總有一頓飯值得你親力而為
總有一頓飯值得你親力而為
  • 系列名:風味館
  • ISBN13:9789865755553
  • 出版社:龍時代
  • 作者:梁子庚
  • 裝訂/頁數:平裝/160頁
  • 規格:23cm*17cm*1cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2017/04/27
  • 中國圖書分類:食譜
  • 定  價:NT$350元
  • 優惠價: 79277
  • 可得紅利積點:8 點
  • 庫存: 3
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 書摘/試閱
  • 表達情感的方式很多,親力而為的佳餚最讓人無法抗拒,「親自下廚」不僅滿足胃的需求,也是社會關係中最有誠意的情感表述。
    總有某些人、某個時刻值得你親自下廚,本書精選國際創意大廚梁子庚親自示範的51道家宴菜譜,配上精美圖片和詳細步驟,即使是新手,也能做出一頓精緻家宴。

    【本書特色】
    1.情感表述與實用菜譜相互交織,讓人對美食的意義理解更為深刻。
    2.梁子庚微博粉絲82萬,自媒體豐富,電視、網路號召力巨大。
    3.根據六大主題制定的51道精緻餐,在家也能創造出各式各樣的樂趣氛圍。
    4.步驟圖尤為詳細,新手也能輕鬆做。
    5.健康、簡易、精緻、健康的亞洲食譜!
  • 梁子庚
    1971年生於香港,隨父母移民到新加坡,24歲成為五星級酒店的中餐廚師長,26歲出任新加坡六星級四季酒店中餐廳行政總廚,被譽為全球最年輕的創意型廚師。
    2003年移居中國,以自己的名字創立「梁子庚創意餐飲概念工作室」,為全球高級餐廳擔任餐飲顧問。2007年獲世界著名的烹飪學府At-Sunrice全球總廚大獎,成為當今中國菜最出類拔萃的餐飲文化代表之一。
    2002年至2008年之間,在上海外灘三號和北京金融街四合院內的中餐廳「黃浦會」以上海菜和北京菜為基礎的新式菜餚,掀起了創意中餐的風潮,該餐廳入選《富比士》世界50家最貴餐廳排行榜。
    2013年擔任東方衛視《頂級廚師》第二季的評審委員,以及2014年江蘇衛視首檔明星美食競技真人秀節目《星廚駕到》的美食評審。
  • 最快樂的美食
    美食是一種國際語言。不論在世界哪一個角落,美食都是一個讓人覺得安全的,可以隨時放心地敞開心扉討論的一件愉悅的事情。通過美食所帶來的契機,也讓我在過去的三十年裡有幸在多個國家旅居生活並且建立了自己的餐飲事業,還認識了無數的良朋益友。所以我很感恩美食所為我帶來的一個不太平凡的前半生。
    《總有一頓飯值得你親力而為》,這本食譜是我的第四本書,之前的三本都是英文版主攻海外市場的,一直都希望能夠做一本在華人市場出版,適合日常家庭生活使用的食譜,如今終於如願以償。每一本食譜的誕生,實際上是我個人心境思維的一個濃縮寫照。
    記得在2004年寫第一本菜譜的時候,最想表現的事情是中國菜其實可以很精緻,很高檔次,所以大部分菜品都非常有立體感,也需要一定的廚藝基礎才能夠複製出來。隨著年齡的增長,愈來愈感受到心靈上一定程度的返璞歸真:最快樂的美食,不應該是複雜或需要多年專業經驗技術的,而是能夠透過簡單的烹飪和帶點小巧思的裝盤擺設,把美味和健康與身邊的人共同分享。
    在繁忙的日常生活當中,每個人都有無數的事情需要處理,永無止境的忙碌,衷心希望能夠通過《總有一頓飯值得你親力而為》的這本食譜,提醒大家要多珍惜與身邊親朋好友的相聚時光。記住:總有一頓飯值得您親力而為!
    梁子庚2015年10月25日,忙碌地趕往北京出差的旅途中
  • 推薦文
    著名香港專欄作家李純恩……2
    著名歌手葉一茜……3
    作家、悅食中國創始人殳俏……4
    序 珍惜好好吃一頓飯的幸福 文/劉一帆……8
    自序 最快樂的美食……10

    第一章 一個人的滋味人生……12
    那時候的日子忙碌而緊迫,每天到半夜時才有些凝思的時間留給自己。而每當夜色沉靜的深夜,我最喜歡的,就是跑到嘈雜的火鍋館,選擇一個最角落的位置,「躲」起來吃飯。
    台灣魯肉飯 18 新加坡肉骨茶 20 風味櫻花蝦飯團 22 番茄燉牛腩 24
    酸菜豆腐燉肉 26 一人食火鍋 28

    第二章 為愛下廚房,分甘同味的浪漫……30
    是的,這是我的觀點,下廚是最有滋味的生活儀式。你大概可以回憶起與她相見時,去的哪家餐館,花了多少錢,但是你未必能想起來當年吃了些什麼菜。可是親自下廚卻不一樣,你永遠記得當天晚上那頓飯菜的味道。
    紫蘇梅山藥麵 37 蠔情萬丈 38 醬燒海虎蝦 40 乾煎深海鱈魚 43 脆酥肥牛金菇卷 45 蛋包飯 46 栗子菌菇燉飯 47 桃膠燉香梨桂圓茶 50 韓式部隊鍋 52 酸梅湯 54

    第三章 一次與眾不同的閨蜜聚餐……56
    雖然對我而言,「閨蜜」這個詞並不太適用,卻不妨礙我設計這樣一個主題的食物搭配。就像許多女性服裝設計師是男性一樣,作為一名合格的廚師,了解不同類別客人的飲食喜好,是必須的功課。
    辣味海鮮沙律 64 雪影紅媞 66 涼皮牛肉卷 68 深海珍珠蚌 70 祕製雞腿排 72 鮭魚炒飯 74 黑松露奶凍 76 牛油果沙律 78 繽紛水果拼盤 80 瑞士雞翅 82 厚吐司 84 凍鴛鴦 86

    第四章 忙碌而溫馨的家庭聚餐……88
    一家人,有的在廚房裡一邊忙碌、一邊聊天,有的慵懶地在沙發上看著電視、玩著手機,一句「開飯啦」,大家便各自起身,收拾桌子的收拾桌子,擺碗筷的擺碗筷,凌亂卻和諧。
    皂角米燉鮮鮑螺片湯 96 祕製羊排 98 白玉藏玉珍 100 魚湯泡飯 102 雲腿竹笙星斑球 104 牡丹籽油炒鮮蝦仁 106 極品醬佐煙燻豆干 108 楊汁甘露佐霜淇淋 110

    第五章 商務宴請考量的不是廚藝,而是情商……112
    許多人的腦海中一聽到需要商務洽談,下意識地會去尋找附近最高檔抑或氛圍最為雅致的場所。殊不知,商務宴請最好的地方就在身邊。在家中宴請客戶雖然比起外面的餐廳輕鬆親切許多,但這並不意味著會將客戶置於一種太過隨意的場面。
    蔬菜三拼 120 松茸菌燉跑山雞湯 124 蔥烤銀鱈魚 126 山核桃牛仔粒 128 乾鍋香辣牛蛙 130 鮮辣椒蟹 132 東北小木耳絲瓜 134

    第六章 熱鬧而溫情的「幸運鍋子」……136
    「Potluck」是國外常見的一種聚餐方式,光看這個英文單詞也可以察覺出濃濃的趣味性。「pot」意為鍋子,「luck」即幸運。在主人的提議下,幾個朋友各自帶著菜或甜品前來聚餐。
    芬芳芋泥 144 金蒜油雞樅義大利麵 146 蒜香酥炸綜合食 148 山葵沙丹蝦球 150 Jereme綜合香料烤雞 152 腐皮蝦卷 154 健康大盆菜 156 梅子蕃茄開味菜 158
  • 一個人的滋味人生
    到現在,我也會常常回想起當年自己一個人的時光。
    那時候,我隻身一人來到上海,開始籌備餐廳。第一次脫離酒店體系,什麼事情也都是以「第一次」為開頭,從裝修設計到置辦設備,招聘、採購,甚至安裝管道等一系列在酒店無須面對的瑣事,在這個時候自己都要學習著開始獨立操作。
    那時候的日子忙碌而緊迫,每天到半夜時才有一些凝思的時間留給自己。而每當夜色沉靜的深夜,我最喜歡的,就是跑到嘈雜的火鍋館,選擇一個最角落的位置,「躲」起來吃飯。很奇怪,愈是在這樣嘈雜的地方,我的心愈發能安寧下來。就這樣,一個人時候的我在各種火鍋陪伴下度過無數個惆悵或者迷茫的夜晚。
    我常常會點滿滿一桌菜,幾瓶冰啤酒,一吃就是三個小時,從晚餐吃到午夜凌晨。默默地看書、喝酒、燙菜涮肉。起初服務員還覺得我這位客人很奇怪,但日子長了,他們都熟悉了我這位「怪客」,甚至會默默地留位給我。如今,店老闆已經開了分店無數,還是會認得我這個「老朋友」,我已然成為了他的火鍋店記憶的一部分,而我跟火鍋的不解情緣也是這樣醞釀出來的。
    所以,食物也是有記憶的,每逢聞到火鍋味,一個人的那段歲月的片段就會被一點一點的勾出來,吃了什麼菜、喝的什麼酒、看的什麼書、背景裡放的那首歌,甚至是跑堂小夥即將收工時,那陣爽朗而不羈的笑聲,都隨著那種味道浮現在我的腦子裡。
    一個人的時候,食物是最好的陪伴,你以為它只有充飢的庸俗,殊不知,它早就打通你的五覺十脈,深入你的血肉了。

    台灣美食種類繁多,說到其中最著名的,魯肉飯首屈一指。一碗好的魯肉飯飯粒一定要顆顆飽滿,魯肉肥瘦相間,肉汁香濃醇厚,整碗飯肥美鮮香又不失於油膩。魯肉飯還是一種可以蓋上個人鮮明印記、花樣百出的美食——在配料中可以加入各種醃製醬菜,如日本大根會帶來不一樣的脆爽的口感;在魯肉汁的熬製過程中,大地魚、冰糖等食材和調料的加入會帶出更豐富的味蕾體驗。

    Taiwanese Style Stewed Pork over Rice
    台灣魯肉飯
    用料
    帶皮五花肉/ 1kg 冰糖/ 30g 小乾蔥/ 300g 日本大根/ 10g 乾香菇/ 30g 蒜/ 50g 嫩薑/ 50g 油/ 300g 薄鹽醬油/ 150g 大地魚/ 150g
    步驟
    1五花肉1kg切成小條備用(圖a)。
    2乾香菇泡水,泡至軟後,切成細粒備用。
    3將大地魚乾去掉細刺,剪成小塊,頭跟刺不要,只要魚身的部分。
    4小乾蔥去皮切片,嫩薑切細粒,蒜頭去皮切成末,日本大根一開兩切片(圖b)。5鍋中倒入沙拉油,再將剪好小塊的大地魚乾放入,小火炸到金黃色後撈起,撈起後將大地魚用菜刀切成細末備用。
    6將油倒入鍋中燒至130。C後,把小乾蔥倒入油鍋中,炸至金黃色,撈出備用。
    7鍋中倒入少許油,將蒜末炒至金黃色後,再依次將切好的五花肉、乾香菇粒炒香,接著將薄鹽醬油、大地魚、冰糖放入後加水蓋過肉的表面,小火燉煮1個小時即可,準備一碗白飯,將魯肉淋在飯的上面,加上兩片日本大根就完成(圖c)。
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