、奴豆腐、秋茄子，即使是簡單的食材但也可以做出一道道令人感動的料理，或許料理對一般人而言只是一道菜填飽肚子的代名詞，但對熱愛料理的你我而言卻是另一種精神的象徵。

李佳和

目錄

推薦序──阮錦鴻
推薦序──陳詠佶
作者序──李佳其
作者序──李佳和

暖胃好料
鍋燒烏龍麵
馬鈴薯燉肉
蘿蔔燉牛筋加蛋
茶泡飯
冬至南瓜
咖哩烏龍麵
魚汁凍
炸物
茶泡飯再登場

下酒小食
鱈魚子
鹽烤秋刀魚
炸牡蠣
炸雞
甜漬小蔥頭
串炸
泡菜豬肉
竹筴魚乾
芝麻菠菜
春甘藍
金平牛蒡
烏賊干
五花肉番茄捲
味噌鯖魚
咕咾肉

元氣夜宵
豬排丼
冷味噌湯飯
調味醬炒麵
炸豬排咖哩飯
稻荷壽司
蛋包飯
薑燒豬肉
烤飯糰
中華涼麵

家常料理
紅香腸
秋茄子
納豆
馬鈴薯沙拉
粉絲沙拉
竹輪
水煮蛋
貓飯
可樂餅
奴豆腐
煎餃
玉子燒
麻糬
炸火腿
海苔炸竹輪