西班牙廚房

融合地中海和東方料理精華
從酒館小菜、海鮮、家常料理到甜點
收錄100道最具代表性的食譜

本書精心收錄一百個食譜，最能彰顯西班牙美食的精髓和獨特之處。透過美麗的人文景觀照片、令人驚艷的美味料理、道地的廚藝技巧，本書不僅給愛下廚的朋友們靈感，也喚起曾到西班牙旅行的朋友美麗的回憶，同時也給未去過西班牙的朋友們一個旅行的想法。這本書裡包含一些深受西班牙家庭喜愛並且在餐廳菜單裡的地方菜。除此之外，這本書也增加美食之旅單元，討論範圍包括橄欖、雪莉、火腿肉等，著重在農業生產的方面。

【精彩內容搶先看】
◎什麼酒不害怕空氣？
空氣是所有酒的的天敵，但雪莉酒卻是特例，可以和空氣接觸，這是雪莉酒的奧秘。氣化可加強雪莉酒的味道和顏色。

◎在西班牙， 仍然找得傳統製法的橄欖油
某些西班牙的橄欖油仍是以傳統方式生產。橄欖一旦被採收洗淨，壓碎後放進芧草製的容品裡。橄欖糊被壓縮到擠出最大的油和汁出來，接著把橄欖油和汁分離，倒入不鏽鋼的容器裡。接著把橄欖油裝瓶，上面以臘密封。橄欖油和紅酒不同，開瓶後最好盡快食用。

【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】

本書特色
‧澳洲知名圖文書出版社Murdoch Books 2010年度鉅作
‧台灣第一套依國家別，逐一詳細介紹當地代表性菜色的食譜書系
‧全套共五本，包括法國、義大利、西班牙、泰國及印度，將以每月一本的出版節奏，陸續推出

簡介
第一章 酒館小菜
馬鈴薯蛋餅(Tortilla;Potato Omelette
醋香朝鮮薊(Alcachofas en Vinagreta Aromática; Artichokes in vinaigrette)
柯爾多瓦豬肉餡捲(Flamenquines Cordobeses; Cordoban Pork Rolls)
炸花枝 (Calamares Fritos; Fried Calamari)
西班牙國飲桑格利亞酒(Sangria)
西班牙三明治(Bocadillos; Little Sandwiches)
蒜味烤蝦(Gambas Al Ajillo; Garlic Prawns)
利馬豆火腿小菜(Habas con Jamón
鮪魚餡餅(Empanadas de Atún; Tuna Empanadas)
美食之旅：橄欖
炸蝦餅(Tortillitas de Gambas; Prawn Fritters)
蘋果風味西班牙酒辣香腸(Chorizo en Sidra; Chorizo in Cinder)
炸丸子(Croquetas; Croquettes)
辣橄欖(Aceitunas Picantes; Chilli Olives)
蒜味蛋黃醬烤炸馬鈴薯(Patatas Allioli ;Fried Potatoes with Garlic Mayonnaise)
鮪魚烤串(Banderillas; Tuna Skewers)
蒜味雞(Pollo en Salsa de Ajo ; chiken in Garlic Sauce)
醃漬紅椒(Pimientos Escabechados ; Marinated Capsicums)
美食之旅：雪莉酒
綠蘆筍炒蛋(Revelto de Espárragos; Scrambled Eggs with Asparagus)
西班牙辣香腸和鷹嘴豆(Garbanzos con Chorizo ; Chickpeas with Chorizo)
填料淡菜(Mejillone Rellenos; Stuffed Mussels)
香蒜磨菇(Champiñones Al Ajillos; Garlic Mushrooms)
番茄烤麵包(Pan con Tomate; Toast with Tomato)
俄式沙拉(Ensaladilla Russa;Russian Salad)
辣番茄醬馬鈴薯(Patatas Bravas; Potatoes in Spicy Tomato Sauce)
炸魚小品(Buñuelos De Bacalao ; Salted Cod Fritters)
西班牙肉丸(Albóndigas; Meatballs)
炸麵包蛋(Migas con Huevos; Fried Breadcrumbs with Eggs)

第二章 海鮮
白酒蒜味蛤蜊(Almejas Al Vino Blanco;Clams in White Wine)
羅曼醬汁蝦(Gambas con Salsa Romesco; Prawns with Romesco Sauce)
青醬鱈魚(Merluza en Salsa Verde; Hake in Green Saue)
杏仁蒜香章魚(Pulpo En Salsa De Almendras; Octopus in Almond Garlic Sauce)
蒜味蛋黃醬海鮮湯(Caldo De Mariscos; Sefood Soup with Allioli)
蘋果酒鮭魚(Salmón A La Sidra; Salmon in Cider)
加泰隆尼亞比薩(Coca; Catalan Pizza)
填塞烏賊飯(Calamares Rellenos con Arroz; Stuffed Squid with Rice)
番茄鮪魚(Atún con Tomate; Tuna with Tomato)
酸菜魚( Escabeche ; Pickled Fish)
鹽花烤魚(Pescado A La Sal; Fish Baked in Salt)
美食之旅：鹹鱈魚(Bacalao)
填塞蟹肉(Txangurro; Stuffed Crabs)
烤鯛魚(Besugo Al Horno ; Baked Bream with Capsicum,chilli and Potatoes)
西班牙辣海鮮湯(Zazuela; Spicy Seafood Soup)
加利西亞魷魚(Pulpo Galleg; Galician-style Otopus)
紅椒鹹鱈魚(Bacalao Al Ajo Arriero; Bacalao with Red Capsicum)
鹹鱈魚、鮪魚、鯷魚沙拉(Ensalada de Bacalao, Atún y Anchoas; Salad of Salt Cod,Tuna and Anchovy)
西班牙海鮮飯(Paella Marinera; Seafood Rice)
莫夕亞沙丁魚(Sardinas Murcianas; Sardines Murcia Style)
鱒魚西班牙火腿(Trucha Con Jamón; Trout with Jamón)
熱炒魷魚(Calamares A La Planha;Pan-fried Calamari)

第三章 家庭料理
榲桲糊(Dulce de Membrillo; Quince Paste)
杏仁冷湯(Ajo Blanco; Chilled Almond Soup)
西班牙冷湯(Gazpacho; Chilled Tomato Soup)
復活節守夜禮湯(Pure De Vigilia; Lenten Soup)