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商品簡介
名人/編輯推薦
書摘/試閱
商品簡介
本書是一本以肉類為主要食材的菜譜書籍，圖書中收錄了道左右以肉類為主的食譜，其中包含純肉類、食材中含有肉類的炒菜等多種肉類菜餚。為了照顧人們對於健康的需求以及菜譜的多樣性，肉類並不局限於整塊整片的形態，我們還加入了基於肉類食材的湯、筋骨、肉醬肉餡、熟制加工肉類、河海鮮等多樣食材，以及部分爽口素食附在最後，作為人們吃肉之餘緩解油膩的調劑。 薩巴蒂娜，國內最好的美食作者之一。前IT精英，歷任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。年美食圖書出版的經驗，曾出版了多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立了自己的美食工作室薩巴廚房，出版美食圖書和視頻，向人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。
名人/編輯推薦
饞嘴肉食好吃到流淚。一醉不方休，一碗好肉解千愁。? 這本圖書是獻給愛吃肉一族的禮物。記得很久以前過年的時候，*喜歡家里買半扇的豬肉，然后讓媽媽把肉的各種部位，做出各種花樣來，然后把美味的肉塞入饞饞的嘴巴里，那滿口的都是幸福與滿足。肉就是食肉一族的情人，沒有肉肉，生活不知道會減少多少色彩和滋味。? ??
書摘/試閱
桂圓腐乳燉肉
烹飪時間：80分鐘
難易程度：中等
特色：這是能令食者體會五味調和的一道菜，桂圓、腐乳與肉之間的小團圓，是美滿的，滋味出神入化，精彩絕倫。自古吃都不單單是口、鼻、舌的事，還有心。
主料：
帶皮五花肉500克
桂圓肉 20克
紅腐乳 2塊（弄碎、帶汁）
輔料：
紅糖15克
姜10克
蔥10克
蒜 3瓣
料酒 2茶匙
生抽2茶匙
老抽1茶匙
鹽1/2茶匙
雞精1/2茶匙
油20毫升
做法：
1、將五花肉洗凈，不去豬皮，切成2.5厘米大小的肉塊。
2、蔥、姜、蒜洗凈切成末，備用。
3、將鍋燒熱后放入油，燒至六成熱后，將豬肉塊下鍋略煎一下，逼出過多的油脂后，盛出備用。
4、取一個小碗，將生抽、老抽、紅糖、料酒制成調味汁，備用。
5、鍋中留底油，下蔥末、姜末、蒜末爆香后，將煎好的豬肉倒入鍋中，將調味汁倒入鍋中炒勻后，加熱水沒過鍋內的食材。
6、大火燒開后，放入桂圓肉，碎腐乳和腐乳汁，燒開后小火燜煮50分鐘到1個小時左右。
7、掀開鍋蓋查看肉可夾起一塊肉品嘗是否煮爛，如不爛可延長燜煮的時間。
8、待湯汁變濃稠，豬肉變得軟爛，即可根據口味添加少許食鹽調整咸淡，炒勻后關火盛出。
烹飪秘笈：
要想讓肉爛點，有幾種方法：后再加鹽，燉肉的時候添加熱水，加山楂，或小火慢燉等等。
烹飪時間：80分鐘
難易程度：中等
特色：這是能令食者體會五味調和的一道菜，桂圓、腐乳與肉之間的小團圓，是美滿的，滋味出神入化，精彩絕倫。自古吃都不單單是口、鼻、舌的事，還有心。
主料：
帶皮五花肉500克
桂圓肉 20克
紅腐乳 2塊（弄碎、帶汁）
輔料：
紅糖15克
姜10克
蔥10克
蒜 3瓣
料酒 2茶匙
生抽2茶匙
老抽1茶匙
鹽1/2茶匙
雞精1/2茶匙
油20毫升
做法：
1、將五花肉洗凈，不去豬皮，切成2.5厘米大小的肉塊。
2、蔥、姜、蒜洗凈切成末，備用。
3、將鍋燒熱后放入油，燒至六成熱后，將豬肉塊下鍋略煎一下，逼出過多的油脂后，盛出備用。
4、取一個小碗，將生抽、老抽、紅糖、料酒制成調味汁，備用。
5、鍋中留底油，下蔥末、姜末、蒜末爆香后，將煎好的豬肉倒入鍋中，將調味汁倒入鍋中炒勻后，加熱水沒過鍋內的食材。
6、大火燒開后，放入桂圓肉，碎腐乳和腐乳汁，燒開后小火燜煮50分鐘到1個小時左右。
7、掀開鍋蓋查看肉可夾起一塊肉品嘗是否煮爛，如不爛可延長燜煮的時間。
8、待湯汁變濃稠，豬肉變得軟爛，即可根據口味添加少許食鹽調整咸淡，炒勻后關火盛出。
烹飪秘笈：
要想讓肉爛點，有幾種方法：后再加鹽，燉肉的時候添加熱水，加山楂，或小火慢燉等等。
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