餐芳譜：拈花作料理，古人與花的千古韻事

玫瑰in《金瓶梅》
從潘金蓮送給西門慶夾縫著玫瑰花瓣的貼身內衣，到書中處處可見的玫瑰花餅、玫瑰元宵餅、玫瑰八仙糕、玫瑰搽穰卷兒等各式玫瑰點心，一窺古人的花情趣。

檳榔in《紅樓夢》
奢華貴氣、互動頻繁的大宅生活，賈璉曾對尤二姐「檳榔荷包也忘記帶了來，妹妹有檳榔，賞我一口吃。」看來古代吃檳榔的可都是上流社會的富貴人家！

秋海棠in《增補本草備要》
書中點明「秋海棠：酸寒，潤肌膚，好顏色。」微酸的滋味，可讓人肌膚紅潤美麗。現代則有蘭嶼將秋海棠的葉柄沾鹽、直接生食的飲食傳統。

扶桑花in《北戶錄》
早在唐代就記載，「嶺南之梅，小於江左，居人采之，雜以朱槿花，和鹽曝之，梅為槿花所染，其色可愛。」鮮紅色的鹽梅，原來就是用扶桑花來染色。

梅花in《山家清供》
集古今饕梅大成的南宋食譜，羅列了各式與梅花有關的食譜，有湯綻梅、蜜漬梅花、不寒齏、素醒酒冰等，不僅花樣多也饒富情趣。

桃花in《本草綱目》
廣為熟知的藥草古籍，提到「三月三日收桃花，七月七日收雞血，和塗面上，三二日後脫下，則光華顏色也。」原來桃花不只用吃的來美容，也可以用來敷臉。

屈原《離騷》：「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐菊之落英。」古人愛吃花，花饌擁有2000年以上的歷史，文人雅士、名媛淑女們認為「食花如花，花容體香」，時令花卉有靈有氣，有養生美容的功效，正是所謂「花中自有不老方」。

美花古今人人愛，但古人的雅食情趣，恐怕非現代人所能比擬。
不如透過愛花心情，欣賞那些讚嘆花顏、以花寄情的詩歌，或是描述花材運用的小說情節，細細品味古籍裡的食花和賞玩文化，跟著食譜把花端上餐桌，一起吃清雅、聞古香！

陳威伯
自幼對花即有一分癡戀的情懷，不僅大學念園藝系，博士論文更以花卉文化為研究主題，近年來致力於研究古代花卉文化與古代文人生活逸趣。

施靜宜
中國文學博士，現任職於稻江科技暨管理學院。博士論文以中國古代文人飲食為研究主題，對於古代餐芳文化有深入的研究。

'Chapter1常見食用花卉

瓜─天使都想親吻的甜美
【餐芳譜】南瓜釀

玫瑰─被遺忘的華夏圖騰
【餐芳譜】薔薇花露、玫瑰酥

晚香玉─夜晚的女王
【餐芳譜】晚香玉竹笙羹

睡蓮─三開三合的生命執念
【餐芳譜】蓮香冰梨盅

石竹─母親花的孿生姊妹
【餐芳譜】石竹花盒子

檳榔─滿嘴猩紅的古代風雅
【餐芳譜】檳榔花千絲

紫羅蘭─感官的操弄者
【餐芳譜】紫羅蘭花瓣糖霜、紫羅蘭軟糖

三色堇─愛情白日夢的象徵
【餐芳譜】三色堇花瓣糖

曇花─此花只應天上有
【餐芳譜】曇花豆腐雞蛋羹

金蓮花─柔美又嗆辣，完美的衝突
【餐芳譜】金蓮花青醬

百合花─上帝傳遞福音的號角
【餐芳譜】百合麵

芳香萬壽菊─冬日的蜜漬甜馨
【餐芳譜】芳香糖葫蘆、菊烤鳳梨

Chapter2地域性食用花卉

仙人掌─永生不滅的生命之樹
【餐芳譜】仙人掌玉米脆片、奶油香煎火龍果花苞

茶花─武俠小說中的奇幻之花
【餐芳譜】茶花涼麵

秋海棠─斷腸人的眼淚
【餐芳譜】秋海棠水晶凍

雞蛋花─南美番花，落腳寶島成風情
【餐芳譜】雞蛋花沙拉

月桃─山野的芳馨
【餐芳譜】月桃花蜜餞、月桃花甜糯米糕、月桃涼麵

蝶豆─花裡的性趣
【餐芳譜】五彩甜糯米糕

鬱金香─鼓勵貪欲的花朵
【餐芳譜】鬱金香甜菜湯

扶桑花─日神的拐杖
【餐芳譜】扶桑紅酒燉西洋梨

櫻花─不留餘地的生死煙花
【餐芳譜】鹽漬櫻花、櫻餅

Chapter3古食譜花卉

梅花─花中大丈夫
【餐芳譜】湯綻梅、蜜漬梅花、素醒酒冰、不寒齏、醃漬梅

桃花─讓女人也嫉妒的美麗
【餐芳譜】桃花粥、桃花酒、蟠桃飯、桃花水晶鱠

紫藤─春神的紫色瓔珞
【餐芳譜】藤蘿酥餅

玉簪花─仙子的遺簪
【餐芳譜】酥炸玉簪花

桂花─不比國色比天香
【餐芳譜】桂花釀、桂花藕粉羹

茉莉─香從清夢回時覺
【餐芳譜】茉莉花茶、茉莉薰蜜、茉莉豆腐

荷花─中看中用的花中全才
【餐芳譜】蓮房魚包、炸荷花瓣、桂花糖藕、石榴粉、玉井飯

蘭花─遠古的媚藥
【餐芳譜】蘭花炒筍絲、蘭花醃、蘭花香鬆

鳳仙花─一夜深紅透
【餐芳譜】鳳仙花炒麵筋

木芙蓉─豐肌弱骨醉美人
【餐芳譜】雪霞羹

牡丹─花中至尊的花王
【餐芳譜】牛酥煎落蕊、牡丹生菜、拖油麵煎、蜜煎牡丹

菊花─此花開盡更無花
【餐芳譜】金飯、甘菊花餅、炒杞菊葉、菊苗煎、甘菊冷淘、菊羹

梔子花─色香味俱全的瑩白雪花
【餐芳譜】簷蔔煎、梔子花煎、梔子花醬菜

Chapter4藥用性花卉

木槿花─一日美人
【餐芳譜】木槿花餛飩

蜀葵─艷比牡丹的擎天巨花
【餐芳譜】葵花抄手

阿勃勒─盛夏的黃金花雨
【餐芳譜】阿勃勒果凍

金盞花─家庭主婦的時鐘
【餐芳譜】金盞花海鮮燉飯

雞冠花─流落鄉野的宮廷花
【餐芳譜】宮保雞冠花

合歡─消憂解憤、促進恩愛的妙藥
【餐芳譜】合歡酒

Chapter5趣味性花卉

海棠─未臻完美的人間恨事
【餐芳譜】海棠三姝甜釀湯、木瓜花果甜湯

向日葵─花盤裡的上帝密碼
【餐芳譜】葵花酥皮捲

大波斯菊─雪域的幸福之花
【餐芳譜】波斯菊山粉圓凍

大王蓮─生存的暴力美學
【餐芳譜】王蓮蕉香脆片

蒜香藤─有體味的美人
【餐芳譜】蒜味蛤蜊湯、蒜味起士