一日一魚料理食譜

煎‧煮‧炸‧烤‧蒸，
提升魚的味覺層次鮮味，
饕客都想吃，主廚都想做的泰式全魚料理事典！

餐桌上世界級泰開胃魚料理食譜
五星級主廚帶你大剖析魚好好食的祕密！
選好魚‧煮好魚‧吃好魚，聰明採買Ｘ輕鬆料理

到市場要怎麼挑選新鮮的魚？新鮮的魚會呈現什麼顏色？吃不完該怎麼處理才能保存更久呢？可以加什麼食材去腥、提味？不同魚種烹調方式有哪些？火候大小該如何控制？

料理魚其實沒有想像中的困難，只要掌握好挑魚的3大關鍵，摸、壓、聞，
並使用適宜的料理方式，因為每一種魚的肉質、口感、氣味不盡相同，鮮、辣、甜香料和魚種搭配合宜，就能達到去腥、解膩、提味功效，
完全凸顯每一條魚的鮮味和香氣！

★★★煎出完整漂亮的魚身大剖析★★★
火候的大小、鍋內的油量、翻面的時間點，
皆是煎魚關鍵重點，抓住訣竅，就能煎出漂亮、完整的魚！

★★★魚類各種知識美味指南★★★
深海魚VS.淡水魚，了解魚的特性，做出最適合的料理。
一魚三吃的海鮮料理事典，鯰魚、長絲鱸魚、蛇皮魚、石斑魚、鯖魚、鰹魚……
18種魚的種類，創造出69種魚的料理食譜！

跟著五星主廚尋鮮味，佐料VS.配菜，提出魚肉香味，
發掘海鮮食材的美味奧祕！

●扁魚→鹽燒扁魚、芹菜炒扁魚、扁魚排佐香蒜醬
●口魠魚→酥炸香蒜??魠魚、??魠魚粥
●鯖魚→酸辣新鮮鯖魚沙拉、鯖魚竹筍橘湯
●鰹魚→鰹魚乾、辣伴鰹魚、涼拌海帶芽搭新鮮鰹魚
●梭魚→清蒸梭魚淋辣蒜醬、梭魚辣湯
●石斑魚→石斑魚豆醬湯、石斑蒸醬油
●紅衫魚→蔬菜烤紅衫魚、酥炸薑黃紅衫魚
 

■本書特色

★★★選材到上菜，好好食魚料理研究室！★★★
從魚的選購、處理、保存到料理，魚好吃的關鍵在選購時就決定一半，即使是平價魚，如果夠新鮮也可以煮成非常好吃的料理，再採用適宜的處理法+料理法，就能為魚的美味鮮度加分。

★★★★煎‧煮‧炸‧烤‧蒸，廚房裡的深海食光★★★
魚的種類豐富多樣，適合各種料理方式，例如：快炒、清蒸、油炸等，都各有不同的風味，魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁等都是讓魚好吃的祕密！

★★★18種魚寫真+69道精美魚料理圖★★★
本書收錄18種魚類的大圖寫真，以清楚的拉線方式說明各魚種外型特色。69道魚類料理食譜教學，步驟作法詳細解說，圖片精美。

★★★獨家配方，開胃泰式醬料Ｘ香料★★★
五星主廚的獨家開胃醬料和香料配方大公開，大大提升魚的鮮度，健康又開胃！讓人食指大動，直流口水！

Sangdad Publishing

本書五星級主廚作者為陽光美食編輯的成員之一。陽光美食編輯部致力於分享最正宗和最道地的泰式美食，書中所有食譜的配方，都是經過編輯團隊與專業廚師反覆測試與調味。希望能讓讀者與饕客在家就能輕鬆烹調泰式料理，享受泰式料理豐富又多層次的風味。

■譯者簡介

林璟玟

現為自由譯者，曾在曼谷台商公司服務多年，憑著流利的雙母語，擔任工程師、國外採購專員、版權代理等職務。譯有《45間曼谷創意旅館》、《一定要收藏的古珠‧天珠珍貴圖鑑》、《培養孩子品格的第一套幼幼繪本》系列、《趣味毛線玩具造型》、《全圖解、10倍速日語會話》、《完全圖解1小時學會英文文法》、《狗狗的50道英影》等書。著有《走吧！一起用泰語去旅行》。