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史上最完整醬料‧調味品圖鑑:從選購、保存、料理到妙用,抓準比例精髓,發掘食材美味奧祕!
史上最完整醬料‧調味品圖鑑:從選購、保存、料理到妙用,抓準比例精髓,發掘食材美味奧祕!
  • 定  價:NT$299元
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   一般分類休閒生活 > 飲食烹飪 > 調味料

商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 編輯推薦
  • 目次
  • 第一本絕對受用的醬料?調味料百科!
     近200種關鍵調味料X獨門醬料,完整收錄
     酸、甜、苦、辣、鹹、甘,兼具營養與美味

    繼《史上最完整的蔬果飲食圖鑑》與《史上最完整魚類海鮮圖鑑》暢銷系列書!此次網羅廚房必備的調味料與醬料,讓你體驗舌尖上的美味饗宴。

    完美比例調味料?主廚推薦獨門醬料
     酸、甜、苦、辣、鹹、甘,一次到「味」
     抓準關鍵比例,完全掌握食材好吃的祕密
    ◎廚房裡的常見調味料:油、鹽、醬油、醋、糖……
    ◎天然保健的辛香料:辣椒、咖哩、芥末……
    ◎隨時可以入菜的新鮮調味香料:蔥、薑、辣椒、大蒜、洋蔥、韭菜……
    ◎乾製後用的獨特調味料:八角(大茴香)、豆蔻、芝麻、胡椒……
    ◎發酵的調味料:味噌、納豆、紅麴、豆瓣醬、豆豉……
    ◎多種成分混合調味料:五香粉、印度咖哩粉、七味粉、XO醬……
    ◎主廚推薦!各國風情醬料:中式、歐式、日式、美式……

    挑對基礎調味料,為食材畫龍點睛,
     改變食材質地,吃出食物的好味道!
    ◎提升味覺層次口感的醋
    ◎烹調料理不可或缺的油
    ◎增添食材的鹹味,提出食物本身甜味的鹽
    ◎增加食物甜度和香氣的糖
    ◎具有鹹味、鮮味和甘甜味的醬油

    ◆掌握調味料與食材完美搭配精隨,讓料理色、香、味俱全!
     端出一道美味的料理,調味料絕對是最大功臣,食材太鹹加一點糖,食材太甜加一點鹽,要讓食材滑潤順口就加一點油,想要凸顯料理香氣就加一點醋,料理好吃的關鍵取決於調味料的種類與多寡。挑對食材,使用講究調味料,讓料理的美味層次更上一層樓。

    ◆中式、歐式、日式、美式、東南亞經典醬料全收錄
     不論是中式的糖醋醬、紅燒醬,還是美式的辣醬、奶油白醬、橘子醬,或是日式的壽喜醬、味噌醬、鰹魚露等各國經典風味醬料,只要按照比例做好調味,就能讓料理輕鬆上桌,也可以從基礎醬料中做變化,創造更豐富多元的滋味!

    本書特色 
    ★【完整圖鑑版】說明簡單、圖片豐富
    本書收錄近千張的精美圖片,近兩百種調味料、醬料種類,以淺顯易懂的文字介紹調味料的特性與功效,是一本家庭必備的調味料百科全書!
    ★主廚推薦【與調味料‧醬料搭配絕佳的食譜】!
    調味料與醬料種類上千種,適合的料理手法與食材搭配組合各不同,多一點,少一味都會使料理走味。本書教你如何善用各種調味料與醬料,大大提升料理美味,輕鬆煮出一手好菜!
    ★吃得美味,也吃得健康,你一定要知道的【調味料營養成分】
    各種調味料都有其營養價值,使用得當,不僅能為料理加分,還能補充身體所需的各種營養,例如:辣椒能促進血液循環、達到瘦身功效;薑黃能改善經痛、月經不順暢;肉桂具有活血去瘀、促進食慾的功效。
    ★調味料的【選購、保存、處理、料理到活用】,完整收錄
    料理的靈魂在於調味,只要懂得廚房裡各種調味料的挑選技巧、保存方式、處理步驟、料理手法和生活運用,就能做出主廚級的美味料理!

  • 挪亞方舟文化創意工作室
    台灣專業的書籍製作工作室,成立十多年來,已經為許多飲食料理名家、專業醫師以及營養師製作完成數十冊飲食與營養等相關書籍。挪亞方舟文化創意工作室熟稔料理食材、飲食及營養等相關知識,致力於為讀者發掘更健康、幸福的飲食生活。
    透過採訪營養師、食材達人以及廚師的豐富經驗,我們發現美味料理取決於「食材的新鮮度」和「調味料的使用」兩大關鍵,進而蒐集各方相關資料,深入研究調味料與美味料理之間的奧祕!希望在食安問題備受重視的此時,提供給讀者全面性的調味料介紹,除了運用於自家烹飪之外,也認識外食常使用的調味料,掌握自己的飲食健康!
  • ● 桃園福容大飯店主廚 楊忠霖
    ● 20年經驗飯店主廚 吳昆志
    ● 生機飲食專家 王明勇
    ● 靖妃中醫診所院長 陳玫妃
    ● 專業中醫師 鄒瑋倫
    ● 大樹先生的家執行長 謝杰凱
  • Chapter01 你一定要知道的調味料知識篇
    LESSON 1了解調味料,為料理加滿分!
    探索調味料的美味祕密
    調味料的添加,不僅提升食物美味,還能適度改變食材質地
    調味料的添加,展現當地料理文化的特色
    當地盛產的香料,成為當地料理的靈魂
    人類歷史上,為了珍貴的調味料,不惜興戰掠奪
    調味料的進化
    LESSON 02 料理中不可或缺的調味料,好處多!
    調味料分為作料和佐料
    烹煮時增添調味料,釋放出食材新鮮的原味
    食用料理時,利用調味醬汁,能增添料理的味道層次
    增添調味料,具有提升健康功能
    LESSON 03調味料的計量方式

    Chapter 02常見的調味料
    油/鹽/糖/醋/醬油

    Chapter 03 發酵的調味料
    甜麵醬/豆豉/腐乳/豆瓣醬/味噌/納豆/紅麴

    Chapter 04 酒類調味料
    米酒/紹興酒/味醂/酒釀/威士忌
    清酒/白蘭地/白酒/紅酒

    Chapter 5多種成分混合的調味料
    五香粉/海山醬/印度咖哩粉/七味粉/XO醬/沙茶醬

    Chapter 6單一植物成分調味香料
    生鮮用的調味香料
    蔥/薑/辣椒/蒜頭/洋蔥/韭菜
    香菜/芹菜/山葵/九層塔

    乾製後用的調味香料
    八角(大茴香)/豆蔻/芝麻/芥末
    花椒/白胡椒/肉桂/孜然/黑胡椒
    薑黃/小茴香/丁香/番紅花/蒔蘿
    七葉蘭/羅勒/檸檬葉/薄荷/香草
    百里香/迷迭香/薰衣草/鼠尾草
    紫蘇/香茅/月桂葉/香椿/叻沙葉

    CH7各國風情的醬料X調味料絕美搭配組合
    中式經典醬料‧調味料
    中式料理醃料   
    1.炸物醃料    
    中式料理作料
    1.糖醋醬
    2.紅燒醬
    3.燒烤醬 
    中式料理佐料
    1.蒜蓉醬 

    美式經典醬料‧調味料
    美式料理醃料
    1.BBQ烤肉醬    
    2.辣醬 
    美式料理作料
    1.黑胡椒醬
    2.奶油白醬 
    美式料理佐料
    1.橘子醬
    2.甜辣醬
    3.乳酪優格醬 

    日式經典醬料‧調味料
    日式料理醃料
    1.味噌醬
    日式料理作料
    1.日式照燒醬
    2.壽喜醬
    3.鰹魚露
    日式料理佐料
    1.涼麵芝麻拌醬
    2.關東煮沾醬

    東南亞經典醬料‧調味料
    東南亞料理醃料
    1.南洋風味沙嗲醬
    東南亞料理作料
    1.蝦醬
    2.泰式酸辣醬
    3.印尼炒麵醬
    4.白咖哩醬
    5.爪哇咖哩醬
    東南亞料理佐料
    1.越式酸甜醬

    歐式經典調味料
    歐式料理醃料
    1.烤肉醃醬
    歐式料理作料
    1.茄汁義大利紅醬
    2.海鮮白醬
    3.油醋醬
    歐式料理佐料
    1.沙沙醬
    2.香草卡士達醬
    3.蜂蜜芥末醬


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