究極蛋糕甜點裝飾技法：菓子職人的PRO技

★日本亞馬遜書店、樂天網站4顆星以上的評價、廣受讀者一致讚賞的推薦書籍★
①簡單易懂，讓不擅長裝飾的我也能輕鬆完成！！－Ｒ小姐
②對烘焙入門的初學者的人來說是強而有力的一本書！－花子小姐
③是目前為止最淺顯易懂的蛋糕裝飾書－saria小姐

●鮮奶油蛋糕‧甜塔‧慕斯‧生乳酪蛋糕‧巴伐利亞奶凍‧巧克力蛋糕，掌握5大要點，一次學會蛋糕體製作、成型、表面裝飾。

●裝飾過程step by step，淺顯易懂的760張全圖解。提升質感的華麗技巧，晉升高手的進階課程。

●全年適用>>當生日蛋糕、情人節回禮、午茶小點、朋友聚會甜點，一書搞定！
人人實用>>完整收錄圖解蛋糕甜點裝飾的技法，基礎×進階，一次掌握！

構思‧設計‧呈現
做蛋糕最重要的一堂進階課

本書甜點全部皆有彩色作法流程、完成品斷面圖，並清楚標示使用材料與份量，簡單又實用，從零開始打造屬於自己風格的「玩美」蛋糕。
除了蛋糕甜點的基本製作過程外，還收錄了海綿蛋糕切片、鮮奶油擠花、擠花袋用法、水果切分擺飾等方法，讓你不需過多裝飾，即可打造簡約美學，也不用太多食材，瞬間呈現華麗風格。即便是相同材料的蛋糕，只要依模型、擠花霜飾、水果切法的不同，就能有截然不同的視覺新享受。

本書由6大章節所構成，介紹了經典的鮮奶油蛋糕、輕食甜塔、沁涼慕斯、濃郁生乳酪蛋糕、輕巧巴伐利亞奶凍以及最受歡迎的巧克力蛋糕。甜點完成後，只需掌握以下5大技巧，打破手作蛋糕給人的樸實印象，打造百分百RPO級時尚甜點！於往後蛋糕裝飾的運用上，更能得心應手。
★增加立體感---注意裝飾食材的高度與份量，專業度100%
★不對稱擺飾法---避開中央位置或是打錯兩側平衡感，個性度100%
★呈現大小不一的規律感---運用不同尺寸的裝飾食材，時尚度100%
★加上重點點綴---增加醒目的裝飾素材，吸睛度100%
★增添光澤---以鏡面果膠加強色澤與實用性，華麗度100%

附錄OK版& NG版的實品對照圖，可清楚了解並掌握細節。每道更標示了初級、中級、高級的製作難易度，藉此一步一步地循序漸進強化實力。

再者，每道皆附上完成品斷面圖，跟著圖片裝飾，不用擔心切塊蛋糕的裝飾材料不均的情況，保證跟切分前一樣華麗有型！

最好熟記下來的基礎
蛋糕的材料……7

最好熟記下來的基礎
蛋糕的道具……8

最好熟記下來的基礎
裝飾的道具‧材料……10

熊谷流的裝飾技巧
5項原則……12

接下來，一起動手做漂亮又有趣的蛋糕吧！……20

CHAPTER 1
海綿蛋糕……21
PART.1
製作海綿蛋糕體……22

PART.2
海綿蛋糕　初級
草莓鮮奶油蛋糕～不需鮮奶油擠花的裝飾法……28
各種莓果的裝飾法
初級 變化篇　草莓的裝飾法
初級 變化篇　齒狀刮板的裝飾法
海綿蛋糕　中級
草莓鮮奶油蛋糕～鮮奶油擠花的裝飾法……36
點狀擠花的裝飾法
中級 變化篇　螺旋形擠花的裝飾法
中級 變化篇　V形擠花的裝飾法
中級 變化篇　葉片形擠花的裝飾法
中級 變化篇　蝴蝶形蛋糕的裝飾法

可可海綿蛋糕　初級　甘納許巧克力蛋糕……44
可可海綿蛋糕　中級　巧克力水滴擠花蛋糕……50

CHAPTER 2
甜塔……53
PART.1
製作塔皮……54
製作杏仁奶油餡……58

PART.2
甜塔 初級 洋梨塔……60
初級 變化篇 製作杏桃塔……62
甜塔 中級 草莓塔……64
甜塔 高級 綜合水果塔……68

CHAPTER 3
生乳酪蛋糕……73
PART.1
製作生乳酪蛋糕體……74

PART.2
生乳酪蛋糕 初級 蜂蜜檸檬生乳酪蛋糕……78
初級 變化篇 製作鳳梨生乳酪蛋糕……81
生乳酪蛋糕 中級 白雪覆盆子生乳酪蛋糕……82
生乳酪蛋糕 高級 萊姆生乳酪蛋糕……86

CHAPTER 4
慕斯……91
PART.1
製作慕斯體……92

PART.2
慕斯 初級 莓果慕斯圈……96
慕斯 中級 草莓慕斯……98
慕斯 高級 心形草莓慕斯……102

CHAPTER 5
巴伐利亞奶凍……109
PART.1
製作巴伐利亞奶凍體……110

PART.2
巴伐利亞奶凍 初級 香草巴伐利亞奶凍……114
巴伐利亞奶凍 中級 焦糖蘋果巴伐利亞奶凍……116
巴伐利亞奶凍 高級 咖啡巧克力巴伐利亞奶凍……122

CHAPTER 6
烘焙點心……129

PART.1
烘焙點心①製作巧克力蛋糕……130

PART.2
烘焙點心① 初級 栗子巧克力蛋糕……136
烘焙點心① 中級 巧克力蛋糕……140

PART.1
烘焙點心②製作橙皮巧克力蛋糕……142

PART.2
烘焙點心② 初級 橙皮巧克力磅蛋糕……146
烘焙點心② 中級 橙皮巧克力庫克洛夫……148

Column　脫模的技巧……97
Column　蛋糕的切法……152
Column　水果的切法……154
Column　鮮奶油打發方法……158