紐約經典美食：馬芬、司康、比司吉

在眾多美國電影的早餐場景中，常常不經意出現的是代表美國媽媽的味道，比司吉。
司康在美國是早餐或早午餐菜單中的經典選項。
馬芬可以當早餐或點心，或是肚子餓的時候隨時充饑，是美國日常點心的代表選手。
內行人都知道的美式烘焙神之手~平野顯子的紐約風系列，即將推出「馬芬」、「司康」、「比司吉」簡易食譜，在家中也能做出受歡迎的經典美食。
除了上述點心外，本書還有紐約風的「布朗尼」、「玉米麵包」、「法式鹹派」、「蔬菜派」等食譜大公開。

平野顯子
出身於京都的能劇服裝織品製造商「平野家」。47歲時前往美國康乃狄克州立大學留學，與料理研究家雪蘿．吉恩相遇，向她學習從17世紀流傳下來的新英格蘭地區的傳統點心。
大學畢業的同時取得美式烘焙證書。
回到日本後，在京都開設「Café & Pantry 松之助」，在東京開設「MATSUNOSUKE N. Y.」，兩家皆為蘋果派和美式烘焙的專賣店。店內還開設點心教室「平野顯子烘焙沙龍」。
2010年，鬆餅屋「Rhinebeck」於京都開幕。
由於鬆餅屋大受歡迎，同年秋天在「MATSUNOSUKE N. Y.」店內附設「Rhinebeck」。
此外還為紐約蘇荷區的精品食材超市「DEAN & DELUCA」設置位於六本木、澀谷、丸之內等地的分店，供應自創烘焙的蘋果派、乳酪蛋糕、佐咖啡蛋糕等，造成轟動。
著有《約約風味的派、塔和蛋糕》、《紐約風味的乳酪蛋糕和佐咖啡蛋糕》（皆為日本主婦與生活社出版）、《紐約．旅行．下午茶》（日本河出書房新社出版，中文版由台灣東販出版）等書。

[目錄]
Chapter 1
Biscuits

10-11　原味比司吉
比司吉的基本作法
12-13　酪奶比司吉
最佳比司吉
14-15　全麥比司吉
老奶奶的比司吉

Savory
18-19　鬆軟比司吉
20-21　茴香籽＆
蒔蘿籽比司吉
22-23　酥脆薄皮比司吉2種
（迷迭香、培根）
24-25　麗可塔比司吉
Arrange
鄉村火腿＆切達乳酪
比司吉三明治

Chapter 2
Scones

28-29　原味司康
司康的基本作法
30-33　蔓越莓＆核桃司康
藍莓司康
柳橙＆黑醋栗司康
34-35　燕麥片司康
肉桂＆
葡萄乾燕麥片司康
36-37　巧克力司康
38-39　甘薯司康
40-41　奶油司康
奶油黑醋栗司康

Chapter 3
Muffins

46-47　藍莓馬芬
馬芬的基本作法
48-51　香蕉馬芬
咖啡馬芬
蘋果酥頂馬芬
52-55　罌粟籽馬芬
玉米馬芬
56-59　香蕉椰子馬芬
卡布奇諾巧克力豆馬芬
肉桂馬芬
60-63　蘋果堅果馬芬
晨光馬芬

Savory
64-65　蔬菜馬芬

Chapter 4
Brownies, Corn Bread,
Quiche, Pie

68-71　基本款布朗尼
金黃布朗尼
乳脂軟糖布朗尼
72-75　金黃玉米麵包
Arrange
金黃玉米麵包三明治
76-79　法式鹹派
蔬菜派

Column
16-17　水果鮮奶油蛋糕3種
（蘋果、白桃、草莓）
42-43　古早味早餐麵包

[內文]
P44

Chapter 3
Muffins

說到9月，在美國是新學期的到來。
我還記得剛開始在美國體驗大學生活時，分不清東西南北，
在廣闊的校園裡就像要迷路一樣，
這堂課結束要去上另一堂課時都得走來走去找教室。
在大學裡，到處都有馬芬的蹤影。
一個馬芬大約相當於壘球的大小，份量相當充足。
不論是學生宿舍餐廳的早餐自助餐、享用輕食的自助餐廳、
還是行動咖啡車，籃子裡總有盛得滿滿的馬芬。
馬芬可以當早餐或點心，或是肚子餓的時候
隨時可以充饑，是美國日常點心的代表選手。
馬芬是每天精神飽滿地生活的人們的食糧，
正因為是日常生活的一部分，所以種類也很豐富，以免吃膩。
除了具代表性的藍莓馬芬之外，
如果有帶黑點的成熟香蕉，可以搗成泥狀拌入麵糊中做成香蕉馬芬。
用玉米粉做的話，就是玉米馬芬。
不知道該如何處理擺在冰箱裡的蘋果時，
可以做成蘋果酥頂馬芬或蘋果堅果馬芬。
在將校園裡販售的馬芬大略嘗過一遍時，我已經成為
不折不扣的美國大學生，秋風從肩上拂過，走在校園裡再也不會迷路了。


P46

◎馬芬的基本作法
藍莓馬芬

在美國若提到馬芬的話，指的是藍莓馬芬。
依照順序將「細砂糖」、「蛋」
與在室溫中回軟的「奶油」混合而成的基本款司芬。
重點在於「必須時時將缽盆周圍的
麵糊刮乾淨，聚集在盆中！」

Blueberry Muffins

烘烤
時間
180℃：18～20分

材料（直徑7cm的馬芬模具6個份）
奶油（無鹽）…60g
A　細砂糖…70g
檸檬皮（切成碎末）…1小匙
B　蛋…2個
香草精…1小匙
C　牛奶…60ml
優格（原味）…60g
低筋麵粉…170g
D　發粉…1又1/2小匙
鹽…1/2小匙
沙拉油…50ml
冷凍藍莓…50g

〔頂端裝飾〕
細砂糖…適量

牛奶＋優格　沙拉油　蛋＋香草精
細砂糖＋檸檬皮　奶油　低筋麵粉　鹽　發粉


作法
事先準備
．將奶油置於室溫中回軟。
．在快要使用前才將A（細砂糖、檸檬皮）混合。
．將B的蛋置於室溫中回溫後輕輕打散成蛋液，再加入香草精。
．將C（牛奶、優格）置於室溫中回溫後再混合攪拌。
．將D的粉類混合過篩。
．在模具中鋪上紙模。
．將烤箱預熱至180℃。


｛時時將缽盆周圍的
材料刮乾淨，
聚集在盆中！｝

1.
將奶油放入缽盆中，用手持式攪拌器以中速攪拌至呈乳霜狀＜1＞。然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的奶油刮乾淨，聚集在盆中＜2＞。

｛首先是
奶油｝

2.
將A分成2～3次加入，每次加入時都用手持式攪拌器以中速攪拌＜1＞，然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的材料刮乾淨，聚集在盆中＜2 3＞。

｛細砂糖
＋檸檬皮｝


3.
將2分成2次加入已放入B的缽盆中＜1＞，每次加入時都用手持式攪拌器以低速攪拌＜2＞，然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的材料刮乾淨，聚集在盆中。

｛蛋｝

4.
將C分成2次加入缽盆中＜1＞，每次加入時都用手持式攪拌器以低速攪拌＜2 3＞，然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的材料刮乾淨，聚集在盆中。

｛牛乳
＋
優格｝

｛依照粉類→沙拉油
→粉類→沙拉油
的順序｝

5.
依照順序加入半量的D、半量的沙拉油，每次加入時都用手持式攪拌器以低速攪拌均勻＜1＞，然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的麵糊刮乾淨，聚集在盆中＜2＞。剩餘的D、剩餘的沙拉油用同樣的方式加入＜3 4＞。
6.
加入冷凍藍莓，然後用橡皮刮刀大動作地混拌全部的材料＜1＞。
7.
用大型湯匙將麵糊舀入模具中＜1＞，然後在表面撒上細砂糖＜2＞，再以預熱至180℃的烤箱烘烤18～20分鐘。


P48

09:00AM
12月/December

聖誕節快來臨時，每個人的心裡都燃起了愛的火苗。
在窗沿的水滴都凍成冰的寒冷清晨，
一面啜飲著咖啡，一面祈願世界上的每個人都平安。

Coffee Muffins

Banana Muffins


P49

Apple Streusel
Muffins


P50

香蕉馬芬

烘烤
時間
180℃：20分

材料（直徑7cm的馬芬模具6個份）
奶油（無鹽）…60g
細砂糖…150g
A　蛋…1個
香草精…1/2小匙
低筋麵粉…170g
B　小蘇打粉…1/2小匙
鹽…1/2小匙
C　牛奶…30ml
優格（原味）…30g
香蕉（大略搗碎）…小2條


作法
事先準備
．將奶油置於室溫中回軟。
．將A的蛋置於室溫中回溫後輕輕打散成蛋液，再加入香草精。
．將B的粉類混合過篩。
．將C（牛奶、優格）置於室溫中回溫後再混合攪拌。
．在模具中鋪上紙模。
．將烤箱預熱至180℃。

1.
與藍莓馬芬的作法1～3（參照p.46～47）相同。不過，在作法2中，只使用細砂糖。
2.
依照順序加入半量的B、半量的C、剩餘的B、剩餘的C，每次加入時都用手持式攪拌器以低速攪拌均勻，然後用橡皮刮刀將噴濺在缽盆周圍的麵糊刮乾淨，聚集在盆中。
3.
加入香蕉，然後用橡皮刮刀大動作地混拌全部的材料。
4.
用大型湯匙將麵糊舀入模具中，然後以預熱至180℃的烤箱烘烤20分鐘左右。