食品安全管制系統:HACCP之建立與實務指引
食品安全管制系統:HACCP之建立與實務指引
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 目次
  • 詳細說明HACCP計畫之原則與步驟,並依此帶領讀者逐步建立HACCP計畫。
    清楚說明危害分析工作表之使用,以及管制重點之判定。
    本書不僅適合大專院校學生學習之參考書,更是餐飲業及餐盒工廠實用的工具
  • 第一章 食品安全管制系統概論
    第一節 HACCP系統之基本概念
    第二節 HACCP系統之發現緣由
    第三節 傳統衛生管理與HACCP制度之比較
    第四節 國內外實施HACCP制度之現況〈含ISO 22000〉
    第五節 HACCP制度之建立

    第二章 HACCP之七大原則
    第一節 判別潛在性食品安全危害
    第二節 決定重要管制點
    第三節 建立管制程序
    第四節 建立監控程序
    第五節 建立矯正與再發防止措施
    第六節 建立有效之紀錄保持制度
    第七節 建立確認程序

    第三章 原料及製程相關之潛在危害分析步驟
    第一節 危害的定義
    第二節 危害分析的定義
    第三節 情報資訊與數據資料收集
    第四節 危害分析工作表
    第五節 原料之潛在危害
    第六節 製程之潛在危害
    第七節 危害分析工作表填列之實務例

    第四章 食品安全及品質相關制度介面
    第一節 HACCP
    第二節 GMP
    第三節 GHP
    第四節 CAS

    第五章 GHP計畫書之撰寫原則與實例
    第一節 GHP計畫書之編寫原則
    第二節 食品工業GHP標準作業程序書實例
    第三節 業者GHP衛生管理標準作業程序書實例
    第四節 團體膳食業與餐飲業GHP標準作業程序書實例

    第六章 HACCP計畫書之撰寫原則與實例
    第一節 團體膳食業與餐飲業HACCP計畫書實例
    第二節 飲料業HACCP計畫書實例
    第三節 發酵乳ACCP計畫書實例
    第四節 水產加工業HACCP計畫書實例

    第七章 食品安全管制系統之落實
    第一節 符合性稽查之重要性及其方法介紹
    第二節 教育訓練對食品安全管制系統之重要性

    第八章 執行食品安全管制系統常見問題之缺失與對策
    第一節 食品安全管制系統追蹤管理系統
    第二節 衛生管理標準作業常見之缺失
    第三節 製程及品質管制標準作業常見之缺失
    第四節 倉儲管制、運輸管制、檢驗與量測管制、客訴管制、成品回收、文件管制、教育訓練等標準作業常見之缺失
    第五節 製程HACCP計畫執行常見之缺失
    第六節 食品安全管制系統推行之分析檢討

    第九章 ISO22000與HACCP制度
    第一節 ISO 22000系統之介紹
    第二節 ISO 22000與HACCP系統之關聯性
    第三節 ISO 22000與HACCP系統之之比較

    第十章 食品安全管制系統之實施現況與未來趨勢
    第一節 亞洲地區實施HACCP之歷史及現況
    第二節 美洲地區實施HACCP之現況
    第三節 歐洲地區實施HACCP之現況
    第四節 大洋洲地區實施HACCP之現況

    附錄
    附錄一 食品安全管制系統準則
    附錄二 食品良好衛生規範準則
    附錄三 水產食品業實施食品安全管制系統
    附錄四 餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑標章樣式及標章設計說明
    附錄五 餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項

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