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商品簡介
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《21世紀高職高專精品系列規劃教材·酒店管理專業:食品營養與安全》主要介紹食品營養與食品安全的基本知識及其在酒店管理中的具體應用。其中，食品營養方面主要介紹了各類營養素對人體健康的重要作用、各類食物的營養價值特點、膳食結構、膳食指南、營養配餐、營養疾病的預防等內容；食品安全方面則主要介紹食物中影響食品安全的各種因素，如食品污染和食品添加劑的濫用等知識，酒店餐飲部門預防食品安全事故發生的各種措施，食品標準、食品良好生產規范（GMP）、危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系構建的基本知識和具體案例。
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