五代中醫食療自癒養生帖:家傳五代,無一人得癌症!防癌蔬菜茶食大公開!
五代中醫食療自癒養生帖:家傳五代,無一人得癌症!防癌蔬菜茶食大公開!
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 書摘/試閱
  • 內容簡介  
    《五代中醫救命養生帖》暢銷增訂版

    系列銷售累計突破18刷,全球華人齊讚聲!
    千年「藥食同源」智慧,吃出五代中醫全家健康!
    百年家族無人罹癌,全靠這本「養生方子」!

    ◎飲食緊張不正常,胃酸胃寒胃脹氣?→ 老薑燉雞,護胃又暖腸!
    ◎血管硬化血脂高,吃再多藥也沒用?→ 紫菜蔥花,就能降血壓!
    ◎加班應酬快爆肝,睡得再多還是累?→ 黃金蜆湯,修復肝功能!
    ◎心肺濕寒排不掉,每到換季就猛咳?→ 新鮮蘿蔔,止咳超好用!
    ◎免疫系統變衰弱,就怕自己得癌症?→ 花菜蘆筍,分解致癌物!

    本書作者為「第五代中醫傳人」張維鈞院長,
    他將家傳的「餐桌飲食」,化為人人可用的「保健菜單」,
    不但易做、好吃,又具養生療效!
    只要「照著吃吃喝喝」,不但能強身抗病,還能防癌上身!

    【100種常備食材】 X【 44道養生食譜】
    =【史上最簡單有效的食療法】
    不必打針吃藥,就能提升免疫力、增強自癒力,
    輕鬆對症自療,重拾全家健康!


    本書特色
    自己的身體,就要靠自己疼惜!
    眾說紛紜的祖傳祕方、大補帖,你敢安心吃嗎?
    請千萬別再被毫無根據的無知偏方給騙了!
    就讓傳承五代的權威中醫,教你健康飲食的訣竅,利用天然飲食來挽回健康吧!

    【這本書,專為這樣的7大族群設計!】
    1、體質虛弱,經常容易著涼感冒
    2、用腦過度,動不動就頭昏眼花
    3、三高上身,距離糖尿病不太遠
    4、腰酸背痛,從頭到腳都硬梆梆
    5、便秘痔瘡,還有頻尿婦科症狀
    6、產後體虛,需要哺乳又缺奶水
    7、免疫力差,什麼毛病都不易好……

    【這本書,具有這樣的3大特色功能!】
    1、百年中醫家族無人罹癌,分享祖傳飲食祕方濟世!
    「家常食材治百病!」中醫世家第五代傳人張維鈞院長表示,百年來,他們家族數百人沒有一個人罹患癌症,足可證明「免疫力是可以吃出來的!」也因此,他將家傳的餐桌飲食系統化整理,除以生動文筆撰述案例說明,更提出強而有力的中醫藥理來佐證。也因此,本書自初版印行就暢銷至今,受惠者更是遍及海內外各地華人圈,口碑相傳不斷,影響歷久彌新!
    2、天然食物藥材取得方便,輕鬆烹製對症食補料理!
    薑黃抗發炎,還能改善鼻子過敏;香菇抗病毒,又可防癌抑制肝病;山藥抗老化,還可避免皮膚乾燥、減緩視力衰退……中醫把關的超過44帖食療方子,只要運用家常食材,搭配正確藥材,不需耗時熬煮,不必繁複步驟,就能吃美味也吃補,輕鬆根治全身從頭到腳的疑難雜症!就連被西醫宣告來日不多的癌症患者,在採用張院長的抗癌蔬菜茶食之後,都出現驚人效果!
    3、從小孩到老人都可採行,照顧全家健康這本好用!
    小孩為何老是尿床、流鼻血?成年人每天上班總是頭痛、腰酸、消化不良,如何才能根治?老人家脫肛、頭髮白、更年期障礙……,難道真的無解?張院長告訴你:只要對症吃對食物,常見疾病就能全都out!包括常見的慢性病症,輕自便秘、痔瘡、皮膚過敏,重至高脂血、高血壓、糖尿病,只要有耐心的利用食補調理身體,就能恢復健康的臟器機能。—還等什麼?現在就開始利用「天然的食療料理」來養生抗病吧!只要翻開本書學會簡單食補的方法,不但能享受「食療同源」的美味餐桌飲食,還能避免長期依賴藥物造成的副作用,徹底根治五臟六腑的病器問題,重拾一家健康!

  • 張維鈞 中醫師
    ‧出身於傳承五代、行醫一百二十年的台南「懷生堂」中醫世家。家族數百人中,至今無一人罹癌,平均年紀更達高齡八十歲以上!
    ‧由於從小在藥香、書香和廚房「三香」瀰漫的環境中成長,造就他在藥材、食材領域的專業認知,並以養生研究聞名業界。
    ‧本書首度公開張氏家族百年養生祕方,50篇自然療癒手札皆為最精華之作!

    經歷
    ‧台中濟生中醫診所院長
    ‧台中市中醫師公會監事
    ‧文化大學推廣教育中心講師、中國醫藥大學中醫社指導老師等等。

    學歷
    ‧廣州中醫藥大學研究所 醫學博士
    ‧長庚大學中醫研究所 碩士班
    ‧中國醫藥大學學士後中醫系 醫學士

  • 作者序

    ◎傳承百年不輟的正氣治療法
      祖傳世代新花朝,父子西山插秀苗,
      試看今日知何似?成果累累茂蔭嬌。
      吾先祖世居福建晉江縣,自前清時期以降,世代皆以醫業,高祖父創立懷生堂中醫,定居台南縣北門鄉西山,父子相傳懸壺濟世至今已傳歷五代,一百二十餘年而不輟。
      我很幸運的生長在這樣的家庭,因為父親張鐘元國醫不但承接了百年祖傳的醫學智慧,也對現代醫學有高深的研究,可謂學貫中西,而母親張郭玉香女士則繼承祖母的食療好手藝,且多所發揮,共同孕育了我從小在藥香、書香和廚房「三香」成長的環境。父母傳承祖先「藥食同療」的理念,不但照顧家人的胃,也照顧我們的身體,百餘年來數百萬計的患者也蒙受其利,難怪吾家族高壽而健康者眾多,基於這樣的好處和理由,使我致力研究祖傳中醫智慧和食療,二十餘年來樂此不疲。
      現代醫學日新月異,科學技術令人嘆為觀止,人類壽命也延長不少,照道理說,有這樣優秀的新醫學照顧人們,古老的中醫應該已無立足之地,但近幾十年來各種慢性病不減反增,很多病到目前為止,仍一籌莫展。
      醫學越進步,生病的人卻越多,不是件很奇怪的事情嗎?根據中醫的理論,疾病分為兩個層次,一個是「症狀」,也就是一般俗稱的「標」;另一個是「病因」,也就是所謂的「本」。在生病時,讓人產生不舒服的是「症狀標」,但真正要治好疾病,則必須處理「病因本」的問題,處理好了「症狀標」也會跟著消失,這才是根本之道。但現代醫學太過於重視治標,以頭痛來說,其病因若是人體的正氣(免疫、修復和循環能力)不足,氣無法上達頭部,腦中缺氧而頭痛,中醫治法會以「扶助正氣」療法,不必止痛而頭痛自然解決;但現代醫學往往一律以給予止痛藥,雖然很快達到止痛效果,但是缺氧沒有根本解決,藥效過後仍然會復發,況且,止痛藥的副作用也會大大的損傷正氣,使得疾病的本質越來越加重,甚至引發一連串其他疾病的產生。本書中舉了「艾葉煎蛋」治療這種頭痛,收效很好,取用方便,還能享用美食,真是一舉數得。也只有中醫「藥食同療」的理念能夠達到這樣的境界。
      閱讀本書,不但可以了解中醫食療的詳細作法,書中還詳述許多中藥藥理、食物特性、自我體質的檢測,以及張家祖傳養生防病之道,相信對讀者會有相當大的幫助。
      由於本人診務繁忙,閒暇時間有限,匆促付梓,難免魯魚亥豕,尚祈賢達同道不吝指正。本書能夠如期完成,除感謝家人的支持,允許祕方外傳之外,本門師妹賴弘敏醫師協助整理龐大資料,在此一併致以謝忱。

    濟生中醫院長
    張維鈞
  • 推薦序一:父業子承,五代相傳的杏壇芬芳錄      台南縣中醫師公會榮譽理事長 張鐘元
    推薦序二:我健康的守護著──一位視病如親的超級良醫         大千廣播電台DJ 夏天
    作者序:傳承百年不輟的正氣治療法                                   張維鈞

    【PART 1】心.肺疾病       
    1、人參白木耳湯>滋潤肺部、保護喉嚨
    2、人參豬心湯>改善長期性心悸
    3、生大蒜丁>改善寒症肺結核
    4、冰糖白蘿蔔>改善劇咳和久咳
    5、紅面番鴨燉老薑>改善虛寒氣喘
    6、蓮藕豬小排湯>改善易出血體質
    7、冰糖蛋清熱茶>改善失聲
    8、黑糖絲瓜>改善孩童流鼻血
    9、香菇核桃雞腿湯>改善感冒乾咳
    10、荔枝殼煮水>改善產後口渴不止
    11、桂枝白芍瘦肉湯>改善寒性過敏性鼻炎
    12、蒲公英黑糖茶 >改善熱性過敏性鼻炎

    【PART 2】肝.脾.腎疾病   
    1、豬腎茯苓粉>可以補腎治腰酸
    2、蘆筍黃金蜆湯>修復肝功能
    3、天麻豆腐>改善腦循環,止頭暈、頭痛
    4、補腎黑髮方>延緩老化、增強體力
    5、龍眼山藥湯>改善小兒尿床
    6、增乳湯>改善產後乳汁不足、促進乳房發育
    7、蘆筍小排湯>預防夏日中暑
    8、三味黑糖茶>治療體虛盜汗
    9、二仙酒>改善更年期障礙

    【PART 3】腸.胃疾病       
    1、老薑燉雞>改善胃酸過多、胃脹氣
    2、生薑冰糖>改善胃痛
    3、地瓜蜂蜜膏>改善九成的便秘問題
    4、豬腸馬齒莧>改善痔瘡困擾
    5、龍葵根豬大腸>改善脫肛、痔瘡出血

    【PART 4】其他綜合病症   
    1、艾葉煎蛋>改善長期頭痛
    2、蘆蘆筍百合湯>改善長期偏頭痛
    3、薏仁湯和綠豆水>改善異位性皮膚炎
    4、紫菜蔥花湯>改善高血壓
    5、豬胰臟燉山藥>改善虛性糖尿病
    6、蛋黃油>內服外用改善多種疾病
    7、炒決明子茶>改善高血脂症
    8、鳳梨醋>清理體內廢物
    9、雙冬雪蛤湯>改善老化引起的肝斑

    【PART 5】從中醫看蔬菜的療效
    1、蘆筍>天然抗癌蔬菜
    2、龍葵>清熱解毒的消炎蔬菜
    3、芥菜>美肌蔬菜
    4、青椒>掃除暗沉黑色素
    5、綠色花椰菜>對抗肺癌的救星
    6、空心菜>解毒好蔬菜
    7、紅莧菜>補血聖品
    8、四季豆>啟動骨髓造血機制
    9、高麗菜>緩解腸胃不適.促進腸胃機能
    10、芹菜>排除鬱悶.解憂消煩
    11、地瓜葉>含有淨化血液的超高葉綠素
    12、南瓜>改善糖尿病的營養蔬菜
    13、亞麻仁>養陰潤膚.異位性皮膚炎良方     

    【PART 6】院長教你做防癌蔬菜茶食     
    1、牛蒡>預防直腸癌,煮茶喝效果就很讚     
    2、魚腥草>防抑胃癌,也是流感天然抗生素     
    3、芥蘭>預防乳癌,充實熟齡骨本           
    4、香菇>增強巨噬細胞,矯正化療後免疫力低下

    【PART 7】吃出好習慣,打造無病痛的生活   
    1有機蔬菜的迷思,避開「亞硝胺」才是重點         
    2藥食同療,值得追求的境界                 
    3張院長的飲食生活養生寶典

  • ●院長教你做防癌蔬菜茶食
                      
      多位被醫生宣告來日不多的癌症患者,飲用糙米茶和蔬菜湯數個月,都出現讓人讚嘆的治癌效果!化療後免疫力低下、各種慢性病也獲得好轉!


    【牛蒡】 > 預防直腸癌,煮茶喝效果就很讚
        牛蒡有「東洋人參」的美譽,能通十二經脈、排毒輕身耐老。曾經被醫生宣告來日不多的癌症患者來找我,我教他們煮喝「牛蒡糙米茶」,有助於讓癌細胞停止活動,3個月起慢慢恢復身體機能,患者包含:腸胃癌、肝癌、胰臟癌、乳癌、肺癌、攝護腺癌、膀胱癌、骨癌、皮膚癌、血癌、各種腫瘤等。
    ‧清血排毒,抑制癌細胞活動
        牛蒡糙米茶是祖傳抗癌茶飲,牛蒡在日本也很盛行,日本癌症晚期患者用牛蒡煮茶湯喝,醫生在顯微鏡下觀察其癌細胞狀況,活動力明顯降低甚至停止活動!
        現代很多在醫學上無法治癒的慢性病,只飲用牛蒡糙米茶也改善到令人讚嘆的程度,從幾週到3個月見效好轉,慢者半年到1年恢復機能!例如心腦血管梗塞、心律不整、中風後遺症、眼疾、糖尿病、肝病、胃腸潰瘍、便秘、痔瘡、皮膚或鼻子過敏、高尿酸、痛風、腎機能不良、掉髮、骨質疏鬆、慢性疲勞等。
        牛蒡和糙米都是鹼性食物。現代醫學分析,牛蒡富含β胡蘿蔔素能抗氧化;含鈣量是根莖類蔬菜之冠;還含有綠原酸和鉀離子能改善血糖異常升高;含鎂離子改善焦慮,能預防心臟病、糖尿病、夜尿、結石、手腳顫抖;含菊糖改善腸胃益生菌;又有牛蒡子苷、精胺酸,代謝後產生一氧化氮,可擴張血管、降血壓。而糙米富含維生素B群和各種微量元素,營養價值很高,也是病患很需要的。此外,廚藝好的人煮食「牛蒡雞湯」,不但滋味美妙,對於虛寒體質者也有溫補壯陽的效用。

     張院長小叮嚀   
    ◎ 牛蒡幾乎沒有副作用,但脾虛易腹瀉者不宜大量食用,婦科腫瘤患者不宜使用。

    ‧牛蒡糙米茶 排毒抑癌     
    材  料
    牛蒡2兩、紅蘿蔔2兩、白蘿蔔2兩、白蘿蔔葉1兩、乾香菇2朵、糙米1/3杯。
    ‧牛蒡肉質根厚重、直長為佳;鬚根要少、表皮要光滑。
    ‧要煮時再清洗。牛蒡表皮含皂素、多酚,不要削皮,洗淨即可。切片要泡水,避免氧化。

    做  法
    1  預先將糙米洗淨,充份瀝乾備用。
    2  牛蒡在流水中洗淨外皮泥土;斜切薄片,暫泡飲水裡。
    3  乾香菇泡軟切半;紅、白蘿蔔去頭尾洗淨,帶皮切小塊;白蘿蔔葉洗淨切片。
    4  瀝乾的糙米放入不鏽鋼鍋乾炒,炒出香氣。
    5  牛蒡和其它材料也放入鍋,加入3倍飲水,以大火煮沸,再以小火煮2小時。
    6  放涼後將菜渣和米粒濾掉,即可當茶飲用。

    喝  法
    當茶飲用,盡量當天喝完,每天喝效果佳。

    ‧牛蒡雞湯 消腫補身
    材  料
    烏骨雞1/4隻、牛蒡1根、紅棗10顆、薑1小塊、米酒適量、鹽少許。

    做  法
    1  雞肉剁塊,放入滾水汆燙1分鐘,撈出瀝乾備用。
    2  牛蒡在流水中洗淨外皮泥土;斜切薄片,暫泡飲水裡。
    3  薑洗淨切片,紅棗洗淨備用。
    4  將所有食材和米酒放入電鍋,加8杯飲水;外鍋放2杯水,按開關烹煮。
    5  待開關跳起,燜5分鐘,加鹽巴調味即可。


    【魚腥草】 > 防抑胃癌,也是流感天然抗生素
        魚腥草是農村常見植物,煮成茶飲能預防流感;它有「天然抗生素」的美稱,擁有特殊殺菌力,外敷內服皆有效,並能抑制癌細胞分裂。尤其現代人工作壓力大、飲食不正常,老覺得胃痛、胃炎發得「莫名其妙」,就可以常喝「魚腥草茶」來顧胃,預防胃癌。
    消胃熱腹脹,抑制癌細胞分裂
        胃發炎的時候,容易覺得胃灼熱、脹滿感,稍微吃點東西就覺得飽。有此困擾的人,只要飯前吃1〜2克魚腥草粉,配溫開水吞服就能改善。
        日本人相信魚腥草是具有神奇力量的藥草,當年廣島被美軍投原子彈轟炸,魚腥草是少數還能長出來的植物,所以傳說它有抗輻射的功能。日本三一一大地震引發福島核災時,魚腥草也再度成為討論話題。
        魚腥草能否抗輻射,科學界還沒有答案;不過中國老祖先早在《本草綱目》盛讚它「散熱毒癰腫」。科學家也實驗證明,魚腥草含有特殊物質,可抑制癌細胞的分裂增生,尤其是針對胃癌、直腸癌、肺癌、絨毛膜癌等;「魚腥草素」還有助治療肺炎、支氣管炎,難怪有「天然抗生素」的美稱。
    不想或不能打疫苗,魚腥草茶防流感
        每到秋冬流感季,病人都在問我:「我該不該打流感疫苗?」政府不斷呼籲,65歲以上老人、6個月以上幼兒、中低年級學童、慢性病患者等,以及醫療防疫人員,最好接受疫苗注射。然而仍有許多人不願意施打,或者有人不宜施打疫苗,因為對疫苗中所含有的蛋白質過敏。(流感疫苗是在雞胚中培養流感病毒,活化製成疫苗,可能含有極微量蛋白成份。)
        這些人要預防流感侵襲,我建議:「煮魚腥草茶來喝吧!」到中藥行買5錢魚腥草,煮1200c.c.飲水,大火煮沸後以小火熬20分鐘,濾掉藥渣,把藥汁當保健茶慢慢喝,能提升免疫力,預防流感和感冒,還能對抗呼吸道過敏和發炎的症狀。氣喘屬熱性者,例如感冒引發氣喘時,喝魚腥草茶頗能改善。
    含槲皮素,擴張心、腎血管
        此外,魚腥草含大量鉀離子,和所含的槲皮素(quercetin)能擴張腎臟血管,增加腎臟血流量,達到利尿、消水腫的功效,有助防治泌尿系統感染和發炎。只要用2錢的魚腥草煮水喝,連喝幾次,就能抗炎、利尿、消水腫。以成年人來說,每分鐘約有1〜2公升血液流經腎臟,過濾形成尿液;正常人一天要排出1000〜1500c.c.尿液。如果腎臟感染發炎,尿量會顯著減少,顏色也會變深,就必須提高警覺。
        槲皮素也能擴張心臟的冠狀動脈,增加冠狀動脈的血流量,預防血管硬化和心臟病。心血管和腎臟非常怕發炎,魚腥草有顯著的消炎作用,是天然的保護劑。
    ‧預防感冒併發「病毒性心肌炎」
        在感冒流行期、忽冷忽熱季節,則特別要小心染發「病毒性心肌炎」。罹患此症開始幾乎沒有症狀,只覺得心跳加速、胸口不舒服;慢慢出現發燒畏寒、全身疼痛、咽喉痛、咳嗽、腹瀉等,常被誤診為普通感冒;大約1週後,出現心慌、胸痛、呼吸會喘、疲倦、頭暈、臉色發白、冒冷汗等典型心肌炎症狀,必須緊急住院治療,否則影響心跳過快或過慢,甚至會心臟衰竭而死亡。
        有些兒童或青少年在感冒期間,其實已經併發輕微的心肌炎而不自知,此時心臟功能已經很差,卻又一如往常地大量運動,結果發生心臟負荷過大而衰竭死亡的案例,時有所聞。我在就學期間就曾遇到學校校慶舉辦運動會,某年級選手同學感冒,抱病參加賽跑,結果跑到一半當場倒下,送醫不治,才知道是心肌炎,從此以後學校也不再舉辦運動比賽。可見感冒最可怕的是併發心肌炎,而不是感冒本身。
        兒童若感染「腸病毒」,也格外容易併發「急性心肌炎」而死亡。成人感染後雖無立即危險,但往後幾年甚至終生容易帶有心臟病,如鬱血性心臟衰竭或心臟肥大,在運動後有猝死的危險。
        要預防此症,開始有症狀時,用魚腥草2錢、金銀花2錢,煮水300c.c.當茶喝。若治療完畢已經出院,仍可用魚腥草2錢、枸杞3錢煮水喝,預防日後發生心臟病。
    魚腥草也可搗爛取汁外敷殺菌
        魚腥草得名的原因,是用手搓揉葉子一聞會有明顯魚腥味,很多人避而遠之,但那只是一開始不太習慣。其實煮成茶湯喝,尤其曬乾之後再煮,反而是很怡人的青草香氣,而且入喉之後還會回甘。魚腥草也是很有名的野菜,在我小時候,祖母還會用現摘的魚腥草剁碎煎蛋,那滋味讓我非常懷念。
        魚腥草除了可以吃,還能外敷疔瘡腫毒。新鮮魚腥草的汁液殺菌力很強,搗爛或揉碎取汁,塗在「受感染的皮膚」,發炎就能控制下來。在古早的年代,嚴重的「扁桃腺炎」就可能奪走人命,我爺爺也曾經教住在鄉下的患者,充份咀嚼新鮮的魚腥草,再慢慢吞嚥,利用它通過咽喉殺菌,病人都能一一痊癒,化險為夷。
        外用殺菌時,生鮮的魚腥草比曬乾、煮熟的有效。我有個老朋友在野外露營時突然「急性鼻竇炎」發作,打電話向我求助;在荒郊野外我能怎麼辦?於是我把魚腥草的照片傳給他,告訴他在溪邊、田野間很容易找到,把魚腥草搗爛揉碎,用棉花棒沾汁液塗抹在鼻腔內側,一天數次,果然,他的急性鼻竇炎很快就緩解了,到現在他還常常提起魚腥草是神奇植物。

    張院長小叮嚀   
    ◎ 魚腥草性微寒,體質虛寒者不宜。另外,魚腥草含有極微量的馬兜鈴酸,但是在非常安全的範圍內,其他有益成分更多,一般人不必驚慌。唯有腎病者不宜長期大量服用,應先和醫師討論用量。
    ◎ 煮魚腥草茶可加少許冰糖或黑糖調味,老少皆宜;莖葉可清炒、煮湯。

    ‧黑糖魚腥草茶 顧胃抗流感
    材  料
    新鮮或乾燥魚腥草2錢、黑糖少許。
    ‧買新鮮魚腥草葉綠茂盛、腥味重為佳;乾草宜選無雜質者。
    ‧新鮮魚腥草用乾淨紙包裹放冷藏庫;乾草請放入密封罐,置於陰涼處。

    做  法
    1  魚腥草稍加沖洗,瀝乾備用。
    2  魚腥草、清水600c.c.入鍋,用大火煮沸。
    3  改用小火熬煮15分鐘後熄火。
    4  撈除藥渣,加少許黑糖攪勻調味即飲。

    喝  法                     
    趁茶湯溫熱時慢慢喝完。

    ‧魚腥草茶飲 促代謝防痛風      
    材  料
    新鮮或乾燥魚腥草2錢、蒲公英2錢、女貞子3錢、枸杞3錢。

    做  法
    1  將所有材料稍加沖洗,瀝乾備用。
    2  所有藥材、清水2000c.c.入鍋,用大火煮沸。
    3  改以小火熬煮30分鐘後熄火。
    4  撈除藥渣,茶飲裝入保溫瓶飲用。

    喝  法 
    茶飲裝入保溫瓶可隨身攜帶,盡量於當日喝完。


    【芥藍】預防乳癌,充實熟齡骨本
        芥藍是十字花科裡的高鈣蔬菜,又可促進膠原蛋白的形成和吸收,讓骨質豐厚,避免骨質疏鬆。尤其女性多吃芥藍,能降低有害「雌激素」的濃度,降低罹患乳癌的風險。就這兩項優點來說,芥藍可說是成年女性的超級保健食物;可惜的是有人嫌它口感不軟嫩、有點苦味,於是忽視了這麼好的食物,錯過養生的機會,實在很可惜。
    能減少動情激素,遠離乳癌威脅
        有位年紀很輕的乳癌患者告訴我,生病以前她很任性,每星期要吃好幾次牛肉漢堡,動不動就吃炸雞、薯條、披薩、香腸、熱狗來犒賞自己,現在得了乳癌,實在悔不當初,當場痛哭流涕。我開導她不須過度悲傷,那對抗癌不利;不如積極改變生活,從此戒掉垃圾食物,少吃高脂肪飲食,改吃對身體有益的抗癌食物。
        預防婦科癌症,我最推崇十字花科蔬菜,這是現代人養生必吃的食材,像芥藍、花椰菜、高麗菜、包心菜、甘藍菜、青江菜等;這個家族的蔬菜都擁有超級抗癌成份-異硫氰酸鹽和蘿蔔硫素,想遠離癌症應該多吃。
        在十字花科蔬菜裡,我特別推薦吃「芥藍」,芥藍除了抗癌成分還具有消炎作用,並含有「高纖維」,一方面能抑制致癌物對正常細胞的危害,一方面利用高纖維排除體內有害「雌激素」的濃度,降低了罹患乳癌的風險,還能減少乳癌細胞增生。
    高鈣和膠原蛋白,防骨鬆臉垂
        芥藍的好,不僅在於對抗「乳癌」,它對付「骨質疏鬆」也很棒。骨質疏鬆需補充鈣質,但光補充鈣質是不夠;如果鈣是「磚頭」,膠原蛋白就是「水泥」,房子需要磚頭和水泥配合才蓋得起來,我們的骨頭也需要鈣和膠原蛋白結合才能強健。
        每個人上了年紀,膠原蛋白會快速流失,所以臉皮會逐漸鬆垮、下垂。很多人為了保住青春,拚命吃膠原蛋白,其實效果有限!因為「膠原蛋白」被吃進體內會分解成各種「胺基酸」,但身體不見得能夠再合成膠原蛋白。與其吃昂貴的膠原蛋白,不如吃點豬皮,這就是最便宜的膠原蛋白。
        想擁有更多的膠原蛋白,與其一味用吃的來補充,不如設法幫助它形成,這時就需要「維生素C」的協助。我們每天攝取許多蛋白質,吃下去後會被消化分解成胺基酸,再經由身體挑選某些胺基酸,透過維生素C組合成膠原蛋白,皮膚才能出現彈性。芥藍含有豐富的維生素C,不但可以促進膠原蛋白形成,又含有豐富「葉酸」和「維生素B6」,讓氣色變好,可以說是女性聖品。
        芥藍除了高鈣之外,本身的「維生素K」含量也非常之高,可以幫助鈣質吸收。我祖母因體質的關係,一喝牛奶就拉肚子,但她有吃芥藍的好習慣,所以骨頭比誰都勇健!可見想充實骨本的人,應該多多吃芥藍才對。

     張院長小叮嚀  
    ◎ 芥藍為十字花科,性平味甘,莖葉、花蕾都可食用。但甲狀腺機能低下者,不宜吃太多。
    ◎ 芥藍有淡淡的苦味,若不喜歡這味道,可先汆燙再烹調。
    ◎ 芥藍含抗癌物質,對女性防治乳癌特別有效。男性也要多吃芥藍,芥藍豐富的維生素、鈣質、纖維質,可降膽固醇、防牙齦發炎、預防骨質疏鬆、幫助形成膠原蛋白維持肌膚彈力、改善便秘;低普林也適合痛風者食用。
       
    ‧三菇芥藍 免疫抗癌
    材  料
    芥藍 1斤、柳松菇 1小盒、秀珍菇 1小盒、新鮮香菇3朵、薑適量、冷壓麻油 1匙、醬油半匙、鹽少許。
    ‧挑選芥藍葉梗挺立不過粗、葉片深綠無破損、花苞尚未開放者為佳。
    ‧買回家先以乾淨的紙包裹,直立放入冷藏庫,要煮時再清洗。但最好盡快食用。

    做  法
    1  芥藍挑揀洗淨切段,用滾水汆燙30秒撈出,浸泡一下冰水,瀝乾備用。
    2  薑洗淨切成細末,備用。
    3  菇類洗淨,柳松菇、秀珍菇切掉根部,香菇切片。
    4  炒鍋用中火熱鍋,倒入冷壓麻油,放薑末爆香。
    5  放入菇類翻炒3分鐘,再放芥藍、醬油、鹽,翻炒均勻即可起鍋。

    ‧蠔油芥藍豆腐  補鈣強筋     
    材  料
    芥藍4兩、百頁豆腐1條、橄欖油2匙、薑適量、高湯150c.c.、蠔油1大匙、米酒半匙、砂糖少許。
    ‧蠔油是用牡蠣、鹽水熬製的調味醬,質感比一般醬油黏稠,多一點鮮甜,不會死鹹;可讓芥藍入味不苦潤口、菜色油亮。

    做  法
    1  芥藍挑揀洗淨切段,用滾水汆燙30秒撈出,浸泡一下冰水,瀝乾備用。
    2  百頁豆腐稍微沖淨,瀝乾切厚片;薑洗淨切成細末,備用。
    3  炒鍋用中火熱鍋,倒入橄欖油,放薑末爆香。
    4  放入豆腐,以小火煎兩面金黃。
    5  放入高湯、蠔油、米酒、砂糖,用中火煮沸,改用小火煮至收剩少許湯汁。
    6  擺盤芥藍鋪底,豆腐置上,淋上湯汁即可。

    ‧芥藍牛肉佐甜椒醬 養脾胃增元氣     
    材  料
    牛肉半斤、芥藍菜半斤、紅甜椒4兩、洋蔥1/4個、蔥2支、薑1小塊、橄欖油2匙、蠔油2匙、米酒1匙、醬油適量、鹽少許、糖少許。

    做  法
    1  牛肉洗淨切薄片,用滾水汆燙20秒撈出,瀝乾備用。
    2  紅甜椒、洋蔥切絲下鍋,加清水淹過2公分,用中火熬煮至軟爛,加鹽、糖調味,用果汁機打成醬備用。
    3  芥藍挑揀洗淨切段,用滾水汆燙30秒撈出,浸泡一下冰水,瀝乾備用。
    4  蔥薑洗淨,切成蔥段、薑片備用。
    5  炒鍋用中火熱鍋,倒入橄欖油,放蔥段、薑片爆香。
    6  放入牛肉片、蠔油、米酒、醬油,快速拌炒均勻。
    7  擺盤芥藍鋪底,牛肉片置上,淋上甜椒醬即可。

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