相關商品
商品簡介
目次
商品簡介
《食品營養與衛生安全管理》的內容主要由營養學與食品衛生安全兩大部分組成，具體包括關于食品營養與衛生學相關內容的概述、人體構成及食物的消化吸收、營養素與能量、各類食品的營養價值、膳食結構與膳食指南、餐飲管理中的營養學應用、食品衛生、食源性疾病及其預防、餐飲業食品衛生安全管理、食品安全體系標準等內容。
《食品營養與衛生安全管理》由凌強、孫延旭、李曉英主編。
《食品營養與衛生安全管理》由凌強、孫延旭、李曉英主編。
目次
第一章 概述
第一節 食品營養與衛生學研究的內容
第二節 食品營養與衛生學的發展概況
第三節 本書的主要內容及學習的重要性
第二章 人體構成及食物的消化吸收
第一節 人體構成
第二節 食物的消化與吸收
第三章 營養素與能量
第一節 碳水化合物
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 能量
第五節 維生素
第六節 礦物質
第七節 水和膳食纖維 第一章 概述
第一節 食品營養與衛生學研究的內容
第二節 食品營養與衛生學的發展概況
第三節 本書的主要內容及學習的重要性
第二章 人體構成及食物的消化吸收
第一節 人體構成
第二節 食物的消化與吸收
第三章 營養素與能量
第一節 碳水化合物
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 能量
第五節 維生素
第六節 礦物質
第七節 水和膳食纖維
第四章 各類食品的營養價值
第一節 動物性食品的營養價值
第二節 植物性食品的營養價值
第三節 其他食品的營養價值
第五章 膳食結構與膳食指南
第一節 膳食結構概述
第二節 中國居民膳食結構
第三節 膳食指南
第六章 餐飲管理中的營養學應用
第一節 營養配餐
第二節 營養食譜設計
第三節 科學烹飪
第四節 特殊就餐賓客的營養與膳食
第七章 食品衛生
第一節 食品污染及其預防
第二節 食品添加劑及其管理
第三節 各類食品的衛生要求
第四節 食品新技術及其衛生問題
第八章 食源性疾病及其預防
第一節 食源性疾病概述
第二節 細菌性食物中毒及其預防
第三節 有毒動植物食物中毒及其預防
第四節 化學性食物中毒及其預防
第五節 真菌毒素食物中毒及其預防
第九章 餐飲業食品衛生安全管理
第一節 餐飲服務食品安全管理機構與人員配置
第二節 餐飲原料采購與儲存衛生安全管理
第三節 餐飲食品加工場所衛生管理
第四節 餐飲具衛生管理
第五節 餐廳服務基本衛生管理
第六節 餐飲從業人員衛生管理
第十章 食品安全體系標準
第一節 食品安全概述
第二節 食品標準與食品標簽
第三節 食品質量安全（QS）市場準入制度
第四節 良好生產規范（GMP）
第五節 危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）
參考文獻
后記
第一節 食品營養與衛生學研究的內容
第二節 食品營養與衛生學的發展概況
第三節 本書的主要內容及學習的重要性
第二章 人體構成及食物的消化吸收
第一節 人體構成
第二節 食物的消化與吸收
第三章 營養素與能量
第一節 碳水化合物
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 能量
第五節 維生素
第六節 礦物質
第七節 水和膳食纖維 第一章 概述
第一節 食品營養與衛生學研究的內容
第二節 食品營養與衛生學的發展概況
第三節 本書的主要內容及學習的重要性
第二章 人體構成及食物的消化吸收
第一節 人體構成
第二節 食物的消化與吸收
第三章 營養素與能量
第一節 碳水化合物
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 能量
第五節 維生素
第六節 礦物質
第七節 水和膳食纖維
第四章 各類食品的營養價值
第一節 動物性食品的營養價值
第二節 植物性食品的營養價值
第三節 其他食品的營養價值
第五章 膳食結構與膳食指南
第一節 膳食結構概述
第二節 中國居民膳食結構
第三節 膳食指南
第六章 餐飲管理中的營養學應用
第一節 營養配餐
第二節 營養食譜設計
第三節 科學烹飪
第四節 特殊就餐賓客的營養與膳食
第七章 食品衛生
第一節 食品污染及其預防
第二節 食品添加劑及其管理
第三節 各類食品的衛生要求
第四節 食品新技術及其衛生問題
第八章 食源性疾病及其預防
第一節 食源性疾病概述
第二節 細菌性食物中毒及其預防
第三節 有毒動植物食物中毒及其預防
第四節 化學性食物中毒及其預防
第五節 真菌毒素食物中毒及其預防
第九章 餐飲業食品衛生安全管理
第一節 餐飲服務食品安全管理機構與人員配置
第二節 餐飲原料采購與儲存衛生安全管理
第三節 餐飲食品加工場所衛生管理
第四節 餐飲具衛生管理
第五節 餐廳服務基本衛生管理
第六節 餐飲從業人員衛生管理
第十章 食品安全體系標準
第一節 食品安全概述
第二節 食品標準與食品標簽
第三節 食品質量安全（QS）市場準入制度
第四節 良好生產規范（GMP）
第五節 危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）
參考文獻
后記
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。