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商品簡介
由日本甜點達人嚴選的經典＆變化款咖啡點心，
在視覺和味覺上都能獲得無比的滿足！
就讓我們一起來製作時尚又美味的起司甜點吧！
日本業界名聲響亮的美式烘焙神手——平野顯子，為了回應讀者「好想知道更多在家就能簡單製作的美式烘焙食譜！」的殷殷企盼，暨大受好評的《紐約經典美食 馬芬、司康、比司吉》之後，創作了紐約風甜點系列第2集。書中包含有種類豐富的招牌「起司蛋糕」，以及目前適合搭配咖啡或紅茶品嘗的「咖啡蛋糕（coffee cake）」等共37款，相信本食譜集絕對能使讀者大飽口福！
作者簡介
平野顯子
出身於京都的能劇服裝織品製造商「平野家」。47歲時前往美國康乃狄克州立大學留學，與料理研究家雪蘿．吉恩相遇，向她學習從17世紀流傳下來的新英格蘭地區的傳統點心。
大學畢業的同時取得美式烘焙證書。
回到日本後，在京都開設「Café & Pantry 松之助」，在東京開設「MATSUNOSUKE N. Y.」，兩家皆為蘋果派和美式烘焙的專賣店。店內還開設點心教室「平野顯子烘焙沙龍」。
2010年，鬆餅屋「Rhinebeck」於京都開幕。
由於鬆餅屋大受歡迎，同年秋天在「MATSUNOSUKE N. Y.」店內附設「Rhinebeck」。
此外還為紐約蘇荷區的精品食材超市「DEAN & DELUCA」設置位於六本木、澀谷、丸之內等地的分店，供應自創烘焙的蘋果派、乳酪蛋糕、佐咖啡蛋糕等，造成轟動。
著有《紐約風味的派、塔和蛋糕》、《紐約風味的乳酪蛋糕和佐咖啡蛋糕》（皆為日本主婦與生活社出版）、《紐約．旅行．下午茶》、《紐約經典美食 馬芬、司康、比司吉》（中文版由台灣東販出版）等書。
序
【前言】
45歲之後，我的兩個孩子上了大學。
照顧小孩的任務暫告一段落後，
我如願以償，前往美國新英格蘭地區的大學留學。
課業之餘我排出時間，參加料理研究家Cheryl Jean所開設的烹飪教室，
向老師學習新英格蘭地區的傳統糕點。
當時，我因大學課程全部須用英文而備感辛苦，
但在烹飪教室中，卻能順利聽懂糕點相關的英語單字，真的很不可思議。
食譜中的英語大多是祈使句，
例如「加入1杯細砂糖」，會用動詞的原形來書寫。
做糕點時反覆地看，就算討厭，也漸漸變得能記起這些動詞和用法了。
我深切地感受到，自己的英語是在烹飪教室的課程中慢慢學起來的。
回國後，我創辦了名為「平野顯子Baking Salon」的烘焙教室，
其後，在京都與東京開設了蘋果派與美式烘焙專賣店「松之助」。
我的烘焙課以日語教學，食譜則以英語寫成。
這樣的安排，是希望大家在製作糕點的過程中，也能將相關的英語吃進肚裡。
因此，為了讓讀者也能感受烘焙課的氣氛，
本書中的少數篇幅中，也刊載了英語的食譜。
在我的糕點教室裡，除了本系列食譜第1集中介紹的蘋果派與起司蛋糕外，
日本少有人知的「咖啡蛋糕」課程也大受歡迎。
學生們好評不斷：「一直很想知道這種蛋糕的作法！」
美式烘焙的糕點，作法非常簡單。
只要好好遵守基本原則，便幾乎不會失敗。
它的一大魅力在於可以簡單製作，不論是誰，都能輕鬆體驗到製作糕點的樂趣。
偶爾拋開一切，純粹享用甜點，
這種放鬆的心情使人永難忘懷。
請盡情享受製作糕點的雀躍時光，
以及有起司蛋糕與咖啡蛋糕相伴的療癒茶點時間！
目次
4 前言
5 店鋪資訊
Chapter 1 Cheese Cakes
8-11 紐約起司蛋糕 New York Cheese Cake
10-11 起司蛋糕的基本作法
12 焦糖蘋果起司蛋糕 Apple Caramel Cheese Cake
13 香蕉紐約起司蛋糕 Banana New York Cheese Cake
14-15 巧克力慕斯起司蛋糕 Chocolate Mousse Cheese Cake
16-17 大蘋果紐約起司蛋糕 New York Cheese Cake with Big Apple
18-19 紐約風起司蛋糕 New York Style Cheese Cake
20-21 南瓜起司蛋糕 Pumpkin Cheese Cake
22-23 藍莓起司蛋糕 Blueberry Cheese Cake
24-25 巧克力起司蛋糕 Chocolate Chocolate Cheese Cake
26-27 墨西哥萊姆起司蛋糕 Key Lime Cheese Cake
28-29 曼哈頓起司蛋糕 Manhattan Cheese Cake
30-31 摩卡起司蛋糕 Mocha Cheese Cake
32-33 巧克力咖啡起司蛋糕 Chocolate Coffee Cheese Cake
Chapter 2 Coffee Cakes
38-41 酸奶油咖啡蛋糕 Sour Cream Coffee Cake
40-41 咖啡蛋糕的基本作法
42-43 起司巧克力蛋糕 Cheese Chocolate Coffee Cake
44-45 肉桂蛋糕 Cinnamon Coffee Cake
46-47 香料南瓜蛋糕 Spiced Pumpkin Cake
48-50 奶油糖蛋糕 Butterscotch Coffee Cake
49-51 薰衣草檸檬蛋糕 Lavender Lemon Coffee Cake
52-54 酸奶油大理石蛋糕 Sour Cream Marble Coffee Cake
53-55 黑與白巧克力蛋糕 Black & White Coffee Cake
56-58 蘋果蔓越莓核果蛋糕 Apple Cranberry Nut Coffee Cake
57-59 Cheryl的蘋果蛋糕 Cheryl’s Apple Cake
57-59 蔓越莓核果麵包 Cranberry Nuts Bread
60-62 蘋果醬蛋糕 Apple Sauce Coffee Cake
61-63 經典奶酥蛋糕 Classic Crumb Coffee Cake
64-66 藍莓蛋糕 Blueberry Buckle Cake
65-67 蘋果翻轉蛋糕 Apple Upside Down Coffee Cake
68-70 巧克力慕斯蛋糕 Chocolate Mousse Cake
69-71 焦糖香蕉蛋糕 Banana Caramel Coffee Cake
72-74 Cheryl的德國城蛋糕 Cheryl’s German Town Cake
73-75 經典惡魔蛋糕 Classic Devil’s Food Cake
76-78 香蕉早晨蛋糕 Banana Morning Coffee Cake
77-79 藍莓酪乳蛋糕 Blueberry Buttermilk Coffee Cake
Column
34-35 是恩師也是摯友的Cheryl Jean老師
書摘/試閱
紐約起司蛋糕
在我心目中，世上最好吃的起司蛋糕，就是Cheryl老師的紐約起司蛋糕。
其質地濕潤而厚實，味道濃郁而滑順，是會在口中慢慢融化的絕品。
作法很簡單，但每個程序都不能偷懶，請用心地執行。
烘烤時間
150℃：30～35分鐘
燜放於烤箱內的時間
20分鐘
材料【直徑18㎝的活動式圓型烤模，1個的用量】
［麵糊］
奶油乳酪…450g
A 細砂糖…100g
檸檬皮（無農藥）…1小匙
B 蛋…2個
香草精…1小匙
C 酸奶油…30g
鮮奶油…40ml
起司蛋糕的基本作法
準備工作
［麵糊］
．將奶油乳酪回溫至室溫，用手剝成5㎝塊狀。
．將A的檸檬皮切成碎末，加入細砂糖。
．將B的蛋回溫至室溫，輕輕打散後加入香草精。
．將C（酸奶油＋鮮奶油）回溫至室溫，攪拌均勻。
［烤模與烤箱］
．圓型烤模的外側，整體以鋁箔紙緊密包覆。
．烤箱預熱至150℃。
◎麵糊
1 將奶油乳酪加入攪拌盆，電動攪拌器調至中速，將整體均勻攪拌至柔軟的奶油狀。同時使用橡皮刮刀，刮回攪拌時往外飛散的麵糊。
2 將A（細砂糖＋檸檬皮）分2～3次加入，電動攪拌器調至中速，每一次都要攪拌均勻。使用橡皮刮刀，仔細地刮回飛散於盆中的麵糊。
3 將B（蛋＋香草精）分2次加入，電動攪拌器調至低速，每一次都要攪拌均勻至黏稠狀。使用橡皮刮刀，仔細地刮回飛散於盆中的麵糊。
4 加入C（酸奶油＋鮮奶油），電動攪拌器調至低速，攪拌時盡可能避免起泡。使用橡皮刮刀，仔細地刮回飛散於盆中的麵糊。
◎倒入烤模後進行烘烤
1 將麵糊從烤模正中央倒入，並整平表面。
2 在烤盤中加入深約1㎝的熱水，置入1的烤模。
3 放入以150℃預熱的烤箱，烘烤約30～35分鐘。烤至中心部分仍可晃動、尚未完全凝固，而烤模邊緣部分已確實凝固的狀態，即烘烤完成。接著於烤箱內悶置約20分鐘，再行取出。
4 冷卻後，使用抹刀或小刀插入烤模邊緣，以刀背繞一圈後取下烤模。不須拆卸烤模底盤，直接用保鮮膜包覆蛋糕表面，置入冰箱冷藏1天。
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