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餐飲美學
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商品簡介
作者簡介
目次

商品簡介

本書係專為技職院校「觀光餐旅美學」、「餐飲美學」等通識教育課程教學及有志於觀光餐飲美學研究之社會人士而編輯。
本書為彩色版,全書共計10章33節,首先由認識美學及美感開發等基本概念談起,然後步入餐飲美學世界,進行實務領域設計風格探討,最後以餐飲文化美學賞析劃下終止符,作為本書撰寫的主要架構。
本書旨在培養讀者對美的欣賞力及創作力。全書是以情境實務圖片欣賞為主,知識性論述為輔,期以透過美感的陶冶,來培養餐飲藝術美學之鑑賞力及創作力,以提升生活品味及因應觀光餐旅職場工作之需。

作者簡介

蘇芳基
學歷:中國文化大學觀光事業研究所碩士
美國夏威夷大學觀光管理學院研究
現任:醒吾科技大學餐旅管理系講師
中華民國商教學會西餐服務人員能力檢定裁判長
經歷:國立台灣師大中等學校教師進修班餐飲科講師
景文科技大學餐旅管理系講師
東南科技大學休閒事業管理系講師
國立空中大學觀光學程講師
國立淡水商工餐飲管理科創科主任、教務主任
國立淡水商工實習旅館及餐廳經營管理
教育部實用技能班餐飲管理科課程規劃秘書
教育部花蓮教師會館規劃籌備委員
全國技能競賽餐飲服務類裁判
台灣省分齡分業技能競賽餐飲服務類裁判
勞委會職訓局餐旅服務技術士技能檢定規範及命題召集委員

目次


現代社會人們生活講究時尚、追求品味,並重視生活美學。
為培養學生對藝術、文學及美的事物之鑑賞力及創作力,國內各級學校在通識課程中,也陸續開設美學、美育的課程。
唯坊間有關餐飲美學之論述著作甚少,基於個人從事觀光餐旅教育教學之需,曾前往歐美、東南亞、日韓及中國大陸等地蒐集相關文獻及體驗當地觀光餐飲文化特色,再參酌國內外觀光餐旅美學素材彙編而成。
餐飲美學如同蒼穹星光,能照耀人生、美化人生。
因此,本書論述旨在增進讀者對觀光餐飲美學的基本認識,培養日常生活及觀光餐旅職場對美的欣賞力及創作力,進而能提升生活品味及餐飲文化美學素養,並能以獨具創新思維進入餐飲藝術美學的殿堂。
期盼本書能為國內觀光餐旅技職教育人力之培訓略盡棉薄之力。
本書得以順利付梓,首先要感謝揚智文化事業葉總經理、閻總編輯及所有工作夥伴的熱心協助與支持,特此申謝。
本書編撰期間,雖經嚴謹校正,力求完美,唯餐飲美學所涉及領域甚廣,若有疏漏欠妥之處,尚祈先進賢達不吝賜正,俾便再版予以訂正。
蘇芳基 謹識
2015年5月

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