中國人跟著24節氣吃好不生病（簡體書）

推薦序 中國臺灣中醫師公聯合會理事長 孫茂峰
推薦序 中國醫藥大學中醫系教授 林昭庚
推薦序 晶華國際酒店集團中餐廚藝總監 黃來發
自序 中醫師的四季養生觀
自序 主廚的四季家常食療法
第1章 節氣與身體
1-1居家二十四節氣與《黃帝內經》二十四節氣之異同。
1-2四時養生與各節氣常見癥狀及疾患。
1-3二十四節氣食材食譜的設計重點
第2章 春季食療養生法
一、立春
常見疾病：慢性肝炎
合宜飲食：可以多吃一些綠色蔬菜及新鮮蔬果
保養食譜
茵陳紅棗五味粥

推薦序 中國臺灣中醫師公聯合會理事長 孫茂峰
推薦序 中國醫藥大學中醫系教授 林昭庚
推薦序 晶華國際酒店集團中餐廚藝總監 黃來發
自序 中醫師的四季養生觀
自序 主廚的四季家常食療法

第1章 節氣與身體
1-1居家二十四節氣與《黃帝內經》二十四節氣之異同。
1-2四時養生與各節氣常見癥狀及疾患。
1-3二十四節氣食材食譜的設計重點

第2章 春季食療養生法
一、立春
常見疾病：慢性肝炎
合宜飲食：可以多吃一些綠色蔬菜及新鮮蔬果
保養食譜
茵陳紅棗五味粥
鮮蚵豆腐煲
軟炸雞肝
愈病食譜
陳皮炒豬肝
芹菜蜜汁

二、雨水
常見疾病：流行性感冒
合宜飲食：早餐吃熱食、多喝水
保養食譜
五谷米甘薯香飯
白菜吻仔魚粥
豆腐咸魚頭湯
愈病食譜
韭菜炒蝦仁
蔥炒牛肉

三、驚蟄
常見疾病：水痘
合宜飲食：應當清淡，可吃些粥、牛奶、面條等。
保養食譜
竹筍薏仁粥
香菜湯
綠豆西米露
愈病食譜
三豆粥
竹筍鯽魚湯

四、春分
常見疾病：痲疹
合宜飲食：清淡少油膩、刺激
保養食譜
海鮮面
香菜肉絲
發菜
愈病食譜
牛蒡粥
蘿卜甘蔗湯

五、清明
常見疾病：過敏性鼻炎
合宜飲食：多吃一些富含維生素A、維生素B的食物
保養食譜
玉蕈鮭魚卷
糖醋排骨
涼拌雞絲
愈病食譜
脫骨雞湯
枸杞杏仁奶酪

六、谷雨
常見疾病：憂郁癥
合宜飲食：碳水化合物、深海魚油、雞肉、乳制品、堅果類、香蕉、菠菜、南瓜、櫻桃、巧克力等
保養食譜
蝦仁豆腐
羅漢素菜
牛蒡養生茶
愈病食譜
百合炒魚片
玫瑰魚肚湯

第3章 夏季食療養生法
七、立夏
常見疾病：腸胃炎
合宜飲食：清淡、少量多餐
保養食譜
清熱蓮子冬瓜粥
山藥排骨湯
洛神花養生茶
愈病食譜
清熱絲瓜香
丁香酸梅湯

八、小滿
常見疾病：急性結膜炎
合宜飲食：多食用清熱解毒之食材
保養食譜
中式披薩
清晰明目粥
芹菜蜂蜜汁
愈病食譜
菊花蒸茄子
蛋滑苦瓜片

九、芒種
常見疾病：失眠
合宜飲食：多吃一些養心安神之食材
保養食譜
蓮棗糯米飯
羅漢素菜
四神湯
愈病食譜
耆棗草對蝦
西米甜瓜粥

十、夏至
常見疾病：厭食
合宜飲食：食物多樣化，選擇色澤鮮艷的蔬果
保養食譜
三絲涼面
回鍋肉
果香拼盤
愈病食譜
五香牛肉
麻油蘿卜絲

十一、小暑
常見疾病：白帶
合宜飲食：宜溫和、清淡的均衡飲食，多補充含益生菌的食物
保養食譜
大棗蓮子粥
山藥炸鴨翅
蜜汁芡實
愈病食譜
白果蓮肉粥
冬瓜蛤蠣湯

十二、大暑
常見疾病：中暑
合宜飲食：食用一些當令的蔬果類
保養食譜
草菇絲瓜湯
蕃茄蘋果汁
紅豆湯
愈病食譜
薄荷綠豆湯
鮮奶涼粉

第4章 秋季食療養生法
十三、立秋
常見疾病：呼吸系統疾病、胃腸道疾病
合宜飲食：多吃具有健脾祛濕、清熱解毒功能的食物
保養食譜
小米瘦肉粥
玉竹花椰菜
茯苓魚湯
愈病食譜
蕃茄炒牛肉
香菇薏仁飯

十四、處暑
常見疾病：燥咳、大便閉結
合宜飲食：多吃一些白色的食物
保養食譜
肉末豆腐
燴三菇
餛飩湯
愈病食譜
義式青醬杏鮑菇
生津潤喉茶

十五、白露
常見疾病：高血壓
合宜飲食：須少辛增酸
保養食譜
姜燉鴨
涼拌青椒
銀耳桂棗飲
愈病食譜
磨菇菜心
桂花蓮棗凍

十六、秋分
常見疾病：口腔潰瘍
合宜飲食：飲食須清淡、多喝水，多吃一些富含維生素B群、維生素C的新鮮蔬菜水果
保養食譜
核香意大利面
雪耳麥冬蹄膀香螺湯
四神湯
愈病食譜
枸杞炒絲瓜
鮮蓮西瓜盅

十七、寒露
常見疾病：異位性皮膚炎
合宜飲食：多吃一些補脾益腎、潤燥健腦、補氣養血的食物
保養食譜
和風黑豆生菜松
蔘麥玉雞清湯
蜜桔銀耳茶
愈病食譜
潤膚止癢粥
粉蒸蓮藕

十八、霜降
常見疾病：泌尿系統
合宜飲食：吃一些具有清熱降火、解毒通淋作用的食品
保養食譜
翠衣炒魚片
竹筍炒鴨胗
清湯冬瓜
愈病食譜
雙耳金針肉片
淡菜湯

第5章 冬季食療養生法
十九、立冬
常見疾病：咳嗽、氣喘
合宜飲食：多吃些當季的新鮮蔬果。選用補氣潤肺、止咳平喘的核桃、白果、百合、肉桂等食材
保養食譜
桔梗芥菜心
蘿卜姜棗湯
蜜汁芡實
愈病食譜
萊菔粥
辛味萵苣

二十、小雪
常見疾病：四肢冰冷
合宜飲食：脾胃氣虛：黃色食物、腎氣不足：黑色食物、寒凝血虛：紅色食物、寒凝血瘀：多吃具有活血化瘀效果的食物、陽氣郁阻：疏通陽氣、疏肝解郁食物。
保養食譜
姜桂溫中咖哩飯
清蒸鱸魚
古道熱茶
愈病食譜
紅燒牛腩
什錦鵪鶉蛋

廿一、大雪
常見疾病：類風濕性關節炎
合宜飲食：濕熱痹、毒熱痹：應多選用性味寒涼的飲食；寒濕痹：選用一些溫熱；性的食物；肝腎虛痹：多食一些平性補益的食品或草藥。
保養食譜
九層塔南瓜粥
木瓜生姜蜂蜜粥
薏米橘羹
愈病食譜
絲瓜豆腐湯
木瓜葡萄汁

廿二、冬至
常見疾病：心絞痛
合宜飲食：應多食用低脂肪、低膽固醇，低鈉飲食及蔬果、豆類等高纖維的食物。容易咀嚼消化的食物。
保養食譜
魚片粥
十全大補雞
蕃茄芹菜汁
愈病食譜
菜心炒肉絲
活血茶葉蛋

廿三、小寒
常見疾病：糖尿病
合宜飲食：依飲食計劃進行三餐及點心。多食大豆、薏苡仁。
保養食譜
醋溜紫甘藍
苦瓜瘦肉煲
鮮鮭魚片
愈病食譜
桂黃韭菜粥
豬胰雞蛋菠菜湯

廿四、大寒
常見疾病：脂漏性皮膚炎
合宜飲食：忌辛辣、燥熱、燒烤、油炸食物
保養食譜
姜汁菠菜
山藥海鮮湯
山藥養生元宵
愈病食譜
木瓜鮮蚵焗飯
虱目魚湯

中醫師的四季養生觀
現代人越來越注重健康，為了在繁忙的工商社會中，時時保持最佳狀態，使得很多人開始重視保健之道。我農歷代養生學家研究長壽之道，歸納出長壽的主要原因，就是“起居有常，飲食有節”。
“天人合一”是保健養生的首要觀念，正如《內經?靈樞》中所說：“故智者知養生也，必順四時而適寒暑，和喜怒而安居處，節陰陽而調剛柔。如是僻邪不至，長生久視。”意指人們想要擁有健康的身體，就要能順應四時變化，不論在飲食、用藥、起居上，都應與大自然相呼應。
但絕大多數人常因生活忙碌，養成了不健康的日常生活習慣，尤其是在飲食方面并不講究，一旦飲食失宜，就會造成脾胃受損。而脾胃運化功能失常，氣血化源不足，面色就會變得萎黃，皮膚、毛發也會變得沒有光澤，肌肉亦會變得消瘦，導致外邪侵入身體，人自然就難以長壽。
傳統的醫藥及飲食文化，講究美食，也講究健康飲食。相傳神農嘗百草而醫藥興，神農采食物以養生，采藥物以治病。實際上，人們日常所吃的各種食品，很多都有藥用價值。同時，很多的中藥材其本身就是食品。這是因為食物與藥物的性能一致，包括氣、味、升、浮、沉、降、歸經、補泄等內容，搭配在陰陽、五行、臟腑、經絡、病因、病機、治則、治法等中醫基礎理論指導下應用。倘若能運用得當，食物除了可供人們果腹充饑、品嘗美味之外，亦具有滋補強身、防病治病和延年益壽的功效，對于人體健康具有莫大正面的影響。但問題是“如何將日常飲食與健康達到最佳的協調作用”，這是飲食保養中必須學習的一大課題。
人吃五谷雜物以及感應天氣寒暑，自古以來誰能無病？所以本書所要教導大家的是明了食物與身體的關系，順應節氣變化，通過飲食來養生，達到“無病可以增強人體免疫能力，起到防病作用；有病可以治病，做到藥到病除，或不藥（指吃適當食品）而愈”的境界。希望閱讀過此書的人們能夠懂得什么食物有什么樣的藥用價值，可以治什么病，或者，什么病該吃什么食品？那么不僅可以放心食用各式食物，而且愈吃愈健康。
主廚的四季家常食療方
對于烹飪已相當有經驗的主廚們來說，這次與中醫師的合作，是再次進修、學習的機會。一般我們對“食補”的認知有時太“言”重，其實跟著老祖宗提點的智慧，中醫師多年來的寶貴經驗，歷經一年的準備時間，主廚們分次挑選了當季適合的蔬果，依循著氣候變化、節氣轉換，從家常料理的簡易烹飪，深刻地領會“簡單美味即是幸福”的道理，希望讓您看完書后，可以開心地在家輕松動手烹飪，通過食物的修補，了解自己人體的需求，吃盡食補的精華！
書中的所有廚藝烹飪與成品，乃網羅臺灣觀光餐飲龍頭——晶華國際酒店集團旗下五星飯店之品牌，“蘭城晶英酒店”、“太魯閣晶英酒店”豐富經驗的廚師團隊，共同為中醫料理呈現。近年來，兩飯店在中西式料理領域里都有顯著的成績，不僅運用宜蘭與花蓮當地的農產品與食材，發展出“吃烤鴨就應到蘭城晶英酒店享用”的特色，而“太魯閣晶英酒店”更是將原住民與山區特有的蔬果入菜，發展出具有特色的國際級料理，讓前來渡假的旅人在環境里感動、從料理中記憶旅程點滴。
此次與中醫師的合作，主廚們為了了解中藥的特性與食材可能產生的味覺組合，花了一些時間研讀中醫書籍，在中藥鋪里尋找不同藥材的味道，從食譜中確認當令最適合的季節性食材，調制節氣里適合的料理、茶飲或湯品，甚至還有合適節氣的美味甜品。您翻完這本書會發現，這些料理都是我們在家會烹調的家常菜，對照著做菜，不費神又簡單，只要花點心思就可增加其食補的特性，確實是居家必備的健康寶典。
這本食補養生的全年度家常料理，總結中醫師食療營養規劃、主廚團隊們的美味調理方式，依照一般家庭的飲食原則，通過食物與中藥互相影響搭配，順著二十四節氣韻律，符合您在家都能療養的食補需要。無需大費周章地準備各類食材與器具，更不需要花太多時間熬煮，任誰都可以在家做廚神，把健康飲食與家人們分享。