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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
本書內容有基礎實驗、食品化學實驗、食品一般成分分析、食品成分與添加物之檢驗。實驗方法涵蓋容量分析法、重量分析法、比色定量法、物理特性分析及酵素之定性分析等。
作者簡介
學歷：台灣大學農業化學研究所碩士 現任：中華醫事科技大學食品營養系講師、行政院勞委會"食品檢驗分析"職類乙丙級技術士技能檢定術科測試監評委員 曾任：中華醫事科技大學食品科技系講師 證照：中華民國食品技師高考合格、食品檢驗分析技術士乙丙級證照、中餐烹調技術士丙級證照、烘培食品技術士丙級證照 著作：食物學原理 匯華圖書（1996）出版
目次
第一章 實驗室安全衛生與實驗課注意事項/實驗室安全衛生/一、實驗安全須知/二、實驗時應注意事項/三、實驗室安全防護機具/四、意外事件之處理/實驗課注意事項/一、上課規則/二、值日組公作/三、實驗報告須知/四、實驗報告書寫格式/第二章 化學實驗室基礎操作/一、常用器材/二、基本操作練習/1.電子天平之使用方法及應注意事項/2.定量瓶之使用/3.定量吸量管與安全吸球之使用/4.滴定管之使用/第三章 基礎實驗/一、實驗藥品之配製/二、容量分析之滴定概述/實驗一 鹼溶液之配製與標定/實驗二 酸溶液之配製與標定/實驗三 食品Ph值之測定/實驗四 果汁之減壓過濾/實驗五 罐頭食品之檢驗/實驗六 食品有機酸含量之測定/第四章 食品化學實驗/實驗一 水活性之測定：康威氏皿法與溼度儀測定法/實驗二 水質之檢驗/實驗三 澱粉糊化試驗與黏度之測定/實驗四 油脂酸價之測定/實驗五 油脂過氧化價之測定/實驗六 食品折射率測定/實驗七 胺基酸態氮之測定/實驗八 蔬果之殺菁試驗/實驗九 食品天然色素及褐變之色差儀測定/第五章 食品一般成分分析/實驗一 樣品之前處理/實驗二 水分測定：常壓（減壓）烘箱乾燥法/實驗三 水分測定：紅外線水分儀測定法/實驗四 粗蛋白之定量/實驗五 粗脂肪之定量/實驗六 粗纖維之定量/實驗七 灰分之定量/第六章 食品檢驗分析/實驗一 維生素C之定量/實驗二 揮發性鹼基態氮（VBN）之測定/實驗三 食品中食鹽含量之測定/實驗四 還原糖之定量Somogyi法/實驗五 還原醣之定量Bertrand法/實驗六 亞硫酸鹽之定量/實驗七 食品中過氧化氫之檢測/第七章 比色定量法/實驗一 總糖之測定/實驗二 茶多酚含量測定/實驗三 亞硝酸鹽之定量/實驗四 硫巴比妥酸價之測定/參考文獻
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