世界上有趣的事太多（簡體書）

張佳瑋，生於無錫，後居上海，現住巴黎。自由撰稿人。主要作品有《朝絲暮雪》《再見帕裡斯》《瞧，科比這個人》《無非求碗熱湯喝》及《代表作和被代表作》《莫奈和他的眼睛》《倫勃朗1642》《永不退場:蒂姆·鄧肯傳》《我這個普通人的生活》等。

事過境遷

將煙草點燃，可以多漫長

吃茶，喝茶

船長的故事

從翡冷翠到莫三鼻給

大多數食物，都是不得已

冬天如何取暖

法國人吃什麼

古代的男風

喝水

畫畫，必先利其器

畫家們的收入

如果你生活在古代城市

上帝說，要有光

燒烤

洗澡

喜不喜歡甜味，是個政治問題

許多鳥是關不住的

物換星移

背帶褲

春藥的傳說

瓷器

火雞

家具的貼面

鏡子

咖啡館

麵包傳奇

歐洲人體畫小記

梳

頭上的毛

威士忌

文房四寶

洗手間小歷史

香水的傳說

牙齒

胭脂

顏色

眼鏡

前述的茶聖千利休先生，最有名的創舉之一，就 是懷石料理。如今你去日本點菜，懷石料理是正經十 四道程序的流水大菜。諸如京都的辻留、大阪的吉兆 這種“不管實際上是否好吃而且價碼牌看得嚇死你， 但去吃就對了”的店，去吃時不免戰戰兢兢，端個盤 子上來，可能都是北大路魯山人這樣的大宗匠手制的 文物級寶貝。但在千利休所處的16世紀，懷石料理就 是茶會上果腹之用。懷石者，僧侶餓了，抱著石頭暖 腹的意思，清凈簡素，本不華麗。千宗易時代的懷石 料理，是所謂一汁三菜。汁是大醬湯，三菜是涼拌野 菜、燉菜和烤魚，一小點兒米飯。

傳統懷石料理，是在茶會中間吃的，吃完之後， 客人去休息一下——所謂“中立”——之後，就是“ 後座”，得喝濃茶和薄茶，可能還就和果子。所以懷 石料理說白了，就是讓你喝茶之前，胃裡墊個底，怕 濃茶傷胃。到後來，江戶開府，懷石料理的格式也確 定成了刺身、燴煮和烤菜，講究得多了，但也不奢靡 ，還是三菜一湯。其實說來傳統日本料理，精華也就 在此：刺身考驗刀工和魚的新鮮度；燴煮（煮物）除 了時令蔬菜的選擇，就得看鰹節、醬油、酒這些調味 品的質地；這些東西一綜合，就是考驗你“如何以極 簡單的，以魚及蔬菜為主的食材及鰹節、醬油為主的 調味料裡，做出好東西來”的本事，所謂極簡的純粹 就是了。

可是時日遷延，儀式化日益嚴重，懷石料理也就 越發龐雜，甚至單純為茶食而定的“茶懷石”，都從 “一汁三菜”變成了起碼六至八道菜，什麼菜名貴擺 什麼菜。於是懷石料理本來是配茶的，如今卻成了貴 族沙龍、宰客專用。千利休如果復生，一定皺眉頭： 老夫好歹是一代茶聖，當年又不是沒錢，吃不起料理 ；好容易把茶室精簡到四張半榻榻米，把個奢華的茶 會搞成了清凈素雅的套路，好容易琢磨出一汁三菜這 個豐簡得宜，既餓不死你們又不讓你們吃膩了的菜譜 ，你們倒好，又全部返回去啦！ 中國人的茶食，就沒那麼多瑣碎規矩。一來古代 小說裡，常把喝茶寫作“吃茶”，真是吃的。《金瓶 梅》裡，王婆和西門慶製造中國史上最著名奸情案， 為了哄住潘金蓮，就先“濃濃地點道茶，撒上些出白 松子、胡桃肉”，是路邊茶鋪的喝法。孟玉樓要跟西 門慶談親事，請喝的就是橘子泡茶，清雅得多。《西 遊記》裡蜘蛛精的師兄多目怪，為了給唐僧師徒下毒 ，就在茶裡下了幾顆棗子。《夢粱錄》裡，宋朝人四 時賣“奇茶異湯”，花生、杏仁、芝麻、核桃都敢往 茶裡放，看著方子都很香。至今吳地方言裡，“喝水 ”二字還被讀為“吃茶”。揚州人認為“上午皮包水 ，下午水包皮”，上午茶館下午澡堂，是人生至樂。

實際上一上午若真是光喝茶，人都喝成仙了，一下池 子都化沒了，所以在茶館裡主要還是吃。幹絲、五香 牛肉、燒麥，皆可佐茶。舊時候揚州、南京人有“吃 講茶”之俗，比如要談事，就不吃飯而吃茶，來籠點 心，兩碗茶，事情就能談下來。淮揚點心名動天下， 一大半倒是吃茶吃下去的，比如揚州有名的幹絲。老 年代揚州，徒弟學手藝，先學切千絲。練習步驟開始 是切姜絲，切得熟極而用刀如神了，再切幹絲。按揚 州老例，千絲切得了，分大煮或拌。拌也就是燙，幹 絲用水略一燙，加三合油，宜茶宜粥。大煮幹絲算一 道菜，須下火腿、幹貝、皮蛋等熬湯，眾家親貴王公 ，捧出一道小家碧玉的幹絲來。揚州人以前上茶館， 彼此客氣。“請你煮個幹絲吧？”“拌就好，拌就好 。”而且千絲非只刀工利落，豆腐幹本身亦不尋常。

廣東茶餐廳的吃茶是最夸張的，比起後面堆山填海、 旗駕顯赫的云吞面、蝦餃、河粉、白云豬手、豉汁鳳 爪們，茶真的只是山間白云、湖上浮萍，純是點綴， 但最後這一系列行為，還是“飲茶”——說也奇怪， 邊吃邊聊消磨掉如山積的時間和飲食，只要冠以“飲 茶”二字，忽然就云淡風輕了。