自然農：第一次栽培全圖解

不施肥、不用藥、不翻耕
培育土壤好生態就能豐收的
奇蹟栽培法！

自然農，教你效法自然、活化地力
創造微生物豐富的生態系
從陽台栽植、家庭菜園到田園農郊
都能收穫強健美味的作物！

【本書特色】
◆收錄近千幅插畫，完整掌握活化地力、田間實作的步驟和要訣
◆介紹稻麥、雜糧、蔬果等數十種作物，從育土、栽培、採種到存儲的方式
◆示範一年四季因地制宜、自給自足的栽培計畫
◆本書由備受尊崇之日本自然農大師川口由一先生親自指導、審定和推薦

【本書簡介】
自然農強調不需翻土耕作、無農藥、無化肥，只要恢復土壤健康的生態系，就能種出健康作物、達到自給自足的目標，不論專業農、業餘農、都市農、假日農、家庭菜園⋯⋯都可以得心應手。
 
◆自然農，打造生生不息的生態鏈

這其中的奧秘，就是與自然共生，善待自然、回復自然的生命哲學。自然農主張，只要創造出一個健康平衡的土壤生態系，讓作物、蟲草、微生物在生命舞台上自然循環，土地便會恢復地力、變得更豐饒，蔬菜作物則會運用自然力與地力生長，完全不需要添加肥料和農藥等人工物——這，其實也正是創造出蘋果的奇蹟、木村秋則阿公所奉行的自然栽培法。

對於背離自然、一味強調高產的科學農業、工業農業，人們其實已在承擔種種環境與健康的惡果——例如，不斷施加農藥化肥，污染土壤並削弱它的生產能力；機械翻耕、化學除草劑破壞了土壤中的微生物，土壤變硬變乾變貧瘠；長期種植單一作物，易導致特定昆蟲為害並對農藥產生抗性；過度依賴高產的商業品種與配套的化學資材，威脅糧食健康、傷害生物多樣性⋯⋯造成惡性循環。

自然農，則可說是對於當代食安、農業與環境問題的深刻反省，更是一種向大自然學習、友善環境的生命哲學，它主張：
• 把土地視為活的「生命體」，在健全土地上孕育的農作物，才能保護並維持人類與環境的健康。
• 從「清潔土壤中的雜質」開始做起，讓土壤變乾淨。
• 模仿自然法則來管理和栽培，將能孕育出充滿生命力與營養價值的強健作物。
• 病蟲害、雜草的發生均有其原因，其解決之鑰就在自然之中，因此學會觀察自然非常重要。
• 不割除草、不噴灑農藥、不翻耕，在土壤中重疊的生命都會再進入循環之中，活化地力。
• 自然農具有環保節能、節本省力、自然循環等特點與可實踐性，被視為「新時代的永續農法」。

◆地力最大化、人力最小化的奇蹟栽培法

自然農最重視的，是我們平常肉眼看不到的，地表下的土壤和根系；有了肥饒的土壤、形成健康的生態系後，作物很自然就可以生生不息，不需投入外來資材，避免人為施加於大自然的壓力，因此可將田間管理的人力降到最低程度。

本書作者從一年四季的實作經驗出發，教你創造微生物豐富的生態系、發揮土壤本來的力量；實施自然農法的田地，活用雜草覆土，形成一層厚厚的腐植質，保水性極佳，各種蟲草生命在其中豐富生長，有如一個隨時節變換的生命舞台，稻米、蔬果都能順利生長，為生活與心靈帶來豐美的收穫。

作者鏡山悅子小姐，師從日本自然農大師、亦為本書監修者川口由一先生，並於日本福岡開設自然農塾，帶領有志投入的學員實作。本書介紹包含水稻、小麥穀物、雜糧、蔬菜、果樹等約數十種作物，從育土、播種、照顧、收穫、採種到存儲方式，收入近千幅插圖，詳細說明如何照顧土地、依季節選擇作物，享受種植與收穫的樂趣。

【作者】鏡山悅子（Etsuko Kagamiyama）1955年，宮崎縣出生，婚後定居福岡。1992年，師從自然農大師川口由一；然後，學習中醫。實踐自然農逾26年。另著有《每個人都會做！川口由一的自然農教室》（合著，寶島社，2013年）。兩個女兒已各別獨立工作，現與丈夫在絲島市（原二條町）過農務生活。

【監修】川口由一（Yoshikazu Kawaguchi）1939年，奈良縣出生。為日本自然農先驅者、指導者。最初因實施慣行農法而導致心身生病，於1970年代後半開始研究自然農：實踐不耕耘、不用肥料農藥的稻麥蔬菜果樹之栽培方式。也主持學習自然農與漢方（中）醫學的私塾，包括「奇妙的田園之會」、「赤目自然農塾」及「漢方學習會」。這開啟了「福岡自然農塾」等日本全國各地的自然農法學習風潮，並遠赴各地指導自然農的思想與實踐方式。曾任教於靜岡大學農學系、愛媛大學農學系等學校。著有《站在奇妙的田園中》（野草社）、《自然農：川口由一的世界》（合著，晚成書房）、《往自然農之道》（編著，創森社）、《自然農這個生活態度》（合著、大月書店），《生命寓於自然農 》（創森社）等。

【合譯／審譯】岩切澪（Mio Iwakiri）1971年福岡縣出生，2000年起居住台灣。平常從事當代藝術相關的撰稿及翻譯：為台日美術雜誌及美術館、畫廊展覽專輯等提供文字工作。由於實踐健康飲食與華德福教育的機緣，2014年翻譯出版《做點心也可以很華德福》（小樹文化）。日本家人從2008年起於鏡山小姐的一貴山學習，因此而開始認識並學習自然農。

【合譯】蔣汝國，台灣台中人。曾任職行政院農業委員會臺南區農業改良場，發表多篇農業、稻米等相關主題之研究。

【推薦序】自然農：生命的經營，田野的經營
文／川口由一・日本自然農先驅、赤目自然農塾主持人

緑色、紅色、黃色、白色……田園日日出現顏色、姿態各異的美麗蔬菜，這樣的生活真是可愛，令人開心。
親手栽培出發亮、金黃而且莊嚴的稻米，喜悅特別多。
尤其，在自己的田中從果樹摘下新鮮水果來吃，更是充滿幸福感。
清晨，踏著葉尖上的露水、承受閃耀的陽光於一身，一邊感覺到從生命吹拂而來的風、一邊在田中工作，人的身心能得到最好的健康狀態。

農務生活，可以讓人生變得踏實、意味深長而豐富，並且心平氣和。飲食的自給自足，則是擁有生命的人們發自內心的願望，靈魂也得以安心立命。

＊更豐富、深奧和充實的農務生活

本書非常精彩。為了幫助人們實踐如此美好的農務生活，作者鏡山悅子小姐搜集了自然農的田間作業指南，加以整理編輯，並以細心描繪的插圖加以具體呈現。
本書是自然農的指南——它是「不耕耘，不用肥料農藥，不與草和昆蟲為敵，跟隨生命順從生命、應許它也交給它的同時得到收穫」的技術。本書不只留在指南的層次，也引導讀者進入更豐富、深奧和充實的農務生活。人類進入到廿一世紀，永續的生活與存在方式已變成每個人的必要課題，我相信本書很珍貴，因為它會引導許多初學者來到自然農，在農務領域中得以完善、根本解決上述的種種問題。本書也一定會受到許多對自然農有著深刻感情的農友歡迎。
我們的環境，讓我們與所有的生命得以存在；自然農的目標是，絕不污染它，破壞它，損傷它，不浪費有限的資源，不創造任何無法處理的垃圾。本書提出自然農的技術方法，由此希望培育出不傷害人類，並能讓身心更健全的生命力旺盛的作物。我期待除了從事農業的人們閱讀本書之外，也要讓生活在現代各領域的人們收到其訊息。
「跟隨順從自然生命法則」的這種農務日子，實在令人開心。它會領導我們，讓我們的靈魂處於巨大的安心境地。農務營生天天受到大自然的影響，它將使我們正確地認識生命、生命的世界，以及人類這個生物、自己本身與生老病死，並讓我們覺醒什麼是活著的意思與意義，開啟我們對於生存的明瞭與理解——從此，我們靜靜地開始擁有自我存在的確實喜悅。投入自然農的生活，將開啟人生不可或缺的巨大覺醒與領悟，進而領會生命的智慧——我想，當有人想要邁進這樣的生活時，本書會大有幫助。
生命的世界一直變動不居，自然農的田地姿態也年年有變化，因此，正如本書呈現的，「跟隨順從生命的方法及技術」，絕不會凝固成一個絕對的形式。如果您一手拿著本書站在田裡，在整理田地、播下種子、培育作物的喜悅與感動中，也歷經許多失敗與成功的實際體驗，您將得以深刻思考生命之世界，深入觀察各種作物、草及小動物等之生命，與田地整體的生命姿態。您將察知其中的生命實相，發揮沒有偏見的智慧，去確實對應田間發生的每件事情——此時，這本入門書便已超越了提供方法的技術書，而成為活著的、有價值的書。
我們每個人都有無可替代的，非常非常重要的生命期間，與非常非常珍貴的一生。希望您能真正發揮您本來就有的真實智慧與能力，讓田地變成眾多生命共同創造的美麗樂園，在這個樂園裡天天享受自然的恩惠，獲得平和的心情與充實的人生。

＊尊重自然生命，享用田地恩惠

在這個無限的空間裡，時間會永遠不斷地流動，不會停止也不會休息，不會失誤也不會結束。這個時間的流動，就是「生命的營生」，時間與空間即是生命本身，實體本身。自然界與生命界，是由無數默默存在的生命所形成，在這個生命界出現的「我們人類的營生」，可說等於只是一剎那的寂靜晃蕩。每個人近百年的人生時間中，寂靜晃蕩就是真實的，神聖的，和平的，豐富的，美麗的，且絕妙的——那就是生命本身。
如果有人悟得生命之道、人之道，及農務的自我之道的話，這一剎那的生的營生，就會變成擁有深刻信心的永遠營生，並時時引導此一莊嚴人生前行。
這本書在許多人的期待中登場。作者鏡山小姐，於福岡縣絲島十多年來以自然農種下米麥、蔬菜果樹，過務農生活，本書分享了她所經歷的學習、經驗、創意與努力。我相信，本書是鏡山小姐尊重自然界諸多生命，並同時享用田地恩惠的喜悅日子中所創造出來的。
我深深且強烈希望，本書會變成照耀你我生命根本的入門書，這將是一件極美的工作。

【作者序】寫給《自然農・第一栽培全圖解》台灣版的話
文／鏡山悦子

我認識自然農和川口由一先生，今年（二〇一七）就滿二十六年了。搬到我們目前的住居一貴山並開始實踐自然農的生活，也已過了二十二年了。我們在這山間梯田的角落實踐自然農，過去二十二年完全沒有耕耘這裡的土地；現在確實感受到，對我們來說，這些都是我們的喜悅——自耕自食的喜悅，滿足人們的需求、主辦私塾並與許多人一起琢磨的喜悅，將自然農的技術與核心傳達給年輕一代的喜悅……
在自然農的圈子裡，有很多原本在都會生活的朋友們，他們為了實踐自然農而改變了自己生存的方式，自己或與家人一起開始學習自然農，然後漸漸發覺什麼是自然農所領導的「生命世界之根本」。我在旁邊常看到如此的改變與姿態，而覺得未來還是充滿希望。
本書在台灣出版之際，首先要深深感謝陳冠宇先生與以莉高露小姐；他們對自然農感興趣，自己也實踐，並創造此次出版之機會；也非常感謝最後盡力實現中文版出版的果力文化出版社。
另外要衷心感謝岩切澪小姐。她在本書翻譯過程中，仔細斟酌自然農的特殊用語及術語，細心做了文字修改的工作。岩切小姐的母親與妹妹是我們一貴山自然農私塾的成員，她也每年來幫忙她們的工作；因為她透過親身體驗來理解自然農，我就很放心地將譯介工作交給她了。
自然農是真正能永續的務農方式。這個「不耕耘，不使用肥料農藥，緊緊依隨生命而經營的自然農」之存在方式，指示著我們人類該前進的方向。
希望在台灣與華文地區，有更多人認識自然農，而開始以此觀念種田。
也衷心期待這本指南書能夠幫助這些想要實踐自然農的人們，並藉此發覺生命世界之本質。

前言・川口先生
目次
◆ 【推薦序】自然農：生命的經營，田園的經營 文／川口由一
◆ 【作者序】寫給《自然農・第一栽培全圖解》台灣版的話 文／鏡山悅子
◆ 目次
◆ 自然農的四季風景
自然農種稻
春天生命之經營
夏天生命之經營
秋天生命之經營
冬天生命之經營
梯田石牆的修復

◆第一章 和田園相遇 — 開墾田園
築菜畦
水田築畦

◆第二章 種稻
冬天的工作
春天、下種
夏天的工作
水的管理
秋天的工作──收穫
麥
陸稻

◆第三章 蔬菜栽培
青菜類 小松菜
菠菜
茼蒿
塔菜
青江菜、白菜
萵苣類
大白菜（包心白菜）
甘藍
紅菜苔
蔥
淺葱、分葱
韭菜
埃及田麻
皇宮菜
紫蘇
根莖類 白蘿蔔
紅蘿蔔
小蕪青
小蘿蔔、二十日蘿蔔(蘿蔔嬰)
洋蔥
牛旁
大蒜
薯類 芋頭
馬鈴薯
甘藷
豆類 豌豆
菜豆、豇豆
蠶豆
毛豆、大豆
花生
果菜類 番茄
青椒、甜椒
茄子
秋葵
玉米
胡瓜
南瓜
大白瓜
冬瓜
苦瓜
青花菜
花椰菜
其他 薑
茗荷
蘆筍
芝麻
蔬菜播種時和周邊雜草的關係

◆第四章 雜糧、果樹
雜糧
果樹

◆第五章 總論──道理的覺醒
關於道理
關於活着這件事 文／川口由一
關於食害
關於溫室與溫床
各式各樣的農具
自然農迷你字典
◆後記
◆附錄 下種曆

【自然農的生命智慧】不耕地，不用肥料農業，不與草蟲為敵

◆不耕地
時常會被問到「自然農為何主張不耕地」，或是，「不耕地真的可以栽培作物嗎？」
其答案是，不耕地會比較好。不耕地才可以健壯的栽培出作物的最佳狀態。不耕地，土壤中的小動物和微生物、土壤棲息菌等不會受到破壞，才能以其自身最佳狀態存在於土壤中。EM菌和酵素其實不必從別處攜帶進來，因為在那裡所有必要的東西都具備了，這就是自然界！在其中，精彩而豐富的、恰到好處的生命世界運作著。不耕地的話，不只是土壤裡面，包括土壤上面展開的各種生命，也都是以其最佳狀況在運作。由於不耕地，在那裡，生命經營的結果一點一滴累積起來，植物或小動物的屍體會一直堆疊上去而成為「遺骸之層」，而且會與時俱增。
我們人類是在過去長久歷史中演化而來的。自然界的生命經營也是如此，因此，人類不應破壞自然界的生命舞台——土壤，也就是說，自然農不耕地，因此可以讓生命得到最佳狀況的經營。
我們食用米麥、蔬菜，依靠這些生命的糧食而維持自己的生命，不用說，當然希望吃入的是健全的食物。不過，自然農希望能夠超越營養面或安全性的視野，進而將「能夠讓生命健壯的食物」和「以健壯的方式去栽培米麥、蔬菜」的想法連結在一起。由於我們的生命和米麥、蔬菜一樣，都是位於生命的循環當中，我們只有深深去體會這一關係，才能領悟。
不耕地的話，土壤本身會更豐富。即使是根莖類的作物也沒有必要去深耕，因為植物自己會使土壤鬆軟，如牛蒡、蘿蔔、紅蘿蔔等，都會以自己的力量去擴張根部。作物可以用它們本來的姿態來生長。
本人實踐自然農約二十多年，在每年重複的栽培過程中，時常一再思考的是這種「本來的姿態」。米本來的姿態，蘿蔔本來的姿態，以及本來的味道⋯⋯。自然農栽培出來的作物，真是漂亮、清爽、美味的讓人無話可說！我感受到，這正是「本來的姿態」與「本來的色形味」 。

◆不與草蟲為敵
假使要持續的來談「本來」的話題，生命世界的整體，本來是怎麼樣呢？思考這一話題時，若能清楚認知問題的根本，我想自然會明白其中道理。在生命的世界裡，本來就沒有益蟲、害蟲的分別，也沒有草、雜草的區別，它們本來就都是一個個各別的生命。這個世界是由何等豐富的生命編織而成啊，其生命的編織樣式是絕妙的，所有的生命都有存在的必要。
舉少數一些例子來說，人們大多認為蜻蜓是益蟲，而成為其食料的多數小蟲是所謂的害蟲。然而，若沒有這些害蟲，蜻蜓也無法生存。又如浮塵子這種很恐怖的水稻害蟲，其實本來是比較喜歡水稻周邊的夏季的草。這是川口由一先生講的，是他經過仔細觀察自然界而得到的事實。
在自然界裡，必要的、多數的生命互相共存，在其中保持絕妙的平衡，一方面也維持共生得關係。問題是，在水田除了水稻以外沒有其他的草，在旱田也是除了目標作物以外沒有其他草，再加上農藥的使用，因此而引起昆蟲、小動物數量之間的平衡的大崩解。
當我們越是深入瞭解自然界，就越能理解到它是絕妙且完整的世界。人不必做任何動作，自然就會生成為最佳的環境。因此，在實踐自然農的田園裡，棲息其中的小動物數量突然異常增加而影響到周邊田園的事情，是不會發生的。在一定的面積裡，其中會存在或棲息的生物數量，必然是早就定好了。
假如從現在開始實施自然農，發生了任何問題，我們應該去觀察那些問題為何會發生，再給予協助或對應的方法。舉例來講，若補充肥料的量過多而成為營養過剩的話，只有蚜蟲等喜好營養過剩的昆蟲會異常增加。又如，在某一時間把雜草全面而徹底割除後，昆蟲要吃的食物＝草消失了，也侵犯了它們的棲息地方，被環境所逼的昆蟲就會去侵犯田間作物。道理就是這樣。
仔細去觀察自然界，在那裡究竟發生了什麼事？為何生命本來的姿態會脫離了正軌呢？深入思考就能毫無困難的看清楚問題，進而培養自己在面對田間的問題時決定「要出手協助」或「先看著不用急著出手」的判斷能力。

◆不用肥料農藥
希望大家能夠有正確的認識。自然界是不多也不少的存在着，沒有必要從別處帶某些物資進來，也沒有必要帶出去。維繫我們生命的食物，以及能夠療癒疾病的草藥，這些必要的東西都在這個地球上存在着，且一直都是互相充分利用、互相平衡的，這就是自然界。
先前也曾提到過這一話題：在自然界裡，有被利用的必要而存在的生命，在互相共存、互相循環當中，保持非常絕妙的平衡而共生。在一定範圍裡面，生存的生命的數目必然是一定的。
譬如說，一個由四人組成的家庭，在共同的環境裡生活，其所需要的面積可以自然而然做出最適當的決定。擁有大約水田1分地、旱田1分地的話，就可以生產足夠的作物供應食用，但若一併考慮納入果樹和其他作物，以及包含我們自己在內的生活環境的話，有3-4分地是比較理想的。若有那樣寬裕的面積，就可以規劃簡單樸素的住宅和農業作業上所需要的農舍。換句話說，在那裡生存的所有生命，只要得以持續循環就不會發生任何問題，而可以永續生活下去。我們的排泄物和廚餘，也歸還到環境裡去循環。這可以說是基本的道理。
在那裡生存的我們，把排泄物和廚餘歸還到環境裡。微生物和草吃那些而長大，其結果，那地方就變得豐富起來。不割除草、不噴灑農藥，在土壤中重疊的生命都會再進入循環之中，因此我們其他什麼都不必做，環境就變得很豐富了。
但是，自然農各自對應的狀況並非總是如此完備。這大多是因為土地是被限定在一定範圍之內的緣故，或如排泄物若用沖水馬桶就無法再進入循環之中。試想，當稻米和其他作物都已100%自給自足，若能將穀殼、米糠和油粕及其他調製後殘留的部分也歸還給田地去循環的話，那會是最理想的；但在現實上，幾乎是不可能的狀況比較多，人們多半在收穫作物後，就把不用的部分移出田地了。
因此，我們也需依照田間的狀況去對應。例如，該土地是否貧瘠？在那裡栽培的作物對地力的需求非常大或者不大？這些都有關連。但只要你時時記得，要以「循環」為基本原則來掌握所有的狀況，便能巧妙的去對應。
具體上：
 使作物完成其一生，使其在該處循環：
收穫過後的茄子、黃秋葵等，不要立刻拔除。要採種，讓作物的一生在該處完成；採收後，將植株弄倒使之在原地循環。
 補充養份時，在土壤之上直接撒佈堆疊上去：
廚餘歸還給田地時，不要加以掩埋或堆肥化，就原原本本的撒佈在菜畦上面即可。但這個菜畦必須是沒有作物呈現休耕狀態的。若只有蔬菜碎片時，可以放置在距離大型作物的根基部稍遠一點點的地方。
要充分顧慮到田地大小和廚餘的量之間的關係，不要過量招致問題。

◆連作障礙的思考
連作障礙，是指同一種類作物、在同一場所翌年持續栽種所引發的問題。譬如說，茄科或豆科作物持續在同一場所栽種的話，因為作物需要較多某種特定的養分，或因為地力問題，在第二年容易長得不好或得病——這是在慣行農業或有機農業可能發生的現象。
若實踐自然農，因為目標作物和各種草生長在一起，上述這種連作障礙便極少發生。
實際上，在福岡的自然農學習農場裡，在同一場所持續種植蠶豆數年，至今卻完全沒有引發任何問題。這是因為，一種作物若是在連一株雜草都沒有的地方營生的話，它無法完成其一生，加上收穫一結束作物就被處理掉、或被翻耕埋入地底深處；相較之下，自然農的作物是和各種草一起營生，完成其一生後就在該處形成「遺骸之層」，於腳下的生命舞台持續循環──兩者的結果是極為不同的。
當我們進一步，從生命的世界深度觀察這件事情時，也會看到另一個道理──那就是一種作物無法在同一場所永久持續營生。
在我的田裡，棚架田的土堤上曾經有數株芋頭強勢擴張。當時我認為，若把芋頭挖掘起來土堤就會崩壞，所以就置之不理，到了第四、五年時，芋頭已生長成非常大的植株；大概過了第八年，當我注意到時，芋頭已消失了。宿根草的草花，也多半是經過數年之後會忽然枯死，應該也是同樣的道理。
我們來到這裡的那一年，住家旁的小溪對面，春天三月時淡紫色的花像地毯一樣無比美麗，去看後發現是馬蹄花的群落。翌年，我們充滿期待遠眺欣賞，發現雖然同樣開了許多花，但開花的地點竟然很微妙的移動了。
回想到那件事情我才注意到，在生命的世界裡，時常都在變化。即使每年在同樣的水田種植水稻，在那裡生長的雜草種類，其姿態也不一樣。
因此，在面對 「栽培」這種人工的行為和環境時，我們不能不多加思索。在一條菜畦持續固定種植特定的一種作物，從生命的世界來看是不自然的；而自然界也一定會展現自己的生命力。有時栽種的人並未清楚意識到這個道理，但不知不覺的，人們就是不想在收穫了青花菜之後再繼續一成不變種下青花菜的幼苗——或許，這就是生命自然而然所做的選擇。
輪作的方法，也許是從連作障礙而得到的智慧，也可以說是依據生命世界的道理而得到的智慧吧。

◆田園是自然的畫布
在有限的田園栽種作物，如何去計畫與安排真是一大樂趣！去年種過茄子之後，今年要種什麼…將那時的日照、田地各處排水狀況、各種作物性質等等一併考慮進去，用我們現在擁有的智慧，細心加以策劃，有時也要喚醒呈現休眠狀態的智慧，將整個田園當作自然的畫布一樣，一面思考如何漂亮描繪，一面決定栽種的作物…這需要綜合的能力，實在是值得去投入的工作。