美味無負擔！東京手作養生甜點66款

甜點可以和養生劃上等號嗎？
要怎麼吃才能兼顧美味與健康呢？
日本知名養生餐廳將為您呈現66道，
兼顧美味、健康、療癒……的超級甜點！
本書是由東京吉祥寺的養生餐廳「base café」的甜點主廚所撰寫的甜點食譜，嚴選了66道美味單品，其中包括「店內最受歡迎的甜點食譜」、「在家每天享用、身心也無負擔的甜點」、「可先作好長時間擺放依然美味的甜點」，以及「為特別的日子所製作適合派對等場合的甜點」等。每一道甜點都充分運用了麵粉、水果、豆類、蔬菜的風味，讓人能直接感受食材原始風。作者誠摯希望讀者們能藉由此書感受實際製作、品嚐的滿足感，進而更貼近大家的日常生活，每天都能因感受到甜點的美味與健康而笑逐顏開。

深澤曉子
東京八王子出生並於八王子長大。因為「好像很有趣！」的理由，在自己上學的農業高中，領悟到蔬菜的美味，因而立志走料理人的道路。從料理專門學校畢業後，在2間東京的法國料理餐廳修業共7年。因為想讓更多不同客層的人吃到自己的料理，因而轉職到咖啡店。此時，受到「將自己最喜歡的蔬菜不浪費地從皮到葉完全充分利用盡」這種料理方法的銘感，開始研究養生料理。現在擔任位於吉祥寺之養生料理餐廳「base café」的食譜開發與主廚職務。
著作有《養生料理 base café的蔬菜食譜》、《養生料理 base café的蔬菜便當》。

前言：
「base café」是一間以養生概念為主軸的餐廳，
在此可品嚐到不使用任何肉、魚、蛋、乳製品、白砂糖的餐飲與甜點。
不過，最近有許多客人是因為這間店「糙米與蔬菜好吃」、
「喜歡這個空間」、「可和朋友悠閒聚會」等等原因而來，
反倒不清楚這間店素以養生飲食為主軸，也不在意餐點是否為養生飲食。
當然，也有許多客人是因為認同店家的養生概點
來此享用糙米餐或甜點的。
總之，每天站在廚房內，
都希望讓客人感受到「來這裡用餐真好！」、「真好吃！」。
「base café」的甜點是以食材為主角。
為了維持「base café」的原始風味，不會加入甜味劑或油來做調整。
就算是同一種蔬菜或水果，也會因季節或時間點呈現出完全不同的味道；
即使從同一箱選出來的蔬果，依然有其個別的差異。
重視與食材的相遇，活用食材特色，
這樣用心製作的餐點雖然偶爾味道會有些許差異，
但這就是「base café」甜點的味道。
在料理的時候，思考著如果能讓客人感受並品嚐到
「啊，今天的蘋果酸酸甜甜的」或「這個南瓜真甜哩」就會很高興。
「請問這道怎麼作？」
「好想作出連過敏的小孩也可以吃的蛋糕。該怎麼做呢？」
在店裡，經常被客人問到許多關於甜點的問題。
口頭上實在無法鉅細靡遺地傳達，總覺得很匆促，
因此藉由集結成書，希望能對大家有所幫助。
為了讓讀者們在家中能夠確實且順利地完成，
並理解作法的訣竅與麵糰的配方，因此記載了許多的順序步驟。
此外，也盡量寫下可替代使用的材料。
請務必實際製作並享用。

2 前言
Part 1 BASE CAFÉ 的人氣甜點食譜
8 蘋果派
10 南瓜與長角豆的堅果塔
11 ■ 糙米粉與豆腐渣的蛋糕卷
基本的蛋糕卷 + 4種口味
26 ■ 全麥麵粉的水果塔
基本的水果塔＋2種變換口味
30 ■ 豆腐的克拉芙堤與布丁
基本的克拉芙堤+2種變換口味

Part 2 base café的外帶餐點與可存放餐點
38 ■ 磅蛋糕與馬芬
基本的磅蛋糕與馬芬＋2種變換口味
46 ■ 豆腐起士蛋糕
基本的豆腐起士蛋糕+2種變換口味

Part 3 日常咖啡甜點
60 薄鬆餅、南瓜布丁、牛蒡的花林糖、蓮藕黃豆粉麻糬……
70 ■ 葡萄乾紅豆泥
基本的葡萄乾紅豆泥+2種變換口味

Part 4 特殊節日的派對甜點
80 水果與蔬菜的長角豆火鍋、法式聖誕樹幹蛋糕、草莓圓蛋糕、蘋果生薑咕咕洛夫蛋糕……
90 本書中所使用的基本材料
92 本書中所使用的基本道具
94 結語

蘋果派
派餅麵糰的配方為全麥低筋麵粉與低筋麵粉各半，烤出來帶有餅乾般的香味和酥酥脆脆、入口即化的口感，很受歡迎。而內餡的重點在於不使用甜味料，只利用水果本身的甜味來完成。美味的訣竅則是將蘋果充分地煮乾收汁。

材料（直徑16cm的水果派模型1個份）
派塔麵糰
A 全麥低筋麵粉…60g
中筋麵粉（全麥麵粉）…60g
杏仁粉…30g
B 楓糖漿…2大匙
　水…1大匙
油菜籽油…3大匙

餡料
蘋果…400g
鹽…1撮
蘋果汁（100%）…100ml
葛粉…1小匙
葡萄乾…20g

作法
1 製作餡料。蘋果去除芯，不削皮並切成2~3cm大小的塊狀，放入碗內並灑入鹽，攪拌整體。
2 將蘋果汁與葛粉放入小鍋內，用發泡器攪拌，待葛粉溶化後，開較弱的中火。待沸騰後轉至小火，放入1與葡萄乾，蓋上鍋蓋再煮15分鐘。將剩餘的水分煮乾（a）。
3 將烤箱預熱至200℃。
4 製作派麵糰。將A倒入碗裡並用發泡器攪拌。也將B放入另一個碗內並用發泡器攪拌。
5 將油菜籽油均勻淋入A的碗內並用手搓揉，讓油充分融入麵粉內（b）。將步驟4所攪拌均勻的B加入，不要捏揉而是用手和成一糰（c），分成2等分。
6 在砧板上鋪上保鮮膜，放上5的麵糰，再於其上方舖上保鮮膜，用擀麵棒擀成直徑約19cm的圓形（d、e）。另一個麵糰也以同樣方式為之。
7 取步驟6的一片麵糰，鋪入水果塔模型內（f）。超出模型的部分勿切除，而是填入模型內），用叉子在底部戳幾個洞（g）。
8 將2的餡料鋪填入7之內，並取另一片麵糰覆蓋上去（h），其邊緣則用手指捏緊並封住（i）。
9 用廚房剪刀在中心處剪一個十字形的切口（j），放入已預熱好的烤箱內烤10分鐘。為避免烤得不均勻，將模型迴轉180度，再烤10分鐘。取出後放在蛋糕冷卻架上，待其散熱之後，再從模型取下來。（如果一直放著會熟透，所以待散熱後，務必盡早從模型取下來）。